Gesztenye szelet
2007 március 6. | Szerző: marmalade
Azóta álmodozom erről a gesztenye szeletről, amióta Baby Rambutan oldalán (chestnut squares) pár hónappal korábban megláttam. Elképzeltem az állagát, lágy textúráját, éreztem a keserű csokimázzal enyhített édeskés ízét… Nem csalatkoztam.
Hozzávalók: egy csomag gesztenye massza (
Mérőeszköz: üres joghurtos doboz, vagy 2, 5 decis bögre.
A félbögrényi porcukrot habverővel elkevertem a két tojás sárgájával, a vajjal és a vanília aromával. Majd fakanállal folytattam a kevergetést: belereszeltem (de jó a krumplinyomó is) a gesztenyemassza felét. Fakanállal átforgattam. Hozzáadtam a sütőporral elkevert liszt felét, a tejszínhabot majd beleforgattam a fél adag, 2 evőkanál cukorral keménnyé vert tojás fehérjét is. Belereszeltem a maradék gesztenyét, a lisztet és a tojásfehérjét. Sütőpapírral bélelt tepsibe kb. 20 perc alatt megsült.(Én óvatos duhaj voltam és kicsi tepsit (18x24cm-es) használtam, de legközelebb a 20 x 34-esbe fogom, legfeljebb egy kicsivel laposabb lesz és a sütési idő is rövidül 3-4 perccel). Tetejét csokimázzal kentem be: ehhez gőz fölött egy kevés vízzel és olajjal megolvasztottam a csokoládét.
VKF-2 – Kínai kelbe csomagolt kókuszos pulao, mazsolás paradicsom csatnival
2007 március 2. | Szerző: marmalade
A pulao az indiai konyhában olyan különleges rizses ételt takar, amely hozzávalókban gazdag. Lehet bele tenni különböző magvakat (mandulát,vagy kesudiót) és aszalt gyümölcsöket (főként mazsolát, de minnél többfélét), a rizset pedig víz helyett savóban is párolhatjuk. Elkészítésénél általában basmati rizst használnak, nekem most jázmin volt itthon.
Ha ősz lett volna, akkor kínai kel helyett mangoldot használtam volna, mivel azt jobban szeretem, de maradt a kel, és hozzá a bambuszpároló-technika, hogy egy kis kínai csavart is vigyek a dolgokba. Mivel a rizs maga is édeskés, szósznak egy édes-csípős ízhatás illik hozzá a legjobban, mint ez a mazsolás parpadicsomos csatnit. Én kipróbáltam egy kapros-tejfölös válozatot(SICC!!) is mellé, de ezt gyorsan el is felejtem!!!
Kókuszos pulao
Két evőkanál olajon megpároltam-pirítottam a fűszereket: egy-egy kiskanál édesköményt, római köményt, kardamomot és 2 db babérlevelet. Majd egy perc után hozzáadtam a porfűszereket is: egy kiskanál kurkumát, őröl szerecsendiót, őrölt fahéjat, szegfűszeget és feketeborsot és hozzáöntöttem egy csésze rizst. Átpirítottam. Közben 3 csészényi vízet felforraltam egy csészényi cukorral. Beleszórtam kb. 10 dkg mazsolát és felöntöttem ezzel a rizst.Kb fél óráig pároltam. (Amíg a levét elfőtte. ) Ezalatt száraz serpenyőben megpirítottam 10 dkg durvára tört mandulát. Egy másik serbenyőbe egy kiskanál vajon megpirítottam 10 dkg kókuszreszeléket, a kínai kel leveleit pedig forró vízben pároltam egy-két percig.Mikor a rizs elkészült rászórtam a manulát és a pirított kókuszreszeléket.Összekevertem. Egy-két kanálnyit a kínai kel levelébe göngyöltem és 10-15 percig a bambuszpárolón átpároltam.
Mazsolás paradicsomcsatni
Kevés olajon kipattogtattam egy kiskanálnyi fekete mustármagot, majd kb. ugyanennyi lereszelt gyömbért, és egy csipetnyi széttördelt chilit is szórtam bele. Hozzáöntöttem kb.
Konyhai kör-kördés
2007 március 1. | Szerző: marmalade
A kedves Aubergine utolért egy kördés-görgeteggel, amit nem is olyan rég Kicsi Vu indított el. Lázas számolásom és számvetésem végeredménye a következő:
- Hány szakácskönyved van? Végre van ürügy megszámolni: 119 könyv, (Te jó ég, csak a Zuram el ne olvassa ezt, mert a szakácsújságaimért (Magyar Konyha, Good Food és társaik), amiből viszont tőbb száz van, már így is hétről hétre meg kell kűzdenem, mert már nem tudjuk hol tárolni. Pontosabban én képes vagyok bárhol.) És mintegy 20 kisebb-vékonyabb brossúra-szerű receptes füzet.
- Melyik a 3 legkedvesebb? Jogos a kérdés, mert van olyan amit ki sem nyitottam azóta, amióta megvettem. (Ajaj, csak ezt se olvassa el a Zuram, mert az újságjaim sorsára jutok!). Gyakran előveszem Nigella How to be Domestic Goddess-t, a Women’s Weekly Middle Estern-jét és mostanában a Tiszta ízek vegetárius szakácskönyvet. De leggakrabban a saját kézzel írott és hosszú évek alatt összegyűjtött, ellesett, megkóstolt, kikísérletezett recpteket tartalmzó füzetemből főzök.
- Melyikek várnak beszerzésre? Szeretem az olyan tipúsút, amelyik a recepen kívül valamilyen ismeretet is közöl, helyi konyhát mutat be, vagy egy-egy étel eredetéről, keletkezéséről mesél. Amire most vágyom az Nigellától a Feast, Özcan Ozan A szultán konyhája és Jennifer Appel: Magnolia Bakery Cookbook..
4. Milyen konyhai kütyük után vágyakozol? Épp Aubergine oldalán sóhajtoztam egy commentben a tagine-edény után, ez most is aktuális. Szegény jó öreg botmixeremet szeretném lecserélni, de kidobni nincs erőm, úgyhogy addig használom, ameddig bírja. És jó lenne még egy Kitchen Aid robotgép. Ez utóbbi ugyanis nálam státusz szimbólum. Egyrészt mert Nigellának és Jaminek is ilyen van, tetszik a dizájnja és az ára is. (Mintegy 100 ezer forint). És tudom,hogyha egyszer Kitchen Aidem lesz, akkor a konyhám is akkora lesz, mint egy szoba, közepen „szigetecskével”, amúgy angolosan.!
5. Kedvenc fűszereid? Curry, fahéj, kapor, fokhagyma
6. Mit rendelsz leggyakrabban étteremben? Levesből jöhet az Újházy, a májgombóc, vagy valamilyen ragú lé. Főételből itthon többnyire csirkét, külhonban viszont halat, vagy valamilyen tengeri herkentyűt, esetleg bárányt rendelek.
Lássuk miből főz Ági, Zsé és Pocblog lakója?
Vega bolognai spagetti
2007 február 28. | Szerző: marmalade
Van úgy, hogy a vércse-típusú húsevő (mint amilyen én is vagyok) megáll és szusszan egyet. Most valahogy nem kívánom annyira a húst, meg egy régi hagyományomat ébresztem fel és húsmentes napokat tartok húsvétig. A szervezet számára hasznos, húsban találhtó fehérjéket számos más termékből (tofu, szója, panir (indiai házisajt) stb. tudom pótolni, a halat meg nem tartom húsnak(?!). Úgyhogy aggodalomra semmi ok, egyenlőre még tartom magam
(igaz, az elején vagyunk, de elvileg nem vagyok már kezdő a negyven napos böjtben). És jó tudni, hogy a gasztroblogozók táborában sem vagyok ebben egyedül.
A Zuram meg ha
mangalícát kíván, hát megsütöm neki…
Vega bolognai spagetti
Elkészítése:
3 evőkanál szójagranulátumot annyi vízben áztatok, hogy egy
kicsivel ellepje. Majd 2 evőkanál olajon megpárolok egy fej apróra vágott vörös
hagymát, továbbá egy szál sárgarépát és egy kisebb fej céklát lereszelve, egy
negyed cikk zellert szintén hozzáreszelve.Ezt keverem, kavarom, párolom.
Felöntöm paradicsom-szósszal (két kis sűrített paradicsomkonzervet
fűszerezem kis vegetával, oregánóval, kakukfűvel, majorannával, sóval, borssal. Alacsony tüzön
párolom-főzöm.Legvégül besűrítem egy evőkanál étkezési keményítő és 3 evőkanál
víz keverékével. Spagettivel, reszelt sajttal a tetején a szokásos módon fogyasztom.
Marokkói fánk
2007 február 24. | Szerző: marmalade
A fánkokkal idén valahogy nem volt szerencsém. Rögtön egy félresikerült túrófánkkal indítottam, és ez jó darabig a kedvemet szegte. Mivel anyu sajnos nem talála meg azt a receptet, amiből legutóljára azt a fincsit csinálta, a TV Paprika magazin februári számából vadásztam egyet – de inkább hasonlított olajban tocsogó túrógombócra, mint rózsaszín-pozsgás fánkra.
Majd jött ez a marokkói, a régi ízemlékek nyomán, a TV Paprika Egy falat Marokkó c. könyv tartozékaként.
Két kiskanál szárított élesztőt összekevertem 125 ml langyos vízzel, egy kiskanál cukorral és meleg helyen megfuttattam.
A megkelt tésztát átgyúrtam, húrkára formáztam és 15-20 kisebb darabot vágtam le belőle, amit egyhén olajos kézzel mini zsemlévé formáztam, és kilyukkasztottam a közepét. Forró olajba tettem a fánkot, ekkor egy fémnyársat a lyukba szúrtam, ezzel megforgattam a fánkot, nehogy a magas hő hatására összesüljön. A kisült fánkot még melegen barna és kristály cukor keverékében hempergettem.
Citromos csirkemell olívabogyós, póréhagymás raguval
2007 február 16. | Szerző: marmalade
És azóta én biza locsolom. Nagyon kellemes, pikáns, kicsit savanykás ízt ad ennek az ételnek, ahogy összemosódik benne a vajas szaftban párolt két-háromféle hagyma, a citrom leve, a fűszerek és az olíva-kapribogyó együttese.
Hozzávalók:
– fejenként fél csirkemell-filé,
– kb. 10 dkg vaj
– 1 fej vöröshagyma,
– 1 szál póréhagyma,
– 1 gerezd fokhagyma,
– kb. 10 dkg nagy olíva bogyó,
– 2 evőkanál kapribogyó, levestül,
– 1 citrom
– 1-1 kiskanál sáfrány, kardamom (őrölt), oregánó,
– csipetnyi só, bors,
– 1,5-2 dl húslé (vagy fél zöldségleves kocka vízben feloldva.
Köretnek párolt rizst, vagy burgonyapürét javaslok.
Kókuszos, krémsajtos kakaós szelet
2007 február 11. | Szerző: marmalade
Lila Füge egy isteni forró csokoládé receptjével ajándékozott meg bennünket legutóbbi postjában. Nekem nagyon bevállt. A hétvégi desszertemnek hasonló volt a kiindulási alapja: Végy egy tábla csokit…És innen aztán már más irányba vitt az utunk.Engem egy kókuszos, krémsajtos süti felé.
Sajtkrémhez: 25 dkg mascarpone, 5 evőkanál cukor, 5 evőkanál kókuszreszelék, 2 evőkanál liszt, 1 tojás.
Az étcsokit a vajjal együtt felolvasztottam a mikróban, majd hozzákevertem a keserű kakaóport. Egy tálba robotgéppel krémessé vertem a cukrot a tojásokkal, majd fakanállal hozzáadtam a csokis vajat, és a sütőporral elkevert lisztet. Egy közepes mérető tepsit kivjaztam, liszteztem és beletöltöttem a masszát. A sajtkrém hozzávalóit összekevertem és vékonyan a csokis réteg tetejére kentem. Előmelegített sütőbe 45 per alatt elkészült.
Sült gyümölcsdesszert, babáknak
2007 február 8. | Szerző: marmalade
A két gyümölcs eme roppant egyszerű és ízletes elkészítési módját, még a Kismama újság korábbi számában olvastam –ennek ellenére sok anyukatárs elcsodálkozik, hogy sült alma – sült banán? Igen. És tényleg nagyon finom. Ráadásul a banán keményítő tartalma sütés alatt feloldódik, ezért jobban emészthető, a gyümölcs húsa krémszerű lesz.
Szívesen fogadom kismama kollegínák újjításait, receptjeit!
Vigyázz, kész, főzz! – I. Étcsokis light csokipuding
2007 február 1. | Szerző: marmalade
Mint minden foodblogger mostanában, én is (ez talán, kicsit nagyképűen hangzik, az alig egynéhány hetes múltammal) lelkesen készültem a Nagy Napra.
Mivel a kocsonyás – zselés állagú gyümöcsös (gondolom éppen ezért kalóriaszegény) desszert-féle nálam szóba sem jöhetett (lehet, hogy éppen azért, mert kalóriaszegény?!), választásom egy – mások által dícsért, általam még ki nem próbált – gesztenye souffléra esett. Mivel a gesztenyét szeretem, a soufflét is, nagyot hibázni nem lehet – gondoltam. És mégis…mert a továbbiakban mégsem ennek a soufflénak a képe látható itt. Mert bár az a bizonyos gesztenye soufflé elkészült, de sem ízre, sem kinézetre nem ment át a házi szűrőn.
Úgyhogy a dilema kezdődhetett megint elölről, mit is válasszak, mert nálam az édesség, süti, desszert stb. annál jobb, minél édesebb, töményebb, sziruposabb, és főleg, ha csokis.
És jött a nagy felfedezés: egy egyszerű, házi készítésű keserédes-étcsokis csokipuding (Bittersweet Chocolate Pudding) a Cooking Light oldalán. Még kalóriaszegény is!…
És mivel a csokit szeretem, a pudingot is, nagyot hibázni nem lehet…És tényleg nem. A házi készítésű csokipuding számomra olyan, mint egy fekete kosztüm, azaz örök darab és nem hiányozhat egy nő repertoárjából. Elkészítése roppant egyszerű. Azért az eredeti receptet megtoldottam +1 kanál kukorica lisztel, egy csomag vaníliás cukorral és egy csöppnyi fahéjjal.
Elkészítése:1 bögre tejet (összesen 3,5 bögrényi kell bele) kézi habverővel csomómentesre kevertem a keserű kakaóporral, 4 evőkanál kukorica liszttel (az eredeti 3 ek-t ír) és egy csipetnyi sóval.
A maradék 2,5 bögre tejet felforraltam (azaz majdnem), tűzről levéve hozzákevertem az 1 bögre kristálycukrot, a vaníliás cukrot és a kakaós tejet. Ismét tűzre tettem, forraltam, és közben kevergettem a habverővel. (Az eredeti recept kb. 2 percet említ a forralásig, nekem ennél azért többre volt szükségem). Ekkor hozzákevertem egy tojásos mixet: 1 egész tojás+1 tojás sárgájának a keverékéből. Újból tűzre tettem, hogy rottyanjon egyet, közen beletördeltem egy fél tábla étcsokit, egy kiskanálnyi vanília aromát és egy kiskanál őrölt fahéjat. 4 nagy adag lett belőle. 249 kalória/adag.
Kókuszos halcurry
2007 március 18. | Szerző: marmalade
Lassan a lakosság azon kisebbik feléhez tartozom, akik még
egyáltalán nem jártak Indiába, és ahogy a mellettem cseperedő csöppséget elnézem,
még egy jó darabig nem is fogok. Mert vele még nem merek elindulni, nélküle meg
nem érdemes. (És persze nagyvonalúan hallgatok az úthoz szükséges anyagi
fedezetről, pontosabban ennek hiányáról.)
De sebaj, mert a nagyon jó, többnyire angol nyelvű
szakirodalom, és a blogtársak ezen irányú konyhai serénykedése mellett, már tanfolyam keretein belül is ismerkedhetünk az indiai gasztronómia bizonyos
irányzataival.
Elkészítése: ½ csésze kókuszreszeléket száraz serpenyőbe
megpörkölök. Ettől isteni kókuszos illóolajok szabadulnak fel. Ehhez hozzáadok
2 gerezd fokhagymát felaprítva, 3 kiskanálnyi chilit, 2 kiskanál koriandert, 1
kiskanál reszelt gyömbért, fél fej apróra vágott vöröshagymát és 1 evőkanál
tamarind pürét (lelőhelye Azsia bolt, vagy Culinaris), felöntöm 150 ml hideg vízzel
és összeturmixolom. 1,5 fej hagymát vajon megpárolok és hozzáöntöm a kókuszos
turmixot. Lassú tűzön főzöm, közben hozzáadok még egy kis doboz paradicsom
konzervet, 150 ml kókusztejet, curry por, és 1 evőkanál mézet.Főzöm, sűrítem.
Legvégül kockára vágott busafilét teszek bele.
(Természetesen tengeri halfilé is jó hozzá) és a hallal együtt úgy 15 percig
párolom. Akkor jó, amikor a mártás sűrű lesz a hal puha, fehér.Köretnek
aszaltgyümölcsös rizst adtam mellé.
Oldal ajánlása emailben
XHasonló bejegyzések: