Mogyoróvajas brownies (peanut butter brownies)

2007 november 27. | Szerző: marmalade

 
Ezt a receptet, már hetek óta kerülgetem Janet oldalán.Vissza, vissza térve a guszta fotót nézegetve, de a benne levő mogyoróvaj valahogy mindig visszatántorított attól, hogy elkészítsem. Évekkel ezelőtt ugyanis kóstoltam már és nagyon nem ízlett, amolyan Nutella-mutánsnak tartottam.

Aztán mostanába a Zuram mogyorókrém lázba került. Meg akarta kostolni, és mit tesz ilyenkor egy jó asszonyka? Nyakába veszi a várost, (na jó, csak a kerületet) és elindul peanut butter vadászatra. Persze a közeli hipper, szuper és normál közértek polcain egy sem volt, még jó, hogy a jó, öreg Culinárisra lehet számítani és a raktárából előkotortak egyet  az aggódó vevőnek.

Úgyhogy a peanut butter meg lett kóstolva, kenyérre kenve, ahogy illik. Az első reakció az volt, hogy brrrr. Aztán mentő ötletként beugrott, hogy ezt az amerikaiak még marmalade-dal is megkenik. És így már nagyon bejött a Zuramnak.

Nekem meg ez a brownies! Finom, pikáns íze van, meglegetősen laktató.Még azok is repetáztak belőle, akik a mogyoróvaj hallatára sokáig visszafogták magukat a kóstolástól.

Sajnos a fotó nem tökéletes, de már nem volt idő újat készíteni belőle.

Mogyoróvajas Brownies

(peanut butter brownies)

Hozzávalók: egy tábla étcsokoládé, ¾ csésze vaj,

 2 csésze cukor, 3 tojás, 1 kiskanál vanília esszencia, 1 csésze lisz,

+  az eredeti recept még ír hozzá 1 csésze apróra tördelt mogyorót is, ezt én nem vettem igénybe.
A mogyorókrémhez: 1csésze mogyoróvaj (Peanut Butter), ½ csésze porcukor, 1 kiskanál vanília
Csokimázhoz: 1 tábla étcsokoládé, 1 kiskanál porcukor, ¼ csésze vaj.

Mérőeszköz: 2,5 dl bögre.

Mikróba felolvasztottam a csokoládét és a vajat. Ehhez robotgéppel hozzákevertem a cukrot, majd a tojásokat, a vanilia esszenciát, és a lisztet.

Kisebb kivajazott, lisztezett tepsibe (22 x 22 cm-es) tettem és előmelegített sütőben 30 percig sütöttem. A teteje ropogós lett a belseje viszont kellemesen krémes.

A mogyoróvajat elkevertem a porcukorral, a vanilia aromával és a kihűlt süteményre kentem.

 Gőz fölött felolavsztottam a vajat és a csokoládét. Még belekevertem egy kevés porcukrot is, hogy ne legyen annyir keserű és a mogyorókrémre öntöttem

Datolya kenyér (date bread)

2007 november 21. | Szerző: marmalade

 

Valószínűleg tipikus gasztrobloger tünet, hogy az ember álldogál egy áruház könyvrészlegénél, vagy a könyvesbolt szakácskönyveinél, belemélyed a kiválasztott példányba és bőszen magolja a receptet. A bátrabbak még ott helyben le is firkantják.

A multkor jót mulattam a Doki bejegyzésénél, mert nagyjából egy időben, hasonló módon én is szerzeményeztem egy receptet.

Kedvenc lelőhelyem a Pendragon könyvesbolt, ahol rengeteg angol nyelvű könyv található, nem mellékesen gasztronómi részleggel. Egy-egy látogatáskor néha az új könyv mellé egy új recept is jár, mint például ez…csak egy másikból, ami – egyenlőre- ott maradt.

A datolya kenyér (date bread), amit én inkább püspökkenyérnek hívnék egy zsídó szakácskönyvből származik. Megláttam, megszerettem és gyorsan bemagoltam.

Íze különleges – persze azért a csokis sütiktől elmarad – de finom, cukor nélküli reform reggeli, vajjal, esetleg lekvárral megkenve. A gyerkőc is imádta.

 Datolya kenyér

 
Hozzávalók: 250 g datolya, 150 g liszt,

1 kiskanál szódaikarbóna,

150 ml víz, 15 g vaj, 1 tojás,

 
A datolyát kevés vízzel puhára főztem, madj turmixoltam. A vizet mikróba felmelegítettem és beledobtam a vajat, hogy puhuljon.
Egy tálba beleszórtam a lisztet, a szódabikarbónát, hozzáadtam a tojást, a datolya masszát és a vajas vizet, majd az egészet robotgéppel egyneműsítettem. Kivajazott, lisztetezett püspökkenyér-formában (kisebb, 21 cm hosszú), közepes lángon úgy 45-50 perc alatt elkészült.

 

Csupacsoki-torta

2007 november 12. | Szerző: marmalade

 

Rejtő Jenő regényéhez hasonlóan nálam is három nemzet ült egy asztalnál: egy holland kakaópor, egy mexikói 70%-os étcsoki, és egy belga étcsoki pasztilla.
A süti kakaótartalmát ebből a háromféle alapanyagból nyertem; ennek hatására az íze is olyan „keserédes” lett. Ezt egy jó magyaros porcukor-zuhannyal ellensúlyoztam.
 A származási helyek természetesen igény szerint lecserélhetők másra (hátha valakinek a szerencsi kakaópor a kedvence?), nekem ezek voltak otthon.

Csupacsoki-torta

Hozzávalók:

125 g vaj, 100 g 70%-os étcsokoládé, ¼ csésze forró víz,

2,5 g keserű kakaópor, 1 kiskanál vanilia esszencia, 1 csésze cukor, 3 tojs, ¾ csésze liszt, 1 kiskanál szódabikarbóna, 10 dkg étcsoki pasztilla.

20 cm-es kerek, kapcsos tortaforma, 2,5 decis csésze.

A vajat, az étcsokoládét és a meleg vizet együtt mikróba teszem és összeolvasztom. (Rövid időközönként, többször ránézek és átkeverem. Összesen 2-3 perc.)
Majd hozzákeverem a keserű kakaóport.
Egy nagy tálba beleszórom a cukrot, hozzáadom a vanília esszenciát és egyenként a tojásokat. Belekeverem a csokis masszát és a szódabikarbónával elkevert lisztet.
A massza felét a kivajazott, liszezett tortaformába öntöm, rácsórom az étcsoki pasztilla felét (5 dkg), jöhet a maradék massza, majd rá a maradék csoki cseppek.
Előmelegített sütőben 55-60 perc alatt megsül.

Wasabi brownies

2007 október 31. | Szerző: marmalade

 Igen, ez olyan eszement dolognak tűnt első hangzásra, hogy amint felfedeztem, ki kellett próbálnom.
Szerencsére, a japán konyha behatóbb tanulmányozása végett még wasabi-por is volt itthon, egy-egy tábla étcsokoládé a liszt és a cukor mellett pedig már kötelező élelmiszer nálunk,  úgyhogy semmi sem állt utamba a  kivitelezéshez.

Wasabi brownies

A wasabi íze egyáltalán nem lóg ki a sütiből, sőt jó helyen van ott, mert kellően és alig érezhetően pikánssá teszi.  Az eredeti recep itt olvasható. Nálam egy kicsit változatak az arányok.

Hozzávalók: egy tábla (100 g) étcsokoládé,

125 g vaj, 3 evőkanál kakaópor, 3 tojás,

1 bögre (2,5 dl) barna cukor, 1 bögre liszt,

1 kiskanál szódabikarbóna, 1 kiskanál vanilia eszencia,

1 púpos kiskanál wasabi-por, 2 evőkanál víz,

5 dkg csokipasztilla

 A vajat és az étcsokit együtt a mikróba felolvasztottam (1-2 perc), majd hozzákevertem a kakóport. A tojásokat habosra kevertem a cukorral, hozzáadtam a vanília aromát, és a vízben csomómentesre kevert wasabi-port. A lisztet összekevertem a szódabikarbónával és elegyítettem a tojásos masszával. Sütöpapírral bélelt tepsibe (22 x 22 cm) tettem, rászórtam a csokipsztillákkal és előmelegített sütőben, közepes lángon 25 perc alatt megsütöttem.

 

Küldetésben: Kókuszos csokoládés pitetorta

2007 október 24. | Szerző: marmalade

Küldetés tudatom van, mégpedig, az, hogy jó kis csoki-sütis recepteket alkossak. Utoljára a fagyi-projekt hozott ennyire lázba.

És már alig várom a többiek munkásságát is. Melange-nak és a 2.GBT-nek köszönhetően ehhez próbaanyagot is kaptam, amiből eddig két pályamű sikeredett, ez az első. A lelkes munkálatoktól, és kóstolótól még az a tény sem tart vissza, hogy a csokoládé olyan rafinált tulajdonsággal rendelkezik, hogy könnyen csúszik befelé, de nehezebben jön kifelé. Hmm.

De még annyi kipróbálni valóm lenne (pl. az a bizonyos étcsoki-rúd, meg további jó minőségű csokoládék, fehér és rózsaszín csokipsztilla), úgyhogy megyek is a bótba, utánpótlást vásárolni, mert már az utolsó pasztillákat igencsak remegő készel szórtam a süti tésztájába.

Kókuszos csokoládés pitetorta

Hozzávalók a tésztához: 15 dkg liszt,  fél kiskanál só,

10 dkg vaj, 3-4 evőkanál víz.

A töltelékhez: 10 dkg étcsoki pasztilla, 5 dkg tejcsoki pasztilla,

5 dkg vaj, 330 ml cukrozatlan sűrített tej (ALPA-márka),

2 tojás, 5 dkg liszt,

15 dkg porcukor, 100 g kókuszreszelék, 5 dkg darált dió,

1 kiskanál vanília esszenciát, egy csipetnyi só.

A lisztet elkevertem a sóval, majd összemorzsoltam a hideg, kockára vágott (így jobb vele dolgozni) vajjal. Amikor morzsás a tészta hozzáadtam a hideg vizet és a tésztát kisebb labdává gyúrtam. Hűtőszekrényben pihentetem, addig, amíg a tölteléket készítettem.

 A töltelékhez: gőz fölött, együtt megolvasztottam a vajat és a kétféle csokipasztillát. A tűzről levéve egy picit hűtöttem, sóztam, hogy a kakaó íze jobban érvényesüljön, nagyobb tálba öntöttem és hozzákevertem a sűrített tejet, a lisztet, a porcukrot, a vanília esszenciát és a villával felvert tojásokat. Összedolgoztam, majd belekevertem a kókuszreszeléket és a darált diót is.

A tésztát kerek lappá gyúrtam, és kibéleltem vele egy kivajazott, lisztezett piteforma alját és két újnyi magasan az oldalát. Beleöntöttem a tölteléket és 180 fokos sütőbe 35 percig sütöttem.

Inyenc reggeli gesztenyés sütivel

2007 október 19. | Szerző: marmalade

Amikor Macinál olvastam tudtam, hogy e z t meg kell csinálnom. (Igen, így van – T. Olvasó, ezzel a mondattal, már nem az első posztomat kezdem, de nem tehetek róla, ha Maci olyan izgalmasakat süt-főz!).Főleg azután, amikor kiderült, hogy már az itthon eddig beszerezhetetlennek tűnő gesztenyeliszthez (is) hozzá lehet jutni.

Ez a süti tényleg elég karakteres, már-már túlzó, főleg az íze és az aromája miatt. Elkészítése viszont egyszerű, állaga maga a tökéletesség; omlós és porhanyós.

Vajjal és lekvárral megkenve igazi ínyencreggeli reggeli.

Gesztenyés sütemény

Hozzávalók: 30 deka gesztenyeliszt, 15 deka nádcukor,

3 egész tojás,2 evőkanál olaj, 1 tasak sütőpor

1 pohár tej (nálam: 2 dl),

fél pohár rum (nálam ez jóval kevesebb, mint 1 deci),

1 evőkanál keserű kakaópor,

10 deka áztatott, leszárított mazsola (ez nálam kimaradt mivel nálunk nem mindenki rajong a mazsoláért).

Az összes hozzávalót összekevertem; előbb a száraz anyagokat, majd sorra a folyósakat. Vajjal, liszttel kikent tortaformában (22 cm) megsütöttem, kb. úgy 180 fokon, 35-40 percig.

Megjegyzés: aki mondjuk elsőre fél a karakteres ízhatástól, az próbálja ki 20 dkg gesztenyeliszt +10 dkg sima liszt keverékével. Bár akkor nem biztos, hogy a süti klassz állaga megmarad.

UI: Mirelle tapasztalai pozitívak ez ügyben (20+10), úgyhogy így is kipróbálom!