Tekerem, csavarom….. csavart csokis kalács

2008 január 30. | Szerző: marmalade

 

A fenti mondandattal akár a twist tanítása is kezdődhetne. De én most nem vállalkoznék tánc tanításra, pláne így az éteren keresztül, ellenben megosztok egy isteni kakaós kalács receptet, amit pár hete fedeztem fel.
A kakaó és a csokoládé szóra mindig felcsillan a szemem, és általában előnyben részesítem azokat a dolgokat, amiben ez is benne van. Ez a csavart kalács a nutellás Hokkiaidó milk loaf óta a szintén nagy kedvenc idehaza. Az összeállítása sem olyan ördöngös dolog, mint ahogyan a leírásban tűnik, a lelke a hajtogatásban rejlik. Érdemes belevágni kezdőknek is.

Az eredeti itt olvasható.

Csavart csokis kalács

(Chocolate Swirl Bread)

A töltelékhez: 20 g liszt, 50 g cukor,

 1 tojás fehérje, 80 ml tej, 18 g kakaópor, 10 g vaj.

A tésztához: 300 g kenyérliszt,

(én rétes és finom liszt egyenlő arányú keverékét használtam),

 12 g tejpor, 5 g instant lesztő, 4,5 g só, 40 g cukor,

 1 tojás sárgája, 125 g tej, 18 g vaj.

 
A töltelékhez öszekevertem a cukrot

a lisztettel és a tojásfehérjével.

Majd hozzáaadtam a langyos tejet, a kakaóport, és alacsony hőfokon besűrítettem.

Legvégül belekvertem a vajat is majd félretettem hűlni. Folpackra öntöttem és kb. 14×14 cm-es formára igazítottam. Így tettem be a hűtőszekrénybe dermedni.

A tésztához valókat robotgép segítségével összedolgozom. Majd félretettem és szobahőmérsékleten addig pihentettem, amíg a duplájára nőtt. Kézzel egy kicsit átdolgoztam és a hűtőszekrényben pihentettem egy órára.

A hűtőből kivéve kb. 25 x 25 cm-es négyzetre nyújtottam.

Ennek a közepére tettem  a csokis masszát és a széleit ráhajtogattam, hogy teljesen befedje.

Majd újra nyújtottam kb.45 x 21 cm-esre és mint a pogácsa-tésztát háromrét hajtottam, majd félbe. Egy órát pihentettem a hűtőbe és újra hajtogattam.

Kinyújtottam egy keskeny, de vaskos téglalappá (kb. 14 x 30 cm). Majd késsel, hosszában félbe vágtam a tésztát, de ügyelve arra, hogy a vége (úgy 3cm-es szakasz) egybe maradjon. Igy könnyebb összetekerni a két szárat. Püspökkenyér formába tettem és hagytam, hogy megdagadjon (kb. fél óra).    

Lilahagymás-olajbogyós-fetás lepény

2008 január 21. | Szerző: marmalade

 Good Food recept és minden van rajta, amit szeretek. Alaptésztának eredetileg mélyhűtött leveles tésztát ajánl, én inkább egy fél adag házi pizzatésztát gyúrtam hozzá.

Forrás:101 vegetáriánus étel (Good Food)

Lilahagymás-olajbogyós-fetás lepény

Hozzávalók: 25 g vaj, 2 nagy fej lilahagyma, vékonyra felszeletelve,

 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál balzsamecet,

10 dkg feta sajt, 10 dkg nagy szemű, magozott olajbogyó,

 1 evőkanál olíva olaj.

 A pizzatésztához: 30 dkg liszt,

1,5 dkg friss élesztő,

kb.2 dl meleg víz, fél kiskanál só.

A tésztához kevés vízben,egy fél kiskanál cukor hozzáadásával az élesztőt megfuttatam, majd az összes hozzávalót összekevertem,  egy kicsit átgyúrtam, és meleg helyre félretettem. 30 perc alatt a duplájára nőtt.
 Egy serpenyőben felolvasztottam a vajat, rádobtam a vékonyra felszeletelt lilahagymát és hagytam karamellizálódni. Megszórtam a cukorral, majd a balzsamecettel és folyamatos kevergetés mellett összesűrítettem (már amennyire ezt lehet).

 A pizzatésztát lisztezett deszkán kinyújtottam. Egy kisebb (22 x 22 cm) tepsit kiolajoztam, liszteztem és a tésztával kibéleltem. Ráterítettem a kihűlt hagymás keveréket, szétmorzsoltam rajta a fetasajtot és megszórtam az olajbogyókkal. Meglocsoltam az olívaolajjal és előmelegített sütőben 15-20 perc alatt készre sütöttem.

Tönkölyös bagette

2008 január 14. | Szerző: marmalade

 

Nagyon megszerettem a kovásszal készült kenyereket. Sokkal könnyedebb lesz tőle minden. Gyors kovász készítésében sok segítséget kaptam Fűszeres Esztertől, aztán persze kiműveltem magam, és már többféle recept lapján el tudnám készíteni. Mégis valahogy mindig ehhez térek vissza.Ez az etalon!

Gyors kovász: 15 dkg lisztet, 1 dkg friss élesztőt, 2 kiskanál mézet, 2,5 dl meleg vizet elkeverek. Félre teszem 12 órára. Ez idő alatt alaposan felfut. Kétszer átkeverem, hagyom egy kicsit erjedni és befőttes üvegbe töltve, a hűtőbe tárolom.

Tönkölyös bagette

(2 db kb.25-30cm-es rúdhoz)

 Hozzávalók: 1,5 bögre tönköly liszt, 1,5 bögre kenyérliszt (BL80),

3 evőkaál kovász, 2,5-3 dl meleg víz,

1 kiskanál sikér, 1,5 kiskanál só.

 

A hozzávalókat összekeverem robotgéppel, majd egy kicsit kézzel is és langyos helyen a duplájára kelesztem. Ez kb. 45-60 perc.

A tésztát két részre osztom. Majd a Doctor Peppernél (lásd: video) tanultak alapján tenyérrel bagette formára hajtogatom.

Forró (legalább15 percre előmelegített) sütőben, alacsonyabb hőfokon 30-35 percig sütöm.

 
Aki a bagettet tönkölyössebben és kovász nélkül szeretné elkészíteni, ajánlom  Siccike útmutatását.

Gyógyító italok (tea-mix)

2008 január 9. | Szerző: marmalade

 

Tegnap óta erős immunerősítésben
vagyok, küzdök az elemekkel, hogy a kezdődő influ-érzetet elfojtsam magamban.
Folyamatosan nyelem a viaminokat: C-vitamint kapszulában, C-vitamint természetes
formájában (mandarin, citromlé, narancs, savanyúkáposzta),1 kiskanál propolisz és tengernyi
gyógyteát.

 Alapjában véve nagy gyógytea
kotyvasztó és fogyasztó vagyok, már ha nem felejtem el. De ha megfeletkezem róla és jön az
itt fáj, ott fáj, rossz közérzet stb időszaka, akkor már rohanok is a konyhába
összeállítani a „fűben, fában orvosságot”, az aktuális egyveleget.

Leggyakrabban talán az
úgynevezett női teákat szoktam kúraszerűen igénybe venni karbantartás,
megelőzés, és gyógyítás végett. És fanyar íze ellenére hiszek a
cickafark-palástfű páros jótékony erejébe.

Most bemutatok 3 sláger-teát a konyhámból:

Csipkebogyó-bodza, az
immunerősítő

Ehhez kivételesen filteres teákat használok, többnyire azért,
mert ez idáig elsősorban csak a gyerek fogyasztotta.

Tipp: Csak is mézzel
(isten ments cukorral) ízesítem és kevés frissen facsart narancslével
felturbózom.

 Borsmenta-citromfű, a
frissítő

1-1  
kiskanál teafüvet leforrázok 3-4 deci forró vízzel, 10-15
percig állni hagyom, majd leszűröm, kevés mézzel ízesítem.

Érdekes módon ezt legutóbb méregtelenítő keverékként
ajánlotta valaki a tévében, pedig inkább frissítő, élénkítő hatása erőteljes.
Hurutos, meghüléses beteg gyógyítsára és lázcsillapítására is alkalmas
hársfateával, vagy kakukkfűteával és kevés frissen facsart citromlével
kiegészítve.

 Cickafark-palástfű, a
női tea

1-1 kiskanál teafüvet
leforrázok 3-4 deci
forró vízzel, 10-15 percig állni hagyom, majd leszűröm, kevés mézzel ízesítem
és a nap folyamán elkortyolgatom ezt a sötétzöld színű, fanyar teát.

Ha aromásabb és színesebb italt akarok, akkor hiszkuszvirágot
is áztatok bele, ettől bordósabb árnyalatot kap a tea. De a hibiszkusz csak az esztétikumra hat, a belső szervekre nem annyira.

Tipp: Fokozza az
ízhatását ha a méz helyett egy kiskanál áfonyaszörppel édesíted.

Hogy Maria Trebent idézzem, nem szó szerint, minden nőnek napi gyakorisággal kellene innia ebből a keverékből, annyira hatásos a petefészek és a méh bajaira, vagy éppen azok megelőzésére. Hölgyeim hát rajta, ezen ne múljon!

Egy francia kedvenc: Nizzai saláta

2008 január 8. | Szerző: marmalade

 

A Salade Nicoise, vagyis a francia eredetű nizzai saláta már régóta a kedvencem. Lehet hogy azért, mert több olyan összetevője is van (francia bab(ceruzabab), tonhal, kapribogyó), amit önmagában is imádok.
 
A neten több verziója is fut, de a stabil alapokat a főtt tojás, a főtt burgonya, zöldsaláta, tonhal, fekete olajbogyó, és/ vagy kapribogyó jelenti. Amit aztán szardellával egészítenek ki. Vinaigrette mártással nyakon öntve.

Nizzai saláta
(Salade Nicoise)

Hozzávalók 2 adaghoz: 3 db héjában főtt burgonya,

2 db főtt tojás, két maroknyi jégsaláta,

két maroknyi zöldbab, 1 tonhal konzerv,

3-4 szem koktél paradicsom,

ízlés szerint nagyszemű olajbogyó, kapribogyó, szardella a tetejére.

Öntet: 1-2 gerezd fokhagyma, 1 evőknál mustár,

2-3 evőkanál borecet, fél citrom leve, csipetnyi só, 1-1,5 deci olívaolaj.

 Az elkészítését természetesen a burgonya és a tojás megfőzésével, a zöldbab megpárolásával kell kezdeni. Folytatni pedig csak azután, hogy ezek már ki is hűltek.

Ekkor karikára vágtam a burgonyát, ez lett az alap. Ráhalmoztam a zöldbabot, a zöldsalátát, megszórtam kapribogyóval, tonhallal, szardellával, olajbogyóval, félbevágott paradicsomokkal és rálocsoltam az elkevert öntetet. Legvégül odabiggyesztettem a negyedbe vágott tojásokat is.

Gaszroszösszenet

2008 január 5. | Szerző: marmalade

 Mai napi gasztrobölcselet:

Krémsajtos uborkás kence után ne igyál kakaót!

Vajas-juhtúrós pogácsa

2008 január 3. | Szerző: marmalade

 A sok édes után jólesik néha egy kis sós is. És mivel végre becsületesen hajtogattam-pihentettem a tésztát, meg is lett a jutalmam; szépek, ízletesek és porhanyósak lettek a falatok.

Vajas-juhtúrós pogácsa

Hozzávalók:60 dkg liszt, 20 dkg házi vaj,

20 dkg Brindza juhtúró, 1 kiskanál só, 2 tojás sárgája,

2,5 dkg élesztő, 1 dl langyos tej és kb, 125 ml tejföl,

10 dkg reszelt gouda sajt.

Az élesztőt felfuttattam a langyos tejben, a lisztet elmorzsoltam a vajjal. Majd hozzádolgoztam a többi hozzávalót, a sót, a tojások sárgáját, a juhtúrót, a felfuttatott élesztőt és a tejfölt.

A tésztát lisztezett deszkán  két újnyi vastagra nyújtottam és a két oldalát egymásra hajottam (először a jobbot, majd a balt), majd alulról és felülről is összehajtottam. Kb. 15-20 percet pihentettem. Újra kinyújtottam és megint összehajtottam a kétoldalát, majd alulról felülről is. Újabb pihentetés – hajtogatás után kinyújtottam és pogácsákat szaggattam belőle. Tepsire tettem, tetejüket megkentem tojásfehérjével és rászortam a reszelt sajtot.

Előmelegített sütőben, 15-20 perc alatt pirosra sült.

 

Gasztrofogadalom

2008 január 2. | Szerző: marmalade

 És te milyen gasztro-fogadalmat tennél 2008-ra? Milyen új hozzávalót, ételkészítési eljárást próbálnál ki? Miről mondanál le?

 agave-szirup

Útolért Ági kérdése és izgalmas volt olvasni az Ő locavore terveit.
 Nem vagyok egy nagy újévi fogadalom-fogadó, de most  akad néhány változtatni valóm:

 –Egészséges táplálkozás! A téma örökös visszaesője vagyok. Szakácskönyv-gyűjteményem  első darabja Oláh Andor Reform konyhája volt. És bár az elmúlt évek alatt több táplálkozási irányzat mesterével beszélgettem személyesen, életmódot azonban nem váltottam. Hatott rám Szécsy Ary (Ételtől lélekig, és a Gondolattól a szülésig c. könyvek szerzője) kinai öt elem szerinti táplálkozás elmélete, vagy Tóth Lívia (Aviva-oktató) szigorú egészségtudatos mazdaznan életmódja, és sokat tanultam/ okultam a Fajcsák Zsuzsa-féle (A fogyás hétlakat alatt őrzött titkai) glücky rendszerből, és néhány hétig kipróbáltam a makrobiotikát is. Főleg akkor táplálkoztam tudatosan, amikor nagyon megérintett valami, amikor rájöttem, hogy szervezetünk határai és vitaminkészletei végesek, és hogy ez mit okozhat, vagy éppen telítődtem a húsevéssel, vagy az előzetes kudarcok miatt tudatosan készítettem fel szervezetemet a babavárásra.

Apróbb lépéseket már eddig is tettem az egészséges táplálkozás érdekében, mivel a család étrendjébe igyekszem többféle gabonafélét beiktetni, házi pékségemben tönköly-, rizs, kukorica, hajdina és rozsliszttel sütni (legalább 1/3, vagy ½ arányban simaliszttel keverve) és a cukrot természetes édesítőszerekre (juharszirup, agave, méz) lecserélni.

És persze joggal lehet kérdezni, hogy mi újság azzal a sok édességgel, süteménnyel…?Na igen az ember esendő. Majd egyszer ezt is rendezem magammal.

 –         Húselhagyás. Az egyik konkért fogadalmam év elejére, hogy mától egy darabig (Húsvétig) nem eszem húst (de halat igen). Hogy őszinte legyek ez nem állatvédő-mozgalmi fellángolás, hanem magánjellegű felajánlás, és vallási fogadalom, amelyhez hasonlót gimnazista korom óta, évről évre a hagyományos böjti időszak alatt megtartok. Remélem kitartó leszek, mivel meglehetősen húsevő típus vagyok. Ráadásul mostanában igen csak rákaptam  fehérpecsenye és szűzérme ízére. De azért – módjával- lesznek húsos receptek is, mivel a Zuramat, és a gyerkőcöt is etetni kell.

 –         Régóta furdal a lelkiismeret az angol nyelvű oldalam hanyagolása miatt. No nem mintha nemzetközi blogkarriert akarnék kezdeni, itthon sem vagyok az a nyűzsgő típus. De a nyelvgyakorlás izgalmas módjának tartom, főleg, mert most eléggé passzív állapotomban leledzem. Szóval remélem, hogy sikerül tovább lépnem arról a két bejegyzésről.

Nagyjából ezek a legfontosabbak. Én meg kifagattom Doctor Peppert és Lila Fügét újévi gasztro terveiről.