Tekerem, csavarom….. csavart csokis kalács

2008 január 30. | Szerző: marmalade |

 

A fenti mondandattal akár a twist tanítása is kezdődhetne. De én most nem vállalkoznék tánc tanításra, pláne így az éteren keresztül, ellenben megosztok egy isteni kakaós kalács receptet, amit pár hete fedeztem fel.
A kakaó és a csokoládé szóra mindig felcsillan a szemem, és általában előnyben részesítem azokat a dolgokat, amiben ez is benne van. Ez a csavart kalács a nutellás Hokkiaidó milk loaf óta a szintén nagy kedvenc idehaza. Az összeállítása sem olyan ördöngös dolog, mint ahogyan a leírásban tűnik, a lelke a hajtogatásban rejlik. Érdemes belevágni kezdőknek is.

Az eredeti itt olvasható.

Csavart csokis kalács

(Chocolate Swirl Bread)

A töltelékhez: 20 g liszt, 50 g cukor,

 1 tojás fehérje, 80 ml tej, 18 g kakaópor, 10 g vaj.

A tésztához: 300 g kenyérliszt,

(én rétes és finom liszt egyenlő arányú keverékét használtam),

 12 g tejpor, 5 g instant lesztő, 4,5 g só, 40 g cukor,

 1 tojás sárgája, 125 g tej, 18 g vaj.

 
A töltelékhez öszekevertem a cukrot

a lisztettel és a tojásfehérjével.

Majd hozzáaadtam a langyos tejet, a kakaóport, és alacsony hőfokon besűrítettem.

Legvégül belekvertem a vajat is majd félretettem hűlni. Folpackra öntöttem és kb. 14×14 cm-es formára igazítottam. Így tettem be a hűtőszekrénybe dermedni.

A tésztához valókat robotgép segítségével összedolgozom. Majd félretettem és szobahőmérsékleten addig pihentettem, amíg a duplájára nőtt. Kézzel egy kicsit átdolgoztam és a hűtőszekrényben pihentettem egy órára.

A hűtőből kivéve kb. 25 x 25 cm-es négyzetre nyújtottam.

Ennek a közepére tettem  a csokis masszát és a széleit ráhajtogattam, hogy teljesen befedje.

Majd újra nyújtottam kb.45 x 21 cm-esre és mint a pogácsa-tésztát háromrét hajtottam, majd félbe. Egy órát pihentettem a hűtőbe és újra hajtogattam.

Kinyújtottam egy keskeny, de vaskos téglalappá (kb. 14 x 30 cm). Majd késsel, hosszában félbe vágtam a tésztát, de ügyelve arra, hogy a vége (úgy 3cm-es szakasz) egybe maradjon. Igy könnyebb összetekerni a két szárat. Püspökkenyér formába tettem és hagytam, hogy megdagadjon (kb. fél óra).