Csupacsoki-torta
2007 november 12. | Szerző: marmalade
Rejtő Jenő regényéhez hasonlóan nálam is három nemzet ült egy asztalnál: egy holland kakaópor, egy mexikói 70%-os étcsoki, és egy belga étcsoki pasztilla.
A süti kakaótartalmát ebből a háromféle alapanyagból nyertem; ennek hatására az íze is olyan „keserédes” lett. Ezt egy jó magyaros porcukor-zuhannyal ellensúlyoztam.
A származási helyek természetesen igény szerint lecserélhetők másra (hátha valakinek a szerencsi kakaópor a kedvence?), nekem ezek voltak otthon.
Csupacsoki-torta
Hozzávalók:
20 cm-es kerek, kapcsos tortaforma, 2,5 decis csésze.
A vajat, az étcsokoládét és a meleg vizet együtt mikróba teszem és összeolvasztom. (Rövid időközönként, többször ránézek és átkeverem. Összesen 2-3 perc.)
Majd hozzákeverem a keserű kakaóport.
Egy nagy tálba beleszórom a cukrot, hozzáadom a vanília esszenciát és egyenként a tojásokat. Belekeverem a csokis masszát és a szódabikarbónával elkevert lisztet.
A massza felét a kivajazott, liszezett tortaformába öntöm, rácsórom az étcsoki pasztilla felét (5 dkg), jöhet a maradék massza, majd rá a maradék csoki cseppek.
Előmelegített sütőben 55-60 perc alatt megsül.
Bolti mézek vizsgálata
2007 november 1. | Szerző: marmalade
Még ez év márciusában az Országos Magyar Méhészeti Egyesület mézvizsgálatot végzett, melynek eredménye igen megdöbentő volt:
A kisebb-nagyobb élelmiszerüzletláncok (9 élelmiszerforgalmazó egységtől (CBA, Auchan, Plusz, Penny, Match, Tesco, Interspar, Lidl, Profi), 45 minta, 15 gyártótól) mézkészletét hivatalosan be- és megvizsgálva kiderült, hogy a vizsgált termékek, mintegy 80 %-a hamis! Vagyis nem felelnek meg a természetes méz kategóriájának és az EU előírásoknak sem.
Vagyis, ha egészségesen szeretnénk táplálkozni, esetleg az immunrendszerünket természetes módon erősíteni mondjuk egy jó kis ásványi anyagokban bővelkedő akác- vagy hársméz elfogyasztásával, akkor ezeket a termékeket megvásárolva nem az ősi gyógyerőt kapjuk, hanem csak cukorszirupot. Jobb esetben 20 % körüli akácpollen tartalommal, rosszabb esetben csak 0 és 7-8 % közöttivel.
Kinek a termékét vásároljuk?
Pozitív példaként kiemelnék azért két céget a listáról, mert a vizsgált termékeik mindegyike megfelelt a szabványoknak, vagyis a természetes méz kategóriának.
Aranynektár Kft.: akácméz, virágméz
És hogyan tovább?
Ha valaki tud olyan hivatalos fórumot, ahol érdeklődni lehet hasonló vizsgálatok eredményeiről, vagy esetleg arról, hogy egy méztermelő, vagy egy cég áruja mennyire megbízható, szívesen venném, ha megosztaná… Mert én is most itt állok, enyhén szólva tanácstalanul; egyik kezemben egy nagyobb cég gesztenyemézével, a másikban egy termelő akácmézével és mivel egyikük sincs a listán, csak az ízlelőbimbóimra hagyatkozhatom. És az sajnos édes ízek tekintetében néha becsapós!
Wasabi brownies
2007 október 31. | Szerző: marmalade
Igen, ez olyan eszement dolognak tűnt első hangzásra, hogy amint felfedeztem, ki kellett próbálnom.
Szerencsére, a japán konyha behatóbb tanulmányozása végett még wasabi-por is volt itthon, egy-egy tábla étcsokoládé a liszt és a cukor mellett pedig már kötelező élelmiszer nálunk, úgyhogy semmi sem állt utamba a kivitelezéshez.
Wasabi brownies
A wasabi íze egyáltalán nem lóg ki a sütiből, sőt jó helyen van ott, mert kellően és alig érezhetően pikánssá teszi. Az eredeti recep itt olvasható. Nálam egy kicsit változatak az arányok.
Hozzávalók: egy tábla (
1 bögre (
1 kiskanál szódabikarbóna, 1 kiskanál vanilia eszencia,
1 púpos kiskanál wasabi-por, 2 evőkanál víz,
5 dkg csokipasztilla
Svéd húsgombócok szilva csatnival
2007 október 30. | Szerző: marmalade
Erősen Ikea-inspriráció; ha ott vagyunk már-már kötelezően eszünk ilyet is. És mivel meglehetősen régen jártam arra felé, kénytelen voltam magam elkészteni ezeket a svéd húsgolókat. A barna szószhoz még nem volt bátorságom, áfonya lekvár helyett viszont tökéletes volt a házi készítési szilva-csatni.
Svéd húsgombócok szilva csatnival
Hozzávalók:
egy nagy fej vörös hagyma, 1 egész tojás, 1 evőkanál zsemlemorzsa,
1 kiskanál kardamom, 1 kiskanál gyömbér-por.
A vöröshagymát kevés olajon megfonnyasztottam és felretettem. Összekevertem a darált húst a fűszerekkel, a tojással, a zsemlemorzsával és a párolt hagymával. Ha szükséges a massza tejjel lazítható. Kevés vajban kisütöttem.
Szilva csatni
Hozzávalók 6,5 decihez:
A szilvát kimagoztam negyedekbe vágtam és feltettem főni
Befőttes üvegekbe töltöttem és dunsztolással egy napra félretettem.
A felbontott üvegeket hűtőszekrénybe kell tárolni.A többi néhány hónapig áll így el.
Küldetésben: Kókuszos csokoládés pitetorta
2007 október 24. | Szerző: marmalade
Küldetés tudatom van, mégpedig, az, hogy jó kis csoki-sütis recepteket alkossak. Utoljára a fagyi-projekt hozott ennyire lázba.
És már alig várom a többiek munkásságát is. Melange-nak és a 2.GBT-nek köszönhetően ehhez próbaanyagot is kaptam, amiből eddig két pályamű sikeredett, ez az első. A lelkes munkálatoktól, és kóstolótól még az a tény sem tart vissza, hogy a csokoládé olyan rafinált tulajdonsággal rendelkezik, hogy könnyen csúszik befelé, de nehezebben jön kifelé. Hmm.
De még annyi kipróbálni valóm lenne (pl. az a bizonyos étcsoki-rúd, meg további jó minőségű csokoládék, fehér és rózsaszín csokipsztilla), úgyhogy megyek is a bótba, utánpótlást vásárolni, mert már az utolsó pasztillákat igencsak remegő készel szórtam a süti tésztájába.
Kókuszos csokoládés pitetorta
Hozzávalók a tésztához: 15 dkg liszt, fél kiskanál só,
10 dkg vaj, 3-4 evőkanál víz.
A töltelékhez: 10 dkg étcsoki pasztilla, 5 dkg tejcsoki pasztilla,
5 dkg vaj, 330 ml cukrozatlan sűrített tej (ALPA-márka),
2 tojás, 5 dkg liszt,
15 dkg porcukor,
1 kiskanál vanília esszenciát, egy csipetnyi só.
A lisztet elkevertem a sóval, majd összemorzsoltam a hideg, kockára vágott (így jobb vele dolgozni) vajjal. Amikor morzsás a tészta hozzáadtam a hideg vizet és a tésztát kisebb labdává gyúrtam. Hűtőszekrényben pihentetem, addig, amíg a tölteléket készítettem.
A tésztát kerek lappá gyúrtam, és kibéleltem vele egy kivajazott, lisztezett piteforma alját és két újnyi magasan az oldalát. Beleöntöttem a tölteléket és 180 fokos sütőbe 35 percig sütöttem.
Inyenc reggeli gesztenyés sütivel
2007 október 19. | Szerző: marmalade
Amikor Macinál olvastam tudtam, hogy e z t meg kell csinálnom. (Igen, így van – T. Olvasó, ezzel a mondattal, már nem az első posztomat kezdem, de nem tehetek róla, ha Maci olyan izgalmasakat süt-főz!).Főleg azután, amikor kiderült, hogy már az itthon eddig beszerezhetetlennek tűnő gesztenyeliszthez (is) hozzá lehet jutni.
Ez a süti tényleg elég karakteres, már-már túlzó, főleg az íze és az aromája miatt. Elkészítése viszont egyszerű, állaga maga a tökéletesség; omlós és porhanyós.
Vajjal és lekvárral megkenve igazi ínyencreggeli reggeli.
Gesztenyés sütemény
Hozzávalók: 30 deka gesztenyeliszt, 15 deka nádcukor,
3 egész tojás,2 evőkanál olaj, 1 tasak sütőpor
1 pohár tej (nálam:
fél pohár rum (nálam ez jóval kevesebb, mint
1 evőkanál keserű kakaópor,
10 deka áztatott, leszárított mazsola (ez nálam kimaradt mivel nálunk nem mindenki rajong a mazsoláért).
Az összes hozzávalót összekevertem; előbb a száraz anyagokat, majd sorra a folyósakat. Vajjal, liszttel kikent tortaformában (
Megjegyzés: aki mondjuk elsőre fél a karakteres ízhatástól, az próbálja ki 20 dkg gesztenyeliszt +10 dkg sima liszt keverékével. Bár akkor nem biztos, hogy a süti klassz állaga megmarad.
UI: Mirelle tapasztalai pozitívak ez ügyben (20+10), úgyhogy így is kipróbálom!
Csicseriborsó leves görög módra (Soupa revithia)
2007 október 19. | Szerző: marmalade
Egy újabb példa, hogy a görög konyha nem csak gyrosból, souvlakiól és baklavából áll. Ez a leves roppant egyszerű, mint egy csicseriborsóval felturbózott, citromlével ízesített zöldségleves. De azért a markáns fűszerezés egy kicsit hiányzott nekem belőle.
(Soupa revithia) Hozzávalók: 1 doboz csicseriborsó konzerv,
(vagy 30 dkg szárított csicseriborsó egy egész estére vízbe áztatva,másnap lecsöpögtetve),
2 fej vöröshagyma, 1 szál sárgarépa,
só, bors, babérlevél, fél kocka zöldségleves kocka,
kb.1 dl olíva olaj, 1 citrom.
A hagymát apróra vágtam és az olajon megfonnyasztottam, hozzáreszeltem a sárgarépát és átpírítottam.Ekkor hozzáöntöttem a csicseriborsót (levétől lecsöpögtetve), fűszereztem sóval, borssal, a babérlevéllel, a zöldségkockával és felöntöttem annyi vízzel, hogy jó két-három újnyira ellepje. Úgy egy óra alatt készre főtt.Szükség esetén még lehet egy kis vizet hozzá önteni.
Tálaláskor meglocsoltam citromlével.
Hokkaidó tejeskalács nutellával töltve
2007 október 11. | Szerző: marmalade
Igen. Megint kalács. Mondtam, ez már mánia. (Na jó, a valóságban azért eltelt egy-két nap a sütőtökös és a Hokkaidó óta!)
Fantasztikusan finom, jó állagú kalács lett belőle!
Hokkaidó tejeskalács nutellával töltve
Hozzávalók:
6 dkg finomliszt,
54 dkg kenyérliszt (BL 80),
3 dkg tejpor,
8 dkg cukor,
egy kiskanál só, 1 tojás,
25 dkg tej (nálam ez kb.:2,5-
A töltelékhez: Nutella, ízlés szerint (tekercsenként kb. 2 kiskanál)
A lekenéshez: 1 tojássárgája, kevés tejjel (kb. 3-4 evőkanálnyi).
Az élesztőt
Lefedve, langyos helyen úgy 1,5 óráig kelesztettem.
Amikor megkelt kiütögettem belőle a levegőt és 4 bucira osztottam, majd konyharuhával lefedve még 20 percig kelesztettem.
Egyenkén kicsit átgyúrtam, majd keskeny lappá nyújtottam (amilyen széles a sütőforma), egyenként két kiskanál nutellával megkentem, feltekertem és a kivajazott, lisztezett formába tettem. Ezt megcsináltam a maradék 3 bucival is. Letakarva, még egy jó órát meleg helyen hagytam pihenni, hogy megint megnőjjön a tészta.
Sütés előtt megkentem tojássárgája és tej keverékével, majd előmelegített sütőbe, úgy 35-40 perc alatt megsütöttem.
Sütőtökös kalács / Pumpkin Challah
2007 október 10. | Szerző: marmalade
Nem tudom mi van vele, de az utóbbi időben nagy
kenyér- kalács- és pizza sütő lázban lázban égek és élvezem nagyon, ahogy
kelesztem, gyúrom, dagasztom a tésztát. Én, aki hosszú évekig kelt-tészta fóbiában
szenvedtem, most egyszerűen imádom. Valószínűleg segített az is, hogy jobbnál
jobb receptek kerültek a kezem ügyébe, és ugye mindig ki kell próbálnia a legújabbakat
is.
Amit Rosánál láttam, az, maga a gyönyörűség! A kalács
mindig nyerő reggeli nálunk vajjal, lekvárral megkenve, a sütőtöknek meg most úgy is szezonja van! A
kalácsomnál azonban a sütőtök ízét szinte észre se vettem (óvatos duhajoknak
ideális), a fűszerek (kardamom, a gyömbér és a csipetnyi fahéj) viszont
finoman, ugyanakkor enyhén aromássá tették. A fahéj nem volt benne az eredeti
receptben, csak nem bírtam uralkodni zabolálatlan fahéjimádó természetemen.
Sütőtökös
kalács / Pumpkin Challah
Hozzávalók: fél csésze sült sütőtökpüré,
fél
kiskanál őrölt kardamom, fél kiskanál őrölt gyömbér, (fél kiskanál fahéj),
3 + ¾ csésze liszt, 2/3
csésze meleg víz,
1/3 csésze cukor, ¼ csésze napraforgó olaj,
1,5 evőkanál só,
1 tojás, + 1 tojás a lekenéshez.
Teteje megszórható mák-,vagy szezámmaggal.
Az élesztőt hagytam a meleg vízben felfutni.
(Sosem lesz olyan, mintha friss élesztőt használnál, igaz a szárítottnál
legtöbbször nincs is rá szükség, elég, ha a liszttel összekevered.)
Összekevertem a lisztet a fűszerekkel, majd a közepébe egy mélyedést fúrtam és
beleöntöttem az élesztőt. Kézzel összedolgoztam és konyharuhával lefedve,
langyos helyen 20 percet pihentettem.
Aztán összedolgoztam a cukrot a sót, a tojást, az
olajat és a sütőtökpürét, majd alaposan begyúrtam a tésztába.(Az én tésztám
kissé ragacsos volt még, ezért kukoricaliszttel tömörítettem.) Átdagasztottam és egy olajjal kikent mély
edénybe tettem, letakartam és 2-3 órán á pihentettem.
Amikor letelt az ideje ököllel átütögettem, picit
gyúrtam, copfba fontam és a formába tettem, majd újabb 40 percig pihentettem,
és hagytam, hogy a a duplájára nőjjön. Megkentem tojással, ekkor lehet
megszórni a magokkal is és előmelegített sütőben 35-40 percig sütni.
Megjegyzés:
meg kell, hogy mondjam, nem vagyok eljesen megelégedve a végeredménnyel. A
kalács fonása nem sikeredett szépre, és a gyúrás közben a kelleténél jobban
szórtam meg kukorica liszttel. Emiatt a felvágás utáni második nap vége felé,
már egy kicsit szárazabbnak tűnt a tésztája. Az íze finom volt, de azért
legközebb több sütőtököt teszek bele.
A cukorcsapda elkerülése (1.): Datolya-paszta
2007 november 21. | Szerző: marmalade
Amennyire lehet, 16 hónapos lányom táplálkozásában kerülöm a cukorfogyasztást. Ételeit leggyakrabban juharsziruppal, vagy datolya-pasztával ízesítem. Csak nagyon ritkán mézzel. Ez utóbbi ugyanis elég sokáig, úgy egy éves koráig tiltólistás volt, mivel botulizmust okozó baktériumok lehetnek benne.
Nálam a füge kiamaradt. Először azért mert sehol nem kaptam, később pedig azért, mert pürésítés után is még nagyon magos volt. Néhány szem aszalt szilvával helyettesítettem, de ízlés szerint el is hagyható.
Ezzel a keverékkel nagyon jól lehet a különböző tejbepapikat, reggeli kásákat, vagy akár a natúr joghurtot megízesíteni. Nem kell sok belőle, elég 1-2 kiskanálnyi. A gyerkőc imádja!
Hozzávalók:250 g aszalt datolya, 5-6 szem aszalt szilva,
4-5 szem aszalt sárgabarack.
A hozzávalókat kevés vízzel felteszem főni, amíg mindegyik gyümölcs megpuhul. Majd bottrumix segítségével pürésítem.
Oldal ajánlása emailben
XHasonló bejegyzések: