Illatos brióskalács

2007 december 23. | Szerző: marmalade

 

Nálunk nincs karácsony finom házi
készítésű kalács nélkül. Erről tavaly előttig a Zuram nagymamája gondoskodott,
de aztán eltávozott közülünk, így kénytelen voltam megtanulni a kalácssütés
csínját-bínját. Másoktól. Mert sajnos elmúlasztottam elkérni a nagyi receptjét és megtanulni tőle amit lehet.

Tavaly B. barátnőm osztotta meg
velem családi receptjüket, idén pedig egy briós-vajas tésztán alapuló receptet próbáltam
ki. Mind a kettővel meg vagyok elégedve.

 

Illatos brióskalács

50 g friss élesztő (vagy 14 g száríott), 80 ml meleg
víz, 1 kiskanál cukor, 60 dkg liszt (nálam most 30 deka finom, 30 deka rétesliszt
került bele),4 tojás 100 g
kristály cukor, egy narancs reszelt héja és fél narancs leve, egy csipetnyi só, 25 dkg
margarin.

Tetejére: 1 tojás
elkeverve.

 

Az élesztőt a meleg vízben egy
kanál cukor hozzáadásával felfuttatom. A liszthez hozzászórom a cukrot, a sót,
majd a felfuttatott élesztőt, belereszelem a narancs héját, hozzáadom a levét
és robotgéppel elkezdem keverni. Majd beleütöm a tojásokat is. A tésztát
lisztezett deszkán jól összegyúrom.

A margarint 5-6 adagban
belehajtogatom a tésztába. Alaposan össze kell dolgozni a tésztával. Nem kell
megijedni, kézmeleg hatására a vaj könnyen puhul, de azért eltart 1015 percig.

Öblös tálba teszem, betakarom
folpackkal és egy éjszkára a hűtőben pihenetem. (Gyorsabb változatnál elég
egy-két óra, amíg a tészta a duplájára dagad.)

Reggel 3 rúdat formázok a
tésztából, összefonom és zsírpapírral bélelt tepsire teszem. 10 percig
letakarva pihentetem, majd tetejét, oldalát bekenem a tojással és megszórom egy
evőkanál cukorral,

Előmelegített sütőben 30 perc
alatt megsütöm: 10 perc közepesen erős, 20 perc gyengébb tűzön.

 
Boldog, békés karácsonyt kívánok mindenkinek!

Fehércsoki likőr

2007 december 20. | Szerző: marmalade

 

Még amikor volt időm a romantikus álmodozásra, akkor úgy képzeltem el, hogy hátralevő életemet Provance-ban fogom tölteni, lesz egy hatalmas illatos gyógynövénykertem és likőröket fogok gyártani. És eből meggazdagodni. Úgyhogy gyűjtöttem a recepteket, kutattam a szakanyagot és gyártottam a fahéjas, kakukkfüves, diós, vaníliás, mandarinos stb likőröket.

Aztán ahogy ez egy kosnál lenni szokott egyszer ez is elmúlt.

Most már csak karácsony és húsvét környékén bújok megint a likőrkészítő szerepébe.

 A fehércsoki likőr ötlete egy fórumról(talán nlc-s) származik, amit aztán átdolgoztam a jól bevált tojáslikőr receptemre. De mivel enyhe nyers tojás fóbiában szenvedek, amin még az sem segít, hogy szalmonella ellen kezelt tojást használok, és hogy a 96%-os alkohol mindent sterilizál, úgyhogy az alkohol hozzákeverése előtt még egy melegítésre vissszateszem a tűzre a folyékony masszát.
 

Fehércsoki likőr

Hozzávalók: 6 dl tejszín, 1 dl tej,

2 tábla(2x100g) fehércsoki,

4 tojás sárgája, 25 dkg porcukor,

1 kiskanál vaníliás cukor,

1,5-2 dl 96 %-os alkohol(gyógyszertári)

(kevesebb alkoholtartalmúból több is mehet, max 2,5 dl).

 
A tejszínt, a tejet és a fehércsokit együtt fölforralom, majd félreteszem hűlni.Közben a gépi habverővel krémesre keverem a tojások sárgáját a porcukorral és hozzáöntöm a langyos fehércsokis tejszínt. Visszateszem a tűzre egy kicsit sűrüsödni, melegedni, de forralni már nem szabad.
 Amikor kihűlt belekeverem az alkoholt. Üvegbe töltöm és hűtőbe tárolom.

Megjegyzés: az eredeti verzió szerint a kihűlt tejszínt össze kell keverni a cukros tojással és belecsorgatni az alkoholt.

Mézeskalács-figurák

2007 december 20. | Szerző: marmalade

 

Juhejj, én is tudok mézeskalácsot sütni!

Ez idáig ezt olyan távoli, elérhetetlen dolognak tartottam, mivel a kézműves kézügyeségem elég gyatra. Féltem a tésztától is, nehogy kőkemény legyen.

De, ahogy gyerek érkezik a házba, az ember számára átalakulnak a dolgok. Bátrabb lesz. Mert mézeskalácsot sütni, készíteni, már tényleg azt jelenti, hogy készülünk az ünnepekre. A sütést persze most még egymagam csináltam, de a díszítést már a kis család együtt. Mert van egy meghitt hangulata, ahogy hárman körbeülljük az asztalt és nekiállunk mézeskalácsot díszíteni. Ez persze egy még nem egészen másfél éves gyerknél úgy történik, hogy egy felnőtt díszít, a másik pedig a gyereket köti le, aki azért eléggé fel van pörögve. De a lényeg, hogy együtt vagyunk mindhárman.

Alapjába véve meg vagok elégedve életem első mézeskalácsával. Bár az én ízlésem szerint, még lehetne fűszeresebb. A tészta félpuha lett, amin jelentősen javított még a fémdobozba rejtett almaszem is.

 És persze az írókázással nekünk is voltak gondjaink: az összefogott és kiszúrt zacskó nem vált be, csak egy vékonyabb lyukú tortadíszítő flakon. Talán a legtökéletesebb alkotást egy fecskendővel lehetne elérni. Meg is kísérlem majd beszerezni a gyógyszertárból, már úgy is olyan furcsán néznek rám, hogy kétnaponta vásárlom tűlük a tiszta alkoholt. Persze likőrnek.

Mézeskalács-figurák

A tésztához: 40 dkg liszt, 1-1 kiskanál fahéj és mézeskalács fűszerkeverék,

10 dkg vaj, 6 evőkanál virág méz,

2 tojás, 1 kiskanál szódabikarbóna

Amit legközelebb még beleteszek: +10 dkg porcukor,

őrölt szegfűszeg,

plusz egy-két kanál fűszer.

A mézet a vajjal a mikróban felolvasztom. A lisztet összekeverem a fűszerekkel, a porcukorral, a szódabikarbónával, a vajas mézzel, majd a két tojással. Összedolgozom és szobahőmérsékleten egy-két napot pihentetem.

Formázáskor 4-5 mm-re kinyújtom a tésztát, kiszaggatom  és sütőpapírral bélelt sütőlapon, előmelegített sütőben, alacsony fokozaton 10 perc alatt megsütöm.

 Máz: 1 tojás fehérjét robotgéppel összekeverek 20 dkg porcukorral.

Karácsonyi gyümölcstorta (Christmas cake)

2007 december 19. | Szerző: marmalade

 

Hajlamos vagyok a gasztronómiai túlkapásokra, vagyis
bizonyos dolgokat túlzásba viszek. Most például az adventi aprósüteményekkel
jártam így. Addíg készítgettem, és eszegettem, hogy már elteltem velük. Viszont
felfedeztem, hogy tudok mézeskalácsot sütni, de erről majd máskor.

Szóval túlkapások. Pár éve a gyümölcskenyérrel jártam így.
Volt egynéhány gyümölcskenyér, gyümölcstorta, gyümölcsös kalács receptem, amit
ki akartam próbálni; ezt úgy oldottam meg, hogy minden egyes családnak más és
más recept alapján sütöttem egyet. Csak arról feledkeztem meg, hogy karácsonykor
ezen kedves családokat látogatjuk körbe és mindenhol megkínálnak a
gyümölcskenyeremmel is. A következő évben kimaradt a gyümölcstorta-ajándékba
projekt.

 
Elsősorban az angolszász gyümölcstorta recpeteket kedvelem
töményen gyümölcsösen, fahéjasan és pikánsan alkoholosan. Ilyen ez is. Egy
kicsit olyan, mint a szeretet/barátság kenyér már jó előre érdemes elkészíteni
és naponta/kétnaponta ránézni, babusgatni és alkohollal jól nyakon önteni!

 

Karácsonyi gyümölcstorta

 (Christmas cake)

 
Hozzávalók: 50 dkg
vegyes kandírozott  gyümölcs vegyesen
(koktélcseresznye, aszalt füge,datoly, aszalt szilva, sárgabaracak, jó
minőségű, nagy szemű mazsola, kandírozott narnancshéj),

100 ml konyak, vagy
sherry, 225 g
liszt,

85 g
őrölt mandula,

2-2 kiskanál őröltfahéj, szegfűszeg, mézeskalácsfszerkeverék,

½
kiskanál gyömbér-por, 25 dkg margarin,

25 dkg barna cukor, 5 tojás.

Díszítés: pár nappal
később narancs vagy sárgabaracklekvár és marcipánmassza.

 

Két-három nappal korábban: az
aszalt gyümölcsöket beáztatom az alkoholba és lefedve érlelem pár napig.

A puha margarint és a cukrot egy
robotgéppel jó krémesre keverem, egyenként hozzáadom a tojásokat, mindegyik
után jól átkeverve. A lisztet, a darált mandulát összekeverem a fűszerekkel és
a vajas masszába forgatom. Hozzáöntöm az alkoholos aszalt gyümölcsöket.

Kerek tortaformát (20 cm-es)
kibélelek alul duplán hajtotogatott sütőpapírral, oldalán csak szimplán és ebbe
töltöm a masszát.

Előmelegített sütőbe, alacsony
hőfokon  kb. 1,5 órát sütöm.

Fóliába csomagolva tárolom.Minél
tovább áll, annál finomabb. Közben azért érdemes néha egy-egy evőkanál
konyakkal, vagy sherryivel meglocsolni.

A nagy nap előtt ráteszem a
díszítést (fotó, majd később):

Lekvárral megkenem és
marcipánmasszával bevonom a tetejét.

 

Karácsonyi kukucskáló: A balkán ízei

2007 december 17. | Szerző: marmalade

Egy éjszakába nyúló mézeskalács és gyümölcskenyér sütögetés közepette, úgy hajnal egy körül döntő elhatározásra jutottam abban, hogy a maradék töltött káposztát faljam-e be, vagy elmélyedjek a karácsonyi ajándékként lapuló könyvben, amit ugyebár, csak jó egy hét múlva hoz nekem a Jézuska.

Nos én az utóbbit választottam és nemet mondtam a plusz kalóriáklnak.

Ági könyvét,  A balkán ízét imádom! Tetszik a könnyed stílusa, hogy nem csak egy száraz, diktált receptgyüjteményt kapok, hanem a hozzávalók között, kedves minisztorikkal visz el egy hangulatos világba.

A téma engem is már régóta izgatott, mint a görög és török konyha rajongója azért már máskor is megakadt a szemem egy-egy szerb, vagy bulgár/bolgár recepten. És furcsa azzal szembesülni, hogy ezekben az országokban mennyivel egszségesebben esznek, mint mi.

Sajnos idehaza még nem dolgozták fel ezt a témát, hiánycikk volt egy jó kis összefoglaló balkán gasztrogyüjtemény. Ez idáig.

Örülök, hogy épp Ági szorgos kezei foltozták be ezt az űrt. Már csak azért is mert túl tudott lépni a gasztro-blogerségen (talán nem véletlenül, végül is újságíró volna a lelkem) és egy komoly munkát tett le az asztalra, immáron második szákáskönyvével.

Gratulálok, szép munka!

És jószívvel ajánlom a könyvet (nem csak) karácsonyi ajándékként a konyha szerelmeseinek.

Aromás csirkemell most és mindenkor

2007 december 13. | Szerző: marmalade

Narancsos, gyömbéres, fahéjas csirkemell

Valószínűleg nem vagyok egyedül azzal, hogy nálam az ünnepre való hangolódást   menyire elősegítik az ízek(és persze az illatok, a színek és még a háttérzene is). A narancs, a gyömbér és a lehelletnyi fahéj kombinációja tökéletes erre.

      

 Hozzávalók: egy csirkemellfilé felszeletelve,

1 narancs leve és reszelt héja, 1 kisebb narancs karikára vágva,

friss gyömbér, ¼ kiskanál fahéj, 2-3 evőkanál méz. 

A gyömbért és egy narancs héját lereszeltem, a gyümölcs levét ráfacsartam és megszórtam fahéjjal.

A csirkemelleket enyhén besóztam, majd a fűszeres narancslevet ráöntöttem. Rádobáltam a karikára vágott narancsdarabkákat és lefedve egy éjszakára a hűtőbe tettem.

Másnap egy jénai tálba átöntve 30 perc alatt megsütöttem. Krumplipürével tálaltam.

 

További narancsos-gyömbéres sütireceptek olvashatók még az nlc-n.

Egy ünnepi csokoládés diótorta

2007 november 30. | Szerző: marmalade

Ez a süti „Ibi csokoládétortája” néven jutott be családunk képzeletbeli almáriumába, egy csíkos, kézzel írott recept füzet oldalán. Lassan már 20 éve, és ha jól emlékszem, egy Nők Lapjából származik.  Mindenkinél nagy sikert aratott könnyű piskótájával, zamatos krémjével, de mivel folyton magyarázni kellett, hogy ki is az az Ibi, pontosabban ki nem, mert közel s távol nincs és nem is volt ilyen ismerős a családi- és baráti körünkben, az elnevezése amúgy póriasan csokoládés diótorta lett.

Csokoládés diótorta

(leánykori néven: Ibi csokoládétortája)

Hozzávalók: 7 tojás, 17 dkg cukor,

17 dkg darált dió,

2 evőkanál keserű kakaópor, egy késhegynnyi sütőpor,

2 evőkanál liszt.

A krémhez: 2 tojás sárgája, 1 evőkanál neszkávé,

1 deci tej, 14 dkg cukor, 2 evőkanál kakaópor, 20 dkg margarin.

A tortához: a 7 tojás fehérjét habbá vertem, hozzáadtam a kristálycukrot és jó keményre habosítottam. Egyenként belekevertem a tojások sárgáját, majd beleforgattam a darált diót és a liszttel elkevert sütőport.
26 cm-es, kivjazott, lisztezett kapcsos tortaformában 30 percig sütöttem (az első 5 perc erős tűzön, majd a továbbiakban alacsony hőmérsékleten).  Elzárás után a nyitott sütőajtóban pihentettem.
Amikor kihűlt két lapba vágtam és a krém 1/3-ával megkentem az egyiktortalapot. A többivel bevontam az oldalát és a tetejét.
A krémhez: A tojások sárgákat csomómentsre kevertem a neszkávéval, a tejjel, a cukorral, és a kakaóporral, majd gőz fölött sűrű krémmé főztem. Félre tettem hűlni. Amikor langyosodott, adagonként hozzákevertem a margarint, gépi habverővel krémesítve.

Angyalkajáték ajándéka

2007 november 29. | Szerző: marmalade

Sajnos az én angyalkám nem tudott a keddi összejövetelen részt venni, de lelkiismeretesen gondoskodott arról, hogy időben megkapjam a kis gasztro csomagomat, amit gyermeki izgalommal bontottam fel.

A csomag tartalma mind az édes szájamnak, mind az ázsiai, különösen a japán konyha iránti vonzalmamnak kedvező:

 – rózsaszín torta dísz

– szirupos, kandírozott (?)gyömbér

– csoki tortadara

– és három nagyon helyes sütis forma.

 

Köszönöm phzs!

UI:

Az összejövetelen frenetikus sikekre volt Piszke karácsonyi hangulatot idéző bonbonjának és Ízbolygó zselés szaloncukrának. Ajánlom kipróbálásra!

Mogyoróvajas brownies (peanut butter brownies)

2007 november 27. | Szerző: marmalade

 
Ezt a receptet, már hetek óta kerülgetem Janet oldalán.Vissza, vissza térve a guszta fotót nézegetve, de a benne levő mogyoróvaj valahogy mindig visszatántorított attól, hogy elkészítsem. Évekkel ezelőtt ugyanis kóstoltam már és nagyon nem ízlett, amolyan Nutella-mutánsnak tartottam.

Aztán mostanába a Zuram mogyorókrém lázba került. Meg akarta kostolni, és mit tesz ilyenkor egy jó asszonyka? Nyakába veszi a várost, (na jó, csak a kerületet) és elindul peanut butter vadászatra. Persze a közeli hipper, szuper és normál közértek polcain egy sem volt, még jó, hogy a jó, öreg Culinárisra lehet számítani és a raktárából előkotortak egyet  az aggódó vevőnek.

Úgyhogy a peanut butter meg lett kóstolva, kenyérre kenve, ahogy illik. Az első reakció az volt, hogy brrrr. Aztán mentő ötletként beugrott, hogy ezt az amerikaiak még marmalade-dal is megkenik. És így már nagyon bejött a Zuramnak.

Nekem meg ez a brownies! Finom, pikáns íze van, meglegetősen laktató.Még azok is repetáztak belőle, akik a mogyoróvaj hallatára sokáig visszafogták magukat a kóstolástól.

Sajnos a fotó nem tökéletes, de már nem volt idő újat készíteni belőle.

Mogyoróvajas Brownies

(peanut butter brownies)

Hozzávalók: egy tábla étcsokoládé, ¾ csésze vaj,

 2 csésze cukor, 3 tojás, 1 kiskanál vanília esszencia, 1 csésze lisz,

+  az eredeti recept még ír hozzá 1 csésze apróra tördelt mogyorót is, ezt én nem vettem igénybe.
A mogyorókrémhez: 1csésze mogyoróvaj (Peanut Butter), ½ csésze porcukor, 1 kiskanál vanília
Csokimázhoz: 1 tábla étcsokoládé, 1 kiskanál porcukor, ¼ csésze vaj.

Mérőeszköz: 2,5 dl bögre.

Mikróba felolvasztottam a csokoládét és a vajat. Ehhez robotgéppel hozzákevertem a cukrot, majd a tojásokat, a vanilia esszenciát, és a lisztet.

Kisebb kivajazott, lisztezett tepsibe (22 x 22 cm-es) tettem és előmelegített sütőben 30 percig sütöttem. A teteje ropogós lett a belseje viszont kellemesen krémes.

A mogyoróvajat elkevertem a porcukorral, a vanilia aromával és a kihűlt süteményre kentem.

 Gőz fölött felolavsztottam a vajat és a csokoládét. Még belekevertem egy kevés porcukrot is, hogy ne legyen annyir keserű és a mogyorókrémre öntöttem

Datolya kenyér (date bread)

2007 november 21. | Szerző: marmalade

 

Valószínűleg tipikus gasztrobloger tünet, hogy az ember álldogál egy áruház könyvrészlegénél, vagy a könyvesbolt szakácskönyveinél, belemélyed a kiválasztott példányba és bőszen magolja a receptet. A bátrabbak még ott helyben le is firkantják.

A multkor jót mulattam a Doki bejegyzésénél, mert nagyjából egy időben, hasonló módon én is szerzeményeztem egy receptet.

Kedvenc lelőhelyem a Pendragon könyvesbolt, ahol rengeteg angol nyelvű könyv található, nem mellékesen gasztronómi részleggel. Egy-egy látogatáskor néha az új könyv mellé egy új recept is jár, mint például ez…csak egy másikból, ami – egyenlőre- ott maradt.

A datolya kenyér (date bread), amit én inkább püspökkenyérnek hívnék egy zsídó szakácskönyvből származik. Megláttam, megszerettem és gyorsan bemagoltam.

Íze különleges – persze azért a csokis sütiktől elmarad – de finom, cukor nélküli reform reggeli, vajjal, esetleg lekvárral megkenve. A gyerkőc is imádta.

 Datolya kenyér

 
Hozzávalók: 250 g datolya, 150 g liszt,

1 kiskanál szódaikarbóna,

150 ml víz, 15 g vaj, 1 tojás,

 
A datolyát kevés vízzel puhára főztem, madj turmixoltam. A vizet mikróba felmelegítettem és beledobtam a vajat, hogy puhuljon.
Egy tálba beleszórtam a lisztet, a szódabikarbónát, hozzáadtam a tojást, a datolya masszát és a vajas vizet, majd az egészet robotgéppel egyneműsítettem. Kivajazott, lisztetezett püspökkenyér-formában (kisebb, 21 cm hosszú), közepes lángon úgy 45-50 perc alatt elkészült.