Ma délután minden a macaronról fog szólni! – Kávés macaron
2013 március 20. | Szerző: marmalade
2. Macaron Nap,március 20
Mi is az a macaron? Kicsi, kerek, színes desszert, valamilyen krémmel töltve. Darált mandulából, cukorból (vagy cukorszirupból , felvert tojásfehérjéből készül. Hogy milyen is a jó macaron, az egyrészt ízlés doga, állagra könnyűnek, légiesnek kell lennie, kicsit roppanós kéreggel.
Mire jó a Macaron Nap?
Leszámítva a tömeget, a tülekedést, a mai napon több, mint 20 cukrászda sütijét lehet egy helyen megkóstolni, így a nap végére tudni fogod, hogy neked melyik változat jön be.
A kiálltók között ott lesz a La Praline, a Centrál Kávéház, a Four Seasons Gresham, a Gerbaud, a Villa Bagatelle, a Sarki Fűszeres, a Gundel Cukrászda, a Sugar! és még sokan mások. Zólyomi Zsolt, az Orr elkészítette a macaron illatot és néhny ismert ember is kilátogat. Szóval, ha nincs más programod, ma délután 3-kor irány az Akvárium, az Erzsébet téren.
Bevallom, én még csak aTchibo kurzusán késztíttem macaront, hiába vettem megazóta a szuper szexi szilikonos formámat, még nem jutott idő rá, hogy idehaza kipróbáljam.
Az ott készített kávés macaron receptje a következő:
Kávés macaron
Hozzávalók: 250 g őrölt mandula, 450 g kristálycukor, 6 db tojásfehérje, 60 g porcukor, 10 csepp citromlé
1 csésze presszó kávé
Az őrölt mandulát összekeverjük a porcukorral. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a kristálycukrot és végül a citromlevet, majd a kemény habba belekeverjük a kávét. Az elkészült habot a mandulás porcukros keverékbe forgatjuk. Sima csöves nyomózsákból egyenlő távolságra a forma jelöléseinek megfelelően kis kör alakú formákat készítünk. 10 percet pihentetjük száraz helyen, majd 150 fokos sütőben 10 perc alatt készre sütjük.
Miután kivettük szilikon sütőlapot kivesszük a tepsiből, hogy ne süljön tovább, hagyjuk kihűlni és csak kihűlés után vesszük le a formáról.
Kávékrém
Hozzávalók: 3 db tojássárgája, 10 dkg cukor, 1 csésze presszó kávé, 10 dkg fehér csokoládé, 10 dkg vaj
A tojássárgáját a cukorral vízgőz felett habbá verjük, majd hozzáadjuk a kávét. Addig főzzük, amíg besűrűsödik, majd hozzáadjuk a vajat és a csokoládét és simára keverjük. Kihűtjük, majd gépi habverővel felhabosítjuk. A kész krémmel összetapasztjuk a tésztákat.
Amikor a csoki sörözik: Barna sörös brownie
2013 március 4. | Szerző: marmalade
Barnasörös brownie
Vitathatatlanul kellemes feladat csokis süteményeket tesztelni, majd kísérletezni újabb és újabb ízeken, bár, ha ez 36 órán belül történik folyamatosan, akkor azért még a magam fajta csoki fun vagy chocoholist is telítődik. De a blogra fel kell tennem a legújabb kedvencemet.
Amit viszont bizton állíthatok, hogy ez a sörös brownie, bár milyen meglepő, de valami remek ízkombinációt ad ki. Én a recepthez Soproni Démont használtam. És bár úgy ajánlottam, hogy “felnőtt változat”, 6 éves lánykám is sűrűn vette a fordulókat a süteményes tálka felé.
Viszont azt kell, hogy mondjam, könnyen el lehet rontani! Ehhez elég 2-3 perccel tovább pihennie a sütőben és már nem olyan lágy, krémes a belseje. Vagyis elvész a varázsa! 23-24 perc után zárjuk el a sütőt és vegyük ki!
Barna sörös brownie
Hozzávalók:
• 100 g étcsokoládé
• 100 g tejcsokoládé
• 200 g margarin
• 200 g cukor
• 3 tojás
• 30 g kakaópor
• 200 ml barna sör
• 125 g liszt
A tetejére: porcukor
180 fokra melegítsük elő a sütőt. Egy közepes tepsit (20 x 30 cm) béleljünk ki sütőpapírral.
Gőz felett olvasszuk fel az étcsokoládét, a tejcsokoládét és a vajat, keverjük bele a kakaóport, majd tegyük félre langyosodni. Közben a tojásokat keverjük krémesre a cukorral. Dolgozzuk össze a felolvasztott csokival, majd kisebb adagokban adjuk hozzá a barna sört. A lisztet szitálva adjuk hozzá, és keverjük át egy fakanállal.
Öntsük a tepsibe a masszát, és 23-25 perc alatt süssük készre. Az első 5 percben magasabb hőfokon, aztán csökkentsük a hőmérsékletet 160-170 fokra. A sütőből kiemelve hintsük meg porcukorral.
Eredetileg megjelent az nlc-n.
Hasonló bejegyzések:
Karácsonyi készülődés (5.): Három lapos mézes
2012 december 19. | Szerző: marmalade
Soha nem idegenkedtem a kissé munkásabb süteményektől, igaz elkészítésüket meghagytam hétvégére, vagy ünnepnapokra. Ízvilágában egy kicsit a mézes krémesre emlékeztet ez az isteni finom sütemény. Tipikusan olyan, amit vidéken csak lakodalmakkor és ünnepnapokon készítenek. Én is megvárom a nagyobb ünnepeket, mint a Karácsony, vagy a Húsvét, hogy elkészítsem, vagyis nem készül olyan sokszor nálunk sem, pedig az egyik kedvencem és nem is annyira macerás, mint ahogyan azt először gondolná az ember. Tényleg csak a 3 lapot kell kinyújtani és kisütni, majd a vaníliás és csokikrémmel összeállítani a lapokat. Másnapra már omlós is.
Hozzávalók: 40 dkg liszt, 1 kiskanál szódabikarbona, 5 dkg margarin, 2 tojás, 10 dkg cukor, 2 evőkanál langyos méz
Krém: 20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 4 evőkanál liszt, 5 dl tej, 1 csomag vaníliás cukor, 3 evőkanál keserű kakaópor
Csokimáz: 5 evőkanál víz, 10 dkg cukor, 1 evőkanál margarin, 2-3 evőkanál kakaópor
1./ Keverjük habosra a margarint a cukorral, majd a tojásokkal. Adjuk hozzá a mézet és a szódabikarbónával elkevert lisztet.
2./ Osszuk a tésztát 3 részre és formázzunk belőle cipókat. Nyújtsuk ki és egy tepsi hátoldalán süssük ki egyenként kb. 6-8 perc alatt.Nagyjából 170 fokon.
3./ A krémhez melegítsük fel a tejet és sűrítsük be a liszttel. Keverjük hozzá a puha margarint és a cukrot.Keverjük csomómentesre és tegyük a hűtőbe kissé dermedni.
4./ Majd válasszuk ketté a krémet, az egyikhez keverjük bele a vaníliás cukrot, a másikhoz a kakaóport.
5./ Összeállításához: az alsó lapot kenjük meg csokikrémmel, jöhet erre a 2. lap, majd a vaníliakrém és a 3. lap. Ennek a tetejét kenjük be csokimázzal.
6./ A mázhoz forraljuk össze a vizet a cukorral. Adjuk hozzá a kakaóport és a margarint.A mikor besűrűsödik és kihűlt kenjük a süti tetejére.
Karácsonyi készülődés (4.): Morgó csúcs
2012 december 18. | Szerző: marmalade
A tavalyi év felfedezettje! A karácsonyi és a szilveszteri vendégjárás azért jó, – túl persze a társadalmi eseményen – mert mindig találok valami gyöngyszemet, amit eddig még nem kóstoltam. Ennek az apró sütinek az alapja, gesztenye, a csúcsa diós-kekszes massza, egy középén megbúvó meggyszemmel.
Amikor a receptet átküldte barátném, akkor szembesültem a címével, “morgó hegycsúcs” és a neten kering belőle egy-két változat.
A formázást megkönnyíti egy citromfacsaró belseje :-)))
Íze isteni!
A saját változatomból a tojásokat elhagytam, írtózom tőle nyersen, és több tejet adtam hozzá. Ezt előzőleg felforraltam és lehűtöttem
Morgó csúcs
Hozzávalók: 35 dkg darált keksz,10 dkg darált dió, 30 dkg porcukor, 4 dkg kakaópor, 2 nagyon friss tojás (én elhagytam), 25 dkg mélyhűtött gesztenyepüré,10 dkg vaj vagy sütőmargarin,kevés rum, esetleg rumaroma, kristálycukor, esetleg 1-2 evőkanál tej(több mehet belőle), magozott meggy
kézi citromfacsaró
Keverjük össze a keksz 2/3-t 10 dkg darált dióval, 25 dkg porcukorral, 4 dkg kakaóporral és néhány kanál tejjel.(Tojás hiányában egy deci is mehet bele).
Egy másik edényben dolgozzuk össze a felolvasztott gesztenyemasszát 5 dkg porcukorral, 15 dkg darált keksszel, 10 dkg puha vajjal vagy margarinnal és egy kis rummal (vagy aromával).
A diós masszából nedves kézzel formázzunk golyókat, forgassuk kristálycukorba és nyomkodjuk bele egy felfordított kézi citromfacsaró üregébe, amit előzetesen folpackkal kibéleltünk.
Nyomkodjunk bele egy-egy magozott meggyszemet, és zárjuk le a gesztenyemasszával.
A formából a folpack segítségével könnyen ki lehet szedni, de valaki az ütögetős változatra esküszik.
Az ellenállhatatlan Részeges Izidor
2012 november 20. | Szerző: marmalade
Hej az a részeges szelet! Aminek nem lehet ellenállni. Diós, krémes, csokis! Több néven is fut a neten: Részeges Izidor, illetve Jeromos néven is találkoztam már vele. Láttam már felvidéki, illetve szerb változatban is. Én most a januári Praktika magazinban olvasott Borbás Marcsi féle receptet követtem. Rövid időn belül már harmadszorra készült nálunk. Olyan volt mint a Loch -nessi szörny, csak beszéltünk róla…Most végre sikerült fotót is csinálnom az ut’só néhány szeletről. Mert a 24 órát nem igen éli meg. …Vagy a tepsim kicsi!
A család ízlése miatt szigorúan mazsola nélkül készült ez a verzió! És csakis rummal érdemes (az aromát szerintem felejtsétek el)
Hozzávalók a tésztához: 15 dkg vaj, 1 tasak sütőpor, 5 dkg finomliszt, 10 dkg darált dió, 15 dkg porcukor, 5 db tojás
20 dkg sárgabaracklekvár (legutóbb meggylekvárt használtam, isteni volt vele!)
A diókrémhez: 20 dkg darált dió, 10 dkg porcukor, 2-3 ek. tej, 0,5 dl rum vagy rumaroma
A kakaós krémhez: 30 dkg vaj (nekem 20 dkg teavaj is megteszi!)
0,3 dl rum vagy rumaroma, 2 ek. kakaópor, 15 dkg porcukor, 10 dkg mazsola
A mázhoz: 100 g étcsokis tortabevonó, 1 kiskanál olajjal, gőz fölött felolvasztva
(Eredetileg viszont emigyen:10 dkg vaj, 10 ek. cukor, 5 ek. kakaó)
Tündértorta gyerekzsúrra: Mákos cupcake citromos vanília krémmel
2012 augusztus 2. | Szerző: marmalade
Nem könnyű fél tucatnyi izgő-mozgó gyermeket jóllakatni, akik inkább a szomszéd nyulát babusgatták, mint a sütiket falták volna! Ez a desszert nekik készült, mini muffin formákba, pontosan azért, hogy ne kelljen egyhelyben ülve elfogyasztani, mégis inkább az őket kísérő szülők kedvence lett.
Tészta: 225 g liszt, 1 kiskanál sütőpor, 175 g cukor, 1 citrom leve, 3tojás, 100 g tejföl, 175 g puha vaj, 5 evőkanál darált mák
Citoromkrém: 1 citrom leve, 125 g krémsajt (Philadelphia), 4 evőkanál puha vaj, 150 g porcukor, 1 kiskanál vanília esszencia
1./ Keverjük krémesre a tojásokat a cukorral, majd a puha vajjal.
2./ Adjuk hozzá a tejfölt, és a citromok levét.
3./ Szitáljuk bele a sütőporral elkevert lisztet, majd adjuk hozzá a mákot.
4./ Lazán forgassuk át a masszát és kanalazzuk mini muffin-formába (kb. 40 db lesz)
170 fokon süssük 15-20 percig.
5./ Keverjük össze a krém hozzávalóit. Hűtőszekrényben pihentessük, majd kenjük a kihűlt mini muffinok tetjére.
Mézeskalács-figurák
2007 december 20. | Szerző: marmalade
Juhejj, én is tudok mézeskalácsot sütni!
Ez idáig ezt olyan távoli, elérhetetlen dolognak tartottam, mivel a kézműves kézügyeségem elég gyatra. Féltem a tésztától is, nehogy kőkemény legyen.
De, ahogy gyerek érkezik a házba, az ember számára átalakulnak a dolgok. Bátrabb lesz. Mert mézeskalácsot sütni, készíteni, már tényleg azt jelenti, hogy készülünk az ünnepekre. A sütést persze most még egymagam csináltam, de a díszítést már a kis család együtt. Mert van egy meghitt hangulata, ahogy hárman körbeülljük az asztalt és nekiállunk mézeskalácsot díszíteni. Ez persze egy még nem egészen másfél éves gyerknél úgy történik, hogy egy felnőtt díszít, a másik pedig a gyereket köti le, aki azért eléggé fel van pörögve. De a lényeg, hogy együtt vagyunk mindhárman.
Alapjába véve meg vagok elégedve életem első mézeskalácsával. Bár az én ízlésem szerint, még lehetne fűszeresebb. A tészta félpuha lett, amin jelentősen javított még a fémdobozba rejtett almaszem is.
És persze az írókázással nekünk is voltak gondjaink: az összefogott és kiszúrt zacskó nem vált be, csak egy vékonyabb lyukú tortadíszítő flakon. Talán a legtökéletesebb alkotást egy fecskendővel lehetne elérni. Meg is kísérlem majd beszerezni a gyógyszertárból, már úgy is olyan furcsán néznek rám, hogy kétnaponta vásárlom tűlük a tiszta alkoholt. Persze likőrnek.
Mézeskalács-figurák
A tésztához: 40 dkg liszt, 1-1 kiskanál fahéj és mézeskalács fűszerkeverék,
10 dkg vaj, 6 evőkanál virág méz,
2 tojás, 1 kiskanál szódabikarbóna
Amit legközelebb még beleteszek: +10 dkg porcukor,
őrölt szegfűszeg,
plusz egy-két kanál fűszer.
A mézet a vajjal a mikróban felolvasztom. A lisztet összekeverem a fűszerekkel, a porcukorral, a szódabikarbónával, a vajas mézzel, majd a két tojással. Összedolgozom és szobahőmérsékleten egy-két napot pihentetem.
Formázáskor 4-5 mm-re kinyújtom a tésztát, kiszaggatom és sütőpapírral bélelt sütőlapon, előmelegített sütőben, alacsony fokozaton 10 perc alatt megsütöm.
Karácsonyi gyümölcstorta (Christmas cake)
2007 december 19. | Szerző: marmalade
Hajlamos vagyok a gasztronómiai túlkapásokra, vagyis
bizonyos dolgokat túlzásba viszek. Most például az adventi aprósüteményekkel
jártam így. Addíg készítgettem, és eszegettem, hogy már elteltem velük. Viszont
felfedeztem, hogy tudok mézeskalácsot sütni, de erről majd máskor.
Szóval túlkapások. Pár éve a gyümölcskenyérrel jártam így.
Volt egynéhány gyümölcskenyér, gyümölcstorta, gyümölcsös kalács receptem, amit
ki akartam próbálni; ezt úgy oldottam meg, hogy minden egyes családnak más és
más recept alapján sütöttem egyet. Csak arról feledkeztem meg, hogy karácsonykor
ezen kedves családokat látogatjuk körbe és mindenhol megkínálnak a
gyümölcskenyeremmel is. A következő évben kimaradt a gyümölcstorta-ajándékba
projekt.
Elsősorban az angolszász gyümölcstorta recpeteket kedvelem
töményen gyümölcsösen, fahéjasan és pikánsan alkoholosan. Ilyen ez is. Egy
kicsit olyan, mint a szeretet/barátság kenyér már jó előre érdemes elkészíteni
és naponta/kétnaponta ránézni, babusgatni és alkohollal jól nyakon önteni!
Karácsonyi gyümölcstorta
(Christmas cake)
Hozzávalók: 50 dkg
vegyes kandírozott gyümölcs vegyesen
(koktélcseresznye, aszalt füge,datoly, aszalt szilva, sárgabaracak, jó
minőségű, nagy szemű mazsola, kandírozott narnancshéj),
100 ml konyak, vagy
sherry,
liszt,
őrölt mandula,
2-2 kiskanál őröltfahéj, szegfűszeg, mézeskalácsfszerkeverék,
½
kiskanál gyömbér-por, 25 dkg margarin,
25 dkg barna cukor, 5 tojás.
Díszítés: pár nappal
később narancs vagy sárgabaracklekvár és marcipánmassza.
Két-három nappal korábban: az
aszalt gyümölcsöket beáztatom az alkoholba és lefedve érlelem pár napig.
A puha margarint és a cukrot egy
robotgéppel jó krémesre keverem, egyenként hozzáadom a tojásokat, mindegyik
után jól átkeverve. A lisztet, a darált mandulát összekeverem a fűszerekkel és
a vajas masszába forgatom. Hozzáöntöm az alkoholos aszalt gyümölcsöket.
Kerek tortaformát (20 cm-es)
kibélelek alul duplán hajtotogatott sütőpapírral, oldalán csak szimplán és ebbe
töltöm a masszát.
Előmelegített sütőbe, alacsony
hőfokon kb. 1,5 órát sütöm.
Fóliába csomagolva tárolom.Minél
tovább áll, annál finomabb. Közben azért érdemes néha egy-egy evőkanál
konyakkal, vagy sherryivel meglocsolni.
A nagy nap előtt ráteszem a
díszítést (fotó, majd később):
Lekvárral megkenem és
marcipánmasszával bevonom a tetejét.
Egy ünnepi csokoládés diótorta
2007 november 30. | Szerző: marmalade
Ez a süti „Ibi csokoládétortája” néven jutott be családunk képzeletbeli almáriumába, egy csíkos, kézzel írott recept füzet oldalán. Lassan már 20 éve, és ha jól emlékszem, egy Nők Lapjából származik. Mindenkinél nagy sikert aratott könnyű piskótájával, zamatos krémjével, de mivel folyton magyarázni kellett, hogy ki is az az Ibi, pontosabban ki nem, mert közel s távol nincs és nem is volt ilyen ismerős a családi- és baráti körünkben, az elnevezése amúgy póriasan csokoládés diótorta lett.
Csokoládés diótorta
(leánykori néven: Ibi csokoládétortája)
Hozzávalók: 7 tojás, 17 dkg cukor,
17 dkg darált dió,
2 evőkanál keserű kakaópor, egy késhegynnyi sütőpor,
2 evőkanál liszt.
A krémhez: 2 tojás sárgája, 1 evőkanál neszkávé,
1 deci tej, 14 dkg cukor, 2 evőkanál kakaópor, 20 dkg margarin.
A tortához: a 7 tojás fehérjét habbá vertem, hozzáadtam a kristálycukrot és jó keményre habosítottam. Egyenként belekevertem a tojások sárgáját, majd beleforgattam a darált diót és a liszttel elkevert sütőport.
26 cm-es, kivjazott, lisztezett kapcsos tortaformában 30 percig sütöttem (az első 5 perc erős tűzön, majd a továbbiakban alacsony hőmérsékleten). Elzárás után a nyitott sütőajtóban pihentettem.
Amikor kihűlt két lapba vágtam és a krém 1/3-ával megkentem az egyiktortalapot. A többivel bevontam az oldalát és a tetejét.
A krémhez: A tojások sárgákat csomómentsre kevertem a neszkávéval, a tejjel, a cukorral, és a kakaóporral, majd gőz fölött sűrű krémmé főztem. Félre tettem hűlni. Amikor langyosodott, adagonként hozzákevertem a margarint, gépi habverővel krémesítve.
Márványos muffin, nutellával
2013 március 25. | Szerző: marmalade
Hozzávalók ( kb.24 darab muffinhoz): 45 dkg liszt, 20 dkg kristály cukor, 2 dl étolaj, 2 db egész tojás, 2 dl tej, 2 csomag vaníliás cukor, 1 csomag sütőpor, 1 csipet só, 50g (fél tábla) étcsokoládé, 1 kiskanál reszelt citrom héja, 3 evőkanál nutella
1. Egy tálba keverjük össze a száraz hozzávalókat, a lisztet, a sütőport, a vaníliás cukrot, a csipetnyi sót, kakaóport és a reszelt citrom héját.
2. Egy másik edénybe dolgozzuk össze a tojásokat a cukorral, majd adjuk hozzá az olajat, és a tejet is.
3. A száraz anyagokat lazán keverjük össze a tojásos, olajos masszával.
4. Vegyük el a massza 2/3 részét és adjuk hozzá a felaprított csokidarabkákat. A megmaradt masszában keverjük el a nutellát.
5. A muffinsütőt béleljük ki papírkosárkákkal és kanalazzuk bele először a csokidarabkás masszát, majd a tetejére a nutellás anyagot. 170 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt elkészül.
Oldal ajánlása emailben
XHasonló bejegyzések: