Mini ishler

2008 december 21. | Szerző: marmalade

Először Edina barátnéméknál kóstoltam meg egy csodálatos
házi készítésű ishlert, anno tinédzserként. Majd ahogy azt szoktam, elkértem a
receptjét. Ezt a cetlit évekig őriztem a fiókomban, de valamiért mindig
visszarettentem attól, hogy elkészítsem. Ebben a fiókban átlapult jónéhány év,
és egy átélt költözés után, aztán sajnos mégis a nálam landoló cetlik sorsára
jutott,  elkallódott.

Pár évvel ezelőtt anyósom lepett meg karácsonykor egy
hatalmas doboz házi készítésű ishlerrel. Fantasztikus volt az a csokiillat, ami
a dobozból áradt kifelé, valahányszor kinyitottuk. És sűrűn kinyitottuk.

 Idén egészen biztos,
hogy ő nem fog kényeztetni minket, hisze még a telefont sem emeli fel, hogy
megkérdezze, hogy van az unokája, úgyhogy nekiálltam ishlert csinálni, magam.

És lám TUDOK!

És mivel minap ez az adag is elfogyott, gyorsan össze kell
dobnom még egy tepsivel belőle.

 

200 g liszt,

75 g darál dió,

75 g darált mandula, (lehet dió
helyett150 g darált mandula, nekem most csak ennyi volt itthon)

200 g puha margarin,

100 g cukor,

Csipetnyi só.

áfonya lekvár,

 Csokimázhoz:

100 g étcsokoládé, 2 evőkanál
margarinnal felolvasztva.

 
A puha margarint, és a cukrot robotgéppel összedolgoztam, majd
hozzáadtam a lisztet, a darált diót és a darált mandulát is. Kézzel átgyúrtam
és hűtőszekrénybe egy órtát pihentettem.

A tésztát deszkán kb. 3 mm-es vastagságúra nyújtottam,
csillagalakú formával kiszúrtam. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre tettem és
előmelegített sütőben 10 perc alatt megsütöttem.

Amikor kihűlt két sütit áfonyalekvárral összeragasztottam,
és csokimázzal bekentem. Ehhez 100g étcsokoládét 2 evőkanál margarinnal
mikrosütőbe felolvasztottam.

Fémdobozba tároltam, este készült el, másnap már rendkívül
puha volt.

 

Vaníliás tallér

2008 december 16. | Szerző: marmalade

 

Mire jó egy kis vírusoknak köszönhető kényszerpihenő?
Hogy végre van idő feltenni az adventi recepteket.
Nos ez a vaníliás tallér sem a héten keletkezett, és hamar
el is fogyott.(A Zuram reklamálja is, hogy a szabadidőmben mindig sütök valamit, de
hát nem tehetek róla, ha az adventi sütisdobozok tartalma három-négynaponta
kiürül, mert mindig rájár valaki….és ugyebár azt illik pótolni.)

Rendkívül finom, omlós aprósütemény. Kiáváló kísérője a reggeli
kávézásnak, vagy a délutáni teázgatásoknak.

 

Vaníliás tallér

 
250 g
margarin,

100 g
porcukor,

1 zacskó vaníliás cukor,

1 kiskanál vanília esszencia,

2 tojás,

Csipetnyi só,

1 citrom reszelt héja,

400 g
liszt,1 kiskanál sütőpor

 A mázhoz:

50 g
étcsokoládé

1 kiskanál margarin.

 A vajat a cukorral habosra keverem, hozzáadom a vaniliás
cukort, a citrom reszelt héjhát és a tojásokat. A lisztet elkevertem a
sütőporral és apránként a tésztához adagolom.
A masszát összedolgozom és egy órára a hűtőben
pihentetem.

Ezután a masszából dió nagyságó golyókat formázok és sütőpapírral
bélelt tepsire teszem, előmelegítet sütőben, kb. 180 fokon 12 percig
sütöm.
A csokimázhoz a vajat az étcsokoládéval mikróba
felolvasztottam és a korongokra csurgattam.
Légmentes fémdobozban sokáig eláll.

 

Linzer

2008 december 14. | Szerző: marmalade

Ideje elkezdeni most már nekem is feltenni a karácsonyi aprósüteményeket, melyek az adveti készülődés komoly részesei lettek nálunk.

A linzer nagy kedvenc lett idén nálunk, most már csodálkozom, hogy korában miért nem csináltam. Más néven linzer cookie, vagy bécsi linzer, de német linzerként is hallottam már hírét. Kívülről mindegyik szinte egyforma, de a receptek minimális eltéréseket tartalmaznak. Ez egy negyedik változat a sógornóm sógornőjétől származtatva, úgyhogy hívhatnám akár sógor linzernek is, ha nem piszkáltam volna bele egy kicsit ebbe a receptbe is. Bár a linzertésztákra jellemző tojássárgákat nem én turbóztam fel a fehérjéikkel, de a recep így is működik és én sem változtattam rajta.

Finom és omlós. Mi már a második sütést is elfogyasztottuk belőle teljesen.

 
Linzer

450 g liszt,

220 g puha margarin,

150 g porcukor,

2 tojás,

csipetnyi só.

 baracklekvár,

5 dkg darált dió.

 
A margarint, a cukot és a tojásokat kézi haberővel összedolgoztam, majd hozzákavartam a lisztet is. Kézzel átgyúrtam és hűtőszekrénybe egy órtát pihentettem.

A tészta felét lisztezett deszkán 3 mm-es vastagságúra nyújtottam, kerek szaggatóval kivágtam. A másik felét szintén 3 mm-es vastagsgúra nyújtottam, megszórtam darált dióval, majd a sodrófát átgörgettem rajta, hogy a dió a tsztába nyomódjon. Kerek, lyukacsos szaggatóval formákat szeltem ki ebből is.
Sütőpapírral bélelet sütőlemezre tettem és előmelegített sütőben 10 perc alatt megsütöttem.
Amikor kihűlt a kerek formát és a diós lyukacsosat baracklekvárral összeragasztottam.
Fémdobozba tároltam, amíg el nem fogyott.

 

Illatos brióskalács

2007 december 23. | Szerző: marmalade

 

Nálunk nincs karácsony finom házi
készítésű kalács nélkül. Erről tavaly előttig a Zuram nagymamája gondoskodott,
de aztán eltávozott közülünk, így kénytelen voltam megtanulni a kalácssütés
csínját-bínját. Másoktól. Mert sajnos elmúlasztottam elkérni a nagyi receptjét és megtanulni tőle amit lehet.

Tavaly B. barátnőm osztotta meg
velem családi receptjüket, idén pedig egy briós-vajas tésztán alapuló receptet próbáltam
ki. Mind a kettővel meg vagyok elégedve.

 

Illatos brióskalács

50 g friss élesztő (vagy 14 g száríott), 80 ml meleg
víz, 1 kiskanál cukor, 60 dkg liszt (nálam most 30 deka finom, 30 deka rétesliszt
került bele),4 tojás 100 g
kristály cukor, egy narancs reszelt héja és fél narancs leve, egy csipetnyi só, 25 dkg
margarin.

Tetejére: 1 tojás
elkeverve.

 

Az élesztőt a meleg vízben egy
kanál cukor hozzáadásával felfuttatom. A liszthez hozzászórom a cukrot, a sót,
majd a felfuttatott élesztőt, belereszelem a narancs héját, hozzáadom a levét
és robotgéppel elkezdem keverni. Majd beleütöm a tojásokat is. A tésztát
lisztezett deszkán jól összegyúrom.

A margarint 5-6 adagban
belehajtogatom a tésztába. Alaposan össze kell dolgozni a tésztával. Nem kell
megijedni, kézmeleg hatására a vaj könnyen puhul, de azért eltart 1015 percig.

Öblös tálba teszem, betakarom
folpackkal és egy éjszkára a hűtőben pihenetem. (Gyorsabb változatnál elég
egy-két óra, amíg a tészta a duplájára dagad.)

Reggel 3 rúdat formázok a
tésztából, összefonom és zsírpapírral bélelt tepsire teszem. 10 percig
letakarva pihentetem, majd tetejét, oldalát bekenem a tojással és megszórom egy
evőkanál cukorral,

Előmelegített sütőben 30 perc
alatt megsütöm: 10 perc közepesen erős, 20 perc gyengébb tűzön.

 
Boldog, békés karácsonyt kívánok mindenkinek!

Fehércsoki likőr

2007 december 20. | Szerző: marmalade

 

Még amikor volt időm a romantikus álmodozásra, akkor úgy képzeltem el, hogy hátralevő életemet Provance-ban fogom tölteni, lesz egy hatalmas illatos gyógynövénykertem és likőröket fogok gyártani. És eből meggazdagodni. Úgyhogy gyűjtöttem a recepteket, kutattam a szakanyagot és gyártottam a fahéjas, kakukkfüves, diós, vaníliás, mandarinos stb likőröket.

Aztán ahogy ez egy kosnál lenni szokott egyszer ez is elmúlt.

Most már csak karácsony és húsvét környékén bújok megint a likőrkészítő szerepébe.

 A fehércsoki likőr ötlete egy fórumról(talán nlc-s) származik, amit aztán átdolgoztam a jól bevált tojáslikőr receptemre. De mivel enyhe nyers tojás fóbiában szenvedek, amin még az sem segít, hogy szalmonella ellen kezelt tojást használok, és hogy a 96%-os alkohol mindent sterilizál, úgyhogy az alkohol hozzákeverése előtt még egy melegítésre vissszateszem a tűzre a folyékony masszát.
 

Fehércsoki likőr

Hozzávalók: 6 dl tejszín, 1 dl tej,

2 tábla(2x100g) fehércsoki,

4 tojás sárgája, 25 dkg porcukor,

1 kiskanál vaníliás cukor,

1,5-2 dl 96 %-os alkohol(gyógyszertári)

(kevesebb alkoholtartalmúból több is mehet, max 2,5 dl).

 
A tejszínt, a tejet és a fehércsokit együtt fölforralom, majd félreteszem hűlni.Közben a gépi habverővel krémesre keverem a tojások sárgáját a porcukorral és hozzáöntöm a langyos fehércsokis tejszínt. Visszateszem a tűzre egy kicsit sűrüsödni, melegedni, de forralni már nem szabad.
 Amikor kihűlt belekeverem az alkoholt. Üvegbe töltöm és hűtőbe tárolom.

Megjegyzés: az eredeti verzió szerint a kihűlt tejszínt össze kell keverni a cukros tojással és belecsorgatni az alkoholt.

Mézeskalács-figurák

2007 december 20. | Szerző: marmalade

 

Juhejj, én is tudok mézeskalácsot sütni!

Ez idáig ezt olyan távoli, elérhetetlen dolognak tartottam, mivel a kézműves kézügyeségem elég gyatra. Féltem a tésztától is, nehogy kőkemény legyen.

De, ahogy gyerek érkezik a házba, az ember számára átalakulnak a dolgok. Bátrabb lesz. Mert mézeskalácsot sütni, készíteni, már tényleg azt jelenti, hogy készülünk az ünnepekre. A sütést persze most még egymagam csináltam, de a díszítést már a kis család együtt. Mert van egy meghitt hangulata, ahogy hárman körbeülljük az asztalt és nekiállunk mézeskalácsot díszíteni. Ez persze egy még nem egészen másfél éves gyerknél úgy történik, hogy egy felnőtt díszít, a másik pedig a gyereket köti le, aki azért eléggé fel van pörögve. De a lényeg, hogy együtt vagyunk mindhárman.

Alapjába véve meg vagok elégedve életem első mézeskalácsával. Bár az én ízlésem szerint, még lehetne fűszeresebb. A tészta félpuha lett, amin jelentősen javított még a fémdobozba rejtett almaszem is.

 És persze az írókázással nekünk is voltak gondjaink: az összefogott és kiszúrt zacskó nem vált be, csak egy vékonyabb lyukú tortadíszítő flakon. Talán a legtökéletesebb alkotást egy fecskendővel lehetne elérni. Meg is kísérlem majd beszerezni a gyógyszertárból, már úgy is olyan furcsán néznek rám, hogy kétnaponta vásárlom tűlük a tiszta alkoholt. Persze likőrnek.

Mézeskalács-figurák

A tésztához: 40 dkg liszt, 1-1 kiskanál fahéj és mézeskalács fűszerkeverék,

10 dkg vaj, 6 evőkanál virág méz,

2 tojás, 1 kiskanál szódabikarbóna

Amit legközelebb még beleteszek: +10 dkg porcukor,

őrölt szegfűszeg,

plusz egy-két kanál fűszer.

A mézet a vajjal a mikróban felolvasztom. A lisztet összekeverem a fűszerekkel, a porcukorral, a szódabikarbónával, a vajas mézzel, majd a két tojással. Összedolgozom és szobahőmérsékleten egy-két napot pihentetem.

Formázáskor 4-5 mm-re kinyújtom a tésztát, kiszaggatom  és sütőpapírral bélelt sütőlapon, előmelegített sütőben, alacsony fokozaton 10 perc alatt megsütöm.

 Máz: 1 tojás fehérjét robotgéppel összekeverek 20 dkg porcukorral.