Régimódi áfonyadzsem

2018 augusztus 12. | Szerző: marmalade

Az áfonyalekvár klasszikus darabja a kamrának. Ehetjük magába, kásák tetejére vagy joghurtba kanalazva, szószként sült húsokhoz, rántott sajthoz. Érdemes pár üveggel készíteni belőle.

Bár a blogomon nem dúskálnak a befőzéses receptek, kedvenc nyári időtöltésem a lekvárkészítés és a befőzés. Eperlekvárral kezdődik a szezon valamikor májusban, majd jönnek a klasszikusok a sárgabarack, az áfonya és a szilva. Ha kreatívabb korszakomban ér a szezon, akkor kísérletezgetek és teszek ezekbe  bodzát, levendulát, vagy étcsokit, de már nem nagyon erőltetem, mert nem mindegyik vált be.  Csináltam már levendula zselét is szederrel, különböző eceteket (eperből, áfonyából, málnából), savanyú paradicsomot, ecetes szilvát, és barack illetve körtebefőttet stb…ezeket olykor olykor felfrissítem.

Szóval egy ilyen klasszikus kamratöltögető nálam az áfonyadzsem. Általában kisebb adagokban készítem, többször a nyár folyamán, kb. 3-4 üveggel alkalmanként. Így kicsit olcsóbbnak látom az árát. Nem kerül bele semmi csak cukor és áfonya. Meg egy ici-pici citromsav. Idén beleszerettem az almapektinbe (bioboltból szereztem) ebből is kerül egy kanálnyi. A biztonság kedvéért. De korábban kimaradt és így is besűrűsödött.

Áfonyadzsem

Hozzávalók:

• 50 dkg áfonya
• kb. 30-35 dkg cukor
• 1 mokkáskanál citromsav
• 1 evőkanál pektin

1. Az áfonyát mossuk meg és tegyük egy tiszta lábosba. Fakanállal nyomkodjuk kissé össze. Szórjuk rá a cukrot. Fedjük le és egy éjszakára hagyjuk állni. (Ha nagy a meleg, akkor tegyük hűtőbe, nehogy megbuggyanjon)
2. Másnapra bőséges levet ereszt. Kezdjük forralni. Kavargassuk gyakran. Amikor sűrűsödik adjuk hozzá a citromsavat és a pektint.
3. Forrón töltsük befőttes üvegekbe. Zárjuk le a tetejét és állítsuk a feje tetejére 5 percig. Csomagoljuk újságpapírba és száraz dunsztba (újságpapírba csomagolva és meleg takarók alatt) hagyjuk kihűlni.

Ó, azok a csodálatos svéd húsgolyók!

2018 augusztus 11. | Szerző: marmalade

Pikáns mártással és áfonyadzsemmel. Egy újabb klasszikus ikeás recept, amit kipipálhatok gasztronómiai bakancslistámról és elkészíthetem otthon, bármikor! Az étkezést kísérő nyammogások és elégedett hümmögések pedig elárulják hogy mennyire finom is ez a recept, a lágy húsgolyók fűszeres mártásban úszkálva, krumplipürével és házi áfonyalekvárral tálalva. Jobb, mint az eredeti!

Tudom a fasírt masszájához illene párolt vöröshagymát is keverni, ez most lustaságból elmaradt de nekem nem is hiányzott a végeredményből. A krumplipüré helyett jól illik hozzá a hasábburgonya, az áfonyadzsem pedig klasszikus módon  készült, csak le kellett emelni kamrám polcáról (recept később). De készülhet úgy is, hogy a friss, vagy fagyasztott áfonyát összefőzzük ízlés szerinti cukorral.

Svéd húsgolyók mártásban, krumplipürével, áfonyadzsemmel

Hozzávalók:

• 50 dkg darált hús (most sertéhús)
• 1 tojás
• 1 kiskanál só
• 1/2 kiskanál őrölt bors
• 1 kiskanál fasírt fűszerkeverék
• 1/2 kiskanál fokhagyma-por (vagy 1 gerezd, felaprítva)
• 1 kiskanál worchestershire-szósz (és még egy löttyintés)
• 4-6 evőkanál zsemlemorzsa
• olaj s sütéshez

A mártáshoz:

• 4 dl húsleveslé
• 2 kiskanál mustár
• 3 evőkanál liszt

1. A húsgombóchoz gyúrjuk össze a hozzávalókat (sertéshús, tojás, zsemlemorzsa, fűszerek) és formázzunk belőle kisebb labdányi méretű golyókat. Ebből épp 20 darab lett.
2. Egy serpenyőben forrósítsunk fel 1 ujjnyi vastagságú olajat és süssük át rajta a húsgolyókat, mindegyik oldalán. Amikor megsültek szedjük ki egy tálba.
3. Egy lábosba öntsük bele a húsleves-alapot, keverjük össze a mustárral, liszttel. Pár perc után kezd sűrűsödni, ekkor tegyük bele a húsgolyókat és néhány percig főzzük tovább benne. Ha szükséges sózzuk. (Nekem nem kellett, kellően sós volt a levesalapom.)
4. Tálaljuk krumplipürével, áfonyalekvárral. A burgonyát főzzük puhára és vajjal, tejjel pürésítsük.

gyors levesalap: ciki, vagy nem ciki, de 4 dl vízforralóban forralt vízhez elkevertem 2 kiskanál vegetát, ezzel dolgoztam tovább

Hűtsd le magad csokis kókuszos sajttortával!

2018 augusztus 10. | Szerző: marmalade

Krémes és lágy. Kellően csokis, csipetnyit kókuszos. Ez a sajttorta olyan, amilyennek lennie kell. Isteni finom!

4 rétegből áll, vagyis munka azért van benne, de mindegyik réteg hamar összeállítható. Az alja klasszikus kekszréteg, erre jön egy kakaós, tejfölös, krémsajtos cucc gazdagon, majd egy izgalmas kókuszos krém. A teteje pedig olvasztott csokival meglocsolva.

Tudom, ebben a kánikulai nagy melegben valami sütés nélküli dologgal illene előállnom, de a hűtőben megpihenve ez a süti igazi különlegessé válik. És néha az ember megérdemel egy kis kényeztetést!

Csokoládés, kókuszos sajttorta

Hozzávalók:

az alap

• 2 bögre (2,5 decis) kakaós keksz darálva
• 6 evőkanál olvasztott vaj

Sajtkrém

• 250 g krémsajt(mascarpone)
• 1 bögre porcukor
• 100 g étcsokoládé, megolvasztva
• 1 evőkanál liszt
• 3 evőkanál kakaópor
• 4 tojás
• 1 bögre tejföl

Kókuszos réteg

• 1 tubus sűrített tej
• 1 bögre cukor
• 1/2 bögre (kb 100 g) vaj
• 1,5 bögre kókuszreszelék
• 1/2 bögre darált dió

Csokikrém

• 100 g étcsokoládé
• 2 evőkanál tejszín

1. Daráljuk meg a kakaós kekszet és keverjük össze az olvasztott vajjal. Ezt a masszát nyomkodjuk egy kb. 24 centis átmérőjű kerek tortaforma aljára. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra és 10 percig süssük benne a kekszes alapot
2. Keverjük össze a krémsajtot a cukorral, olvasztott étcsokoládéval, kakaóporral és a liszttel. Dolgozzuk bele a tejfölt és egyenként keverjük bele a tojásokat.
3. Öntsük az elősütött kekszalapra. Alul csomagoljuk folpackba a tortaforma alját, takarjuk le a tetejét és állítsuk egy tepsibe, amibe öntsünk kevés vizet, hogy vízgőzbe süljön. Süssük kb. 70 percig. Vegyük le tetejéről az alufóliát, ha remegős a közepe süssük további 10-15 percig.
4. Amikor elkészült tegyük félre hűlni. A kókuszos krémhez egy serpenyőben olvasszuk össze a sűrített tejet, a vajat és a cukrot. Amikor felolvadt a vaj és a cukor is keverjük bele a darált diót és a kókuszreszeléket. Kenjük a sajttorta tetejére.
5. A csokit olvasszuk fel a tejszínnel és locsoljuk a kókuszkrém tetejére. Tegyük hűtőbe néhány órára, legjobb ha egy egész éjjel ott áll.

 

Különleges áfonyaecet házilag

2018 augusztus 7. | Szerző: marmalade

A luxus kategóriának számító balzsamecet édeskés ízvilága köszön vissza ebben a könnyen elkészíthető gyümölcsecetben. Az otthoni DIY változathoz nem szükséges más, csak áfonya, borecet és cukor. És persze kicsi türelem, míg az ízek összeérnek.

Áfonyaecet

Hozzávalók:

• 300 g áfonya
• 3 dl vörös borecet
• cukor (3 dl gyümölcsecethez 250 g)

 

1. Mossuk meg az áfonyát, tegyük egy befőttesüvegbe és öntsük fel az ecettel. Fakanállal nyomkodjuk össze a gyümölcsöt és lefedve érleljük 3-4 napig, minden nap kicsit megrázva.
2. Négy nap után szűrjük le (gézen csepegtessük le), nyomkodjuk ki a gyümölcsöt, majd a visszamaradt gyümölcsecetet forraljuk össze a cukorral .
3. Kicsit besűrűsödik. Amikor kihűlt töltsük üvegekbe, kamrapolcon tároljuk.

Áfonyás muffin, miért is ne?

2018 július 27. | Szerző: marmalade

A piacon áfonya dömping van, bár nem olcsó az ára. Rengeteg izgalmas dolgot lehet belőle csinálni. Az áfonyás muffin ezek közül a legegyszerűbb dolog, amely régóta a klasszikus bögrés sütik kategóriájába tartozik. A recept pedig nagyon egyszerű. Reggelire kiváló alternatíva!

Áfonyás muffin bögrésen

 

Hozzávalók 10 db közepes muffinhoz

1 és fél bögre (2,5 decis) liszt
1 bögre lágy barna cukor
1 kiskanál sütőpor
1/2 kiskanál szódabikarbóna
1 tojás
1/3 bögre (kb 80 ml) növényi olaj
1 bögre joghurt
1/2 bögre friss áfonya

Klasszikus módon keverjük össze először a száraz hozzávalókat: a lisztet, a barna cukrot, a sütőport, szóda bikarbónát.
Egy másik edényben keverjük el a tojást, az olajat és a joghurtot.
Dolgozzuk össze a lisztes anyagot a nedves hozzávalókkal. Lazán, nem túlkeverve. Szórjuk meg friss áfonyával és forgassuk bele a masszába.
A formákat béleljük ki papírkosárral és kétharmad részéig kanalazzuk bele a masszát.
Előmelegített sütőben, kb. 180 fokon süssük kb. 20-25 percig.

Klasszikus dupla csokis muffin

2018 július 23. | Szerző: marmalade

Magamtól nem jutott volna eszembe muffint sütni, már évek óta nem is készítettem, mindig volt más, amit ki kellett próbálni. Egy muffin olyan egyszerű és olyan kevés. Főleg, ha mondjuk a falusi tepsis sütemény méretével hasonlítjuk össze azt a 6-8 darabot, ami a receptből kijön. Mi pedig elég sütire járó fajta vagyunk. :-)De most pont ennyi kellett, amikor lányomat barátnője délután meglátogatta és valami nagyon csokis, gyors nassolni valóra vágytak. Ez a süti pedig ilyen. Nagyon csokis. És alig 18 perc alatt elkészül.

Dupla csokis muffin

(könnyű bögrés recept)

Hozzávalók 8 db közepes muffinhoz

• 1 és fél bögre (2,5 decis) liszt
• 1/2 bögre keserű kakaópor
• 1/2 bögre +1 evőkanál lágy barna cukor
• 1 kiskanál sütőpor
• 1/2 kiskanál szódabikarbóna
• 1/4 kiskanál só
• 1 tojás
• 1/3 bögre (kb 80 ml) növényi olaj
• 1 bögre tej
• 1/3 bögre darabolt tejcsokoládé

 

1. Klasszikus módon keverjük össze először a száraz hozzávalókat: a lisztet, kakaóport, barna cukrot, a sütőport, szóda bikarbónát és a kevés sót.
2. Egy másik edényben keverjük el a tojást, az olajat és a tejet.
3. Dolgozzuk össze a lisztes, kakaós anyagot a nedves hozzávalókkal. Lazán, nem túlkeverve.
4. A formákat béleljük ki papírkosárral és kétharmad részéig kanalazzuk bele a masszát. Tetejét szórjuk meg a darabolt tejcsokoládéval.
5. Előmelegített sütőben, kb. 180 fokon süssük 18, maximum 20 percig.

 

Imádnivaló húsgombócos spagetti

2018 július 22. | Szerző: marmalade

Gyermekeim ebédeltetése idén nyáron komoly kihívás elé állít. Ketten vannak, de véletlenül se szeretik ugyan azt enni. Ha az egyiknek a főzelékkel van baja, a másiknak a feltéttel, nem mindegy, hogy a köret krumpliból van, vagy rizsből de a galuska mindkettőnél lecsúszik, akár a tészta  (megfelelő szósszal tálalva). A bolognai spagetti a tuti közös nevező, de már beleuntam, hogy a tanév vége óta minden héten egyszer ezt főzzem. Szóval hasonló ízvilág után kutatva jött a paradicsomos húsgolyók ötlete, most éppen spagettivel.

Paradicsomos húsgolyók spagettivel

Hozzávalók a húsgolyókhoz:

• 50 dkg darált hús (sertésből)
• 1 fej vöröshagyma
• 2-3 evőkanál zsemlemorzsa
• 1 tojás
• 1 gerezd fokhagyma
• 1-1 kiskanál só, bors, oregánó
• 2-3 evőkanál liszt
• kevés olaj a húsgolyók sütéséhez (3-4 evőkanál)
• 25 dkg spagetti

A mártáshoz:

• 3 dl paradicsomszósz
• 1 dl víz
• 0,5 dl vörösbor
• 2 kiskanál bazsalikom (szárított)
• só, bors
• kicsi vegeta (kb. fél  kiskanál, de el is hagyható)

1. A hagymát aprítsuk fel. Keverjük össze a morzsával, tojással, fokhagymával, darált hússal, sóval, borssal, oreganóval és kézzel gyúrjuk össze. Formázzunk belőle kis gömböket és forgassuk meg a lisztbe.
2. Forrósítsuk fel az olajat és a húsgombócokat  süssük rajta pirosra. Szedjük ki a serpenyőből.
3. A mártáshoz öntsük össze a hozzávalókat (paradicsomlé, víz, bor, bazsalikom, fokhagyma) és forraljuk fel. Csökkentsük a lángot és tegyük bele a húsgombócokat a mártásba. 10 -15 percig főzzük tovább, közben a mártás is besűrűsödik.
4. A tésztát bő vízbe főzzük ki. Tálaljuk együtt a szósszal. Tetejére szórhatunk reszelt sajtot.

 

Tipp: hasonló receptek

Vega bolognai spagetti (húsmentes)

Gyors bolognai spagetti

Sült répagombócok fűszeres paradicsomszószban (húsmentes)

 

Svéd kókuszgolyó (chokladbollar)

2018 július 20. | Szerző: marmalade

Sokunk gyermekkori kedvence a kókuszgolyó, melynek skandináv változata zabpehelyből készül. Így a mai táplálkozási irányzatok szerint még egészségesnek is mondható.

Gondolom nem én vagyok az egyetlen, aki, ha a svéd bútoráruház felé jár, az étteremrészleget is feltétlenül beiktatja a vásárlási programjába. A klasszikus húsgolyók barna mártásban, áfonyaszósszal mellett a svéd mandulatorta, és egy zabos, kókuszgolyó már már kötelező jelleggel kerül a tálcámra. Mostanában viszont már ez utóbbit itthon is gyártom. Sütést nem igényel csak néhány hozzávaló összegyúrását.

Svéd kókuszgolyó (chokladbollar)

 

Hozzávalók:

• 1 bögre (2,5 dl-es) zabliszt
• 1 bögre zabpehely
• 3 evőkanál keserű kakaópor
• 1 bögre porcukor ( kicsit kevesebb, lazán mérve)
• 100g puha vaj
• 3 evőkanál kókuszreszelék
• kb. 4 evőkanál főzött kávé
• Kókuszreszelék a golyók hempergetéséhez.

Tegyük a hozzávalókat egy tálba és gyúrjuk össze. Formázzunk a masszából pingpong labda méretű golyókat és hempergessük meg a kókuszreszelékben. Hűtőben tároljuk.

 

 

 

2 perces reggeli: csokis chia puding, bogyós gyümölccsökkel

2018 július 20. | Szerző: marmalade

A nyári szünet idejére úgy terveztem, hogy ráérős, kényelmes reggeliket fogok készíteni. Mondjuk egy sonkás, sajtos galette-t, vagy az édes amerikai palacsinták valamelyikét. De nem, ehelyett rákaptam erre a villámgyors, poharas chia magas finomságra, amit lényegében előző este kell összeállítani, reggel pedig ízlés szerint dekorálni. Így kifejezetten jól indul a nap, egy kis édességgel és egy “jól lét” tudattal, hogy tettem az egészségemért valamit, mert a chia mag az úgynevezett szuperfood kategóriába tartozik, a bogyós gyümölcs antioxidáns, a kakaó és a juharszirup meg saját magam kényeztetése.

Persze azt nem mondom, hogy a teltség érzet kitart délig.

Csokis chia puding, bogyós gyümölccsökkel

Hozzávalók:

• 1/4 bögre chia mag (kb. 3 evőkanál)
• 1/2 bögre tej/növényi tej (mandula vaggy kókusz)
• 1 teáskanál keserű kakaópor
• 1 kiskanál méz vagy juharszirup

Ezt előző este összekeverjük, hűtőbe tesszük.

Reggel friss gyümölccsel, kevés kókusz reszelékkel, juharsziruppal (ízlés szerint) díszítjük.

 

 

Sajtos, oregánós stangli

2018 április 1. | Szerző: marmalade

A sok édesség után kifejezetten jól tud esni valami sós. Ez az alaprecept (egyenlő arányú túró, vaj, liszt) régi kedvencem, alkalmanként ízlés szerint variálom. Most oregánó és egy kevés maradék juhtúró került bele.   Nagyon szeretem ezt az alapreceptet, amit egyébként még évekkel ezelőtt hallottam egy  Kézműves vásáron egy beszélgetés során a Szabó Malom tulajdonosnőjétől Piroska nénitől. Nem kell hajtogatni, mint a pogácsát, csak begyúrni, kicsit hűteni és nyújtani. És aztán mikor milyen hangulatban van az ember, kerülhet bele mák, szezámmag,  juhtúró vagy zsírosabb gouda sajt.

Oregános stangli

 

Hozzávalók:

20 dkg liszt, 20 dkg vaj, 20 dkg túró, 1 kiskanál aprított, szárított oreganó ½ mokkás kanál, só, kb. 5 dkg juhtúró, + 3-4 evőkanál liszt a nyújtáshoz,

1 tojás a lekenéshez, kevés reszelt sajt

Gyúrjuk össze a lisztet a kockára vágott vajjal, majd adjuk hozzá a túrót és a juhtúrót is. Fűszerezzük sóval, oregnóval. Gyúrjuk össze egy gombóccá a tésztát és hűtőben pihentessük fél órát a hűtőben. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra és sütőpapírral béleljünk ki egy tepsit. Lisztezett deszkán nyújtsuk ki a tésztát kb. 1 cm vastagságúra, kenjük le tojással és szórjuk meg reszelt sajttal. Szeleteljük a tésztát kb. 1 cm széles, 6-8 cm hosszú csíkokra. Tegyük sütőbe és kb. 20 perc alatt süssük készre.