Tartalomjegyzék
2007 október 8. | Szerző: marmalade
A néhány órás szabadidő nagy
luxus annak, akinek 15 hónapos örökmozgó kisgazdija van, most mégis jutott
belőle nekem egy kevés. És mit tesz az ember lánya a rázudult lukasórával,
ahelyett, hogy pihenne, vagy folytatná a takarítást, vagy befejezné a több hete
elkezdett – amúgy izgalmas – könyvet, vagy haladna a határidős feladataiban? Leül
és megszeretgeti egy kicsit a blogját.
Már rá is fért, ráadásul már én
magam is elvesztem egy-egy recept visszakeresésében, úgy hogy igen csak aktuális volt a TARTALOMJEGYZÉK megalkotása.
Ez természetesen oldalt, a Linkgaléria, legalsó sorában található.
Kellemes böngészést kívánok
a receptek között!
M
Kantoni tojásos rizs
2007 október 3. | Szerző: marmalade
A kínai büfé-élmények nyomán már amúgy is ki akartam próbálni, pontosabban már volt úgy, hogy neki is álltam, de sohasem sikeredett o l y a n r a. Nemrég Kyle Kwong egyik műsorában láttam ezt a roppant egyszerű és ízletes változatot, ami nagyjából 5 perc alatt elkészül!
Kantoni tojásos rizs
Elkészítése: személyenként 2 db tojás, 3-4 szál újhagyma karikára vágva, egy kiskanálnyi frissen reszelt gyömbér, 2-3 evőkanál szójaszósz. Ezt összekeverem. Egy serpenyőbe kevés olajat teszek és ráöntöm a tojásos masszát.
Nem keverem, hagyom hogy egybe kezdjen átsülni, mint az omlettnél. Közben a főtt rizst a mikróba megmelegítem. Amikor a tojás alja, széle fehéredik egy fakanállal átkeverem, főleg a lágyan megsült részeket, a széléről haladva befelé. Így nagyobb darabok lesznek belőle, legvégül hozzáöntöm a rizst és együtt átforgatom. Tetejét is megszórom egy kevés újhagymával.
Pikáns májpástétom almával és aszaltszilvával
2007 október 1. | Szerző: marmalade
Amikor olvastam Dibbuk kiírását egyből tudtam, hogy ezt a
májas kencét fogom elkészíteni és ettől még az sem tántorított el, hogy májkrém
és májpástétom ügyben többeknek is hasonló módon járt az agya. Sebaj,
kiváncsian várom, hogy Dolce Vita, Nemiske és Gabojsza után más remekművekkel is
bővítsem receptgyűjteményemet!
Szeretem a belsőségeket, és erre drága, jó édesapám
is hamar rájött, mert már kisgyerek koromban – a családom többi nőtagjával ellentétben – konkurenciát jelentettem az
asztalnál a zúza és máj evésében. Aztán, ahogy növögettem, bővült a
repertoárom a szalontüdő, pacal és a jó kis velős csont irányába is. Érdekes
módon azonban mióta önálló háztartást vezetek, csak májat és pacalt készítettem,
de épp a minap sóvárogtunk a Zurammal egy jó kis velős csont után, pirítósra
kenve.
Pikáns májpástétom almával és aszaltszilvával
(A recept eredeti, almás verziója a
Príma Konyha egyik néhány évvel ezelőtti számából származik, de nálunk már
aszaltszilvával kibővítve honosodott meg.)
Hozzávalók: 50 dkg
csirkemáj, 2 db nagyobb alma,
5-6 szem aszaltszilva kevés konyakba áztatva, 1
fej vöröshagyma,
2 gerezd fokhagyma, só, bors, majoranna, kakukkfű, 2 evőkanál
balzsamecet-típúsú ecet, egy csomag bacon szalonna. 2 púpos evőkanál libazsír.
Elkészítése: Az apróra vágott
hagymát a libazsíron megfonnyasztottam, hozzáadtam a kisebb darabokra
vágott, megtisztított csirkemájat és a préselt fokhagymát. Amikor a máj
elkezdett fehéredni, felöntöttem egy kevés (max.
cikkekre vágott, héjától megtisztított almát és az aszaltszilvát.Megszórtam a
fűszerekkel: só, bors, majoranna, kakukkfű. És meglocsoltam a balzsamos
ecettel. Amikor a máj jól átsült és a gyümölcsök megpuhultak féltretettem
hűlni, majd botturmixal pürésítettem.
Formázása: Egy kisebb
püspökkenyérformát (de lehet kisebb, kerek jénai tál is) kibéleltem a
szalonnával, úgy, hogy a széleit vissza lehessen hajtani, beletöltöttem a májas
krémet és betekartam a tetejét szalonnával. Ezt a formát egy nagyobb tepsibe
állítottam, amit félig megtöltöttem vízzel, majd vízfürdőben, alacsony hőmérsékleten
egy jó 40 percig sütöttem. Amikor kihűlt befedtem sütőpapírral és rátettem egy kisebb
dobozos italt a tetejére, hogy a leve kipréselődjön.
Fogyasztás előtt hagyni kell, hogy néhány órát pihenjen a hűtőszekrénybe.
Nagyon finom pírítóssal,
gyümölcslekvárral.
Mexikói csokis püspökkenyér
2007 szeptember 26. | Szerző: marmalade
Most valahogy nagyon vágytam egy olyan sütire, amit tényleg csak összedob az ember, semmi rétegezés, kencefice, csak egy kis keverés és máris kész.
Mexikói csokis püspökkenyér
Hozzávalók: 1 bögre (2,5 decis) olvadt vaj, fél bögre kakaópor,
¼ bögre kávé, ½ bögre víz,
2 bögre cukor (az egyik bögre nálam barnacukor volt), 2 tojás,
½ böre tejszín (eredetileg tejföl, vagy creme fraiche),
2 csésze liszt,
2 kiskanál vanília esszencia, 1 kiskanál szódabikarbóna, 2 kiskanál őrölt fahéj, egy csipetnyi só, egy narancs reszelt héja és 2-3 evőkanál narancslé.
Egy tálba összekevertem a lisztet, a szódabikarbónát, a fahéjat, a narans reszelt héját és a sót. Egy másik tálba a tojást habosra vertem a cukorral, hozzáadtam a vajat, a vanília esszenciát, a kakaóport a vízben feloldva, a kávét, a tejszínt, és a narancs levét. Majd összedolgoztam a fűszeres liszttel. Kivajazott, lisztezett püspökkenyér fomában, közepes lángon 45-50 perc alatt elkészült.
Egy melengető leves az Őrségből
2007 szeptember 19. | Szerző: marmalade
Látszik, hogy beköszöntött hozzánk az ősz; amerre nézek jobbnál jobb, ínycsiklandó, tartalmas leveseket látok, elég csak rájuk nézni és már átforrósítják a szervezetet és feltöltenek energiával …
A hétvégén kipróbáltam egy új receptet a tvpaprika műsorából, ahol Kercaszomoron hajdinából mutattak be különböző ételeket.
A hajdinával meg úgy vagyok, hogy szeretném gyakrabban viszontlátni a tányéromon és minél többféleképpen feldolgozni. Ezért vevő vagyok minden új recept kipróbálására.
Hajdinás varganyaleves
Elkészítése: 2
Legvégül zsír és liszt segítségével berántom.
Krétai recept: öntsd le citromlével, szórd meg zsályával
2007 szeptember 17. | Szerző: marmalade
Na az ilyenfajta házi recepteket hiányoltam legutóbb Rodoszon! Persze azért tudom, hogy ezen hiány fennállásában én is lúdas voltam, mert nem eredtem a kisebb falvakba kutakodni. Majd legközelebb.
Zsályás csirkemell
Én most vadrizzsel tálaltam.
A baklavák földjén járva
2007 szeptember 15. | Szerző: marmalade
Sikerült most úgy (késő) nyaralni, mint még eddig soha és megvalósíani a teljes nihil állapotát: pancsolás a tengerbe reggel és késő délután, délben pedig szieszta. Úgy látszik a 14 hónapos lányom a passzív pihenés elsajátítására is megtanított minket, Őegyébként mindig jóízűen durmult a tenger partján, majd fölébredve természetesnek vette a lubickolást.
(Tavaly télen a sütőtököt szerettette meg velünk. Amikor a hozzátáplálását a sütőtökkel elkezdtük, olyan jóízűen ette, hogy a Zuram és Jómagam, akik eddig leéltük az életünket annélkül, hogy a sütőtököt szeretnénk, kis hijján összevesztünk a maradék falatokon és hónapokon át rendszeresen vásároltuk és ettük, hogy kétszer harminc évnyit bepótoljunk belőle és elsirattuk a szezon végét; kész csoda, hogy be nem sárgultunk.)
Ebből adódóan a szigetből a fővárosán és népszerű üdülőelyén Falirakin kívül semmit sem láttunk. Mindegy legalább lesz miért egyszer visszamenni.
Gasztronómiai szempontból viszont kifejezetten csalódás volt Rodosz! Úgylátszik, hogy a 15 évnyi látogatások során most már tele ettem magam a görög konyhából!
Volt baklava, és csokis baklava is, meg fánk, amit „sugar rings”nek hívtak, de nagyon hiányoltam kedvencemet a galatobourekot, a friss halvast, vagy a szirupos diós piskótát.
Én szinte a görög konyhán nőttem fel, utazásaim során mindig tanultam valami újat; Krétán a zöld fűszerek változatos és bátrabb használatát, hogy locsoljak meg mindent citromlével a sült burgonyától kezdve a zöldségeken át a húsokig. Korfun meglestem a szirupos édességek titkát, hogy ebben a kategóriában nem csak a baklava, vagy a Kataifi létezik, és hogy borecetből milyen isteni szószokat, szaftokat lehet kreálni, a Peloponnészon a halak ízletes fűszerezését, és hogy a legjobb olívaolaj a testes, karakteres Kalamata (bocsánat az olasz rajongóktól).
Úgyhogy gasztronómiailag egy kicsit keserű szájízzel, de néhány doboz krétai kakukkfű mézzel és szamoszi likőrborral tértem haza.
szieszta:
Magnolia vanília cupcake
2007 augusztus 30. | Szerző: marmalade
De azért érlelődött bennem a gondolat és nemrég kipróbáltam. Szerencsére sikerült egy remek verizót kifognom; a dupla vaníliás cupcaket. És kiderült, hogy egyáltalán nincs is vele oyan sok macera. Nagyon finom lett. Persze nem én lennék, ha nem gyártottam volna le a csokis változatát is. És találjátok ki, hogy melyik ízlett jobban?
Ajánlom kipróbálásra, de inkább valamilyen ALKALOMRA. Ugyanis nem az a tipikus rájárós sütemény, a tetején levő vajkrém alaposan eltelít.
A recept eredetije Allysa Torey nevéhez fűződik, aki a 90-es években üzlettársával Jennifer Appellel megalakította New York egyik legendás cukrászdáját, a Magnoli Bakery-t.
Együtt megírták a cukrászda népszerű desszertjei ttartalazó recepteskönyvet (The Magnolia Bakery Cookbook), majd újabbakat is, de azokat már külön-külön.
1 és ¼ csésze rétes liszt
1 csésze puha vaj (ghi-vel helyettesítettem, az volt itthon)
2 csésze cukor
4 tojás
1 csésze tej
1 kiskanál vanília kivonat (madagaskári bourbon)
Egy robotgéppel habosra kevertem a vajat és a cukrot, majd egyenként hozzáadtam a tojásokat úgy, hogy minden egyes tojás után átkevertem a masszát. Kisebb adagokban belekevertem a kétféle lisztet, hozzáöntöttem a tejet és a vanília kivonatot.
Muffinsütőbe tettem a papírkapszlikat és 2/3 részt megtöltöttem vele a masszát.
Előmelegítetett sütő, 20 perc.
Vaníliás vajkrém
kb.
2 kiskanál Bourbon vanilia kivonat.
A vajat és a cukrot erős gép fokozattal összekevertem, közben belecsurgattam a tejet és a vaníliát.
Budapest, Budapest, te csodás
2007 augusztus 22. | Szerző: marmalade
Ezt az ételt imádom! Többnyire étteremben ettem karajból, bélszínből, épp mikor, hol, miből készítették. (De azt hiszem, hogy a bélszínnel az autentikus) A hirtelen, kevés zsiradékon sült húst nagyon jól kiegészíti a pörköltös alap, a zöldborsós, gombás, csirkemájas ragu.
Én most az aktuális kedvencemből, a szűzpecsenyéből csináltam.
Budapest szűzpecsenye a kényelmes asszony módjára
Hozzávalók: 50 dkg szűzpecsenye (másfél újnyira felvágva 7 szelet jön ki belőle),
1 nagy fej hagyma (vagy 2 közepes), 30 dkg zöldborsó (konzerv),
30 dkg csirkemáj, 1 kis doboz bébi répa konzerv, 2 fej csiperke gomba,
só, bors, 1-2 kiskanál piros paprika.
A szűzérméket felszeleteltem és kiklopfoltam. Sóztam, borsoztam és leheletnyi vékonyan lisztbe forgattam. Zsiradékon enyhén megpirítottam a hagyma 1/3- részét és ráfektettem a hússzeleteket. A tálat lefedtem és úgy főztem-pároltam tovább. Félidőnél megszórtam majorannával is.
Ezalatt:
A hagymát apróra felvágtam és a 2/3-t kevés olajon fonnyasztottam, majd rászortam a csirkemájat, és a gombát és együtt pirítottam tovább. Hozzáadtam a zöldborsót és felöntöttem 1 –
Azért hívom „kényelmes asszony módján”, mert (az vagyok, persze) eredetileg a Budapest-raguhoz egy fűszerpaprikás alapot kellene készíteni sertéscsontból, majd leszűrni. Paprikát, parpadicsomot, gombát, májat lepirítani és ezzel a pörköltlével felönteni, felforralni. És persze friss zöldborsót illene használni, amit külön vízben főznek meg. De így gyorsabb volt.
Vörös lencseleves török stílusban (Kırmızı Mercimek Çorbası)
2007 október 8. | Szerző: marmalade
Észrevettem már korábban, hogy Fakanállal egynéhányszor hasonlóan zakatol(t) az agyunk, a múlt héten nálunk is terítékre került a vörös lencseleves, igaz én egy török receptet követtem, de kifogom próbálni azt a kókusztejes variációt is!
Vörös lencseleves török stílusban
(Kırmızı Mercimek Çorbası)
Már többször írtam, hogy kedvelem a török ételeket (is), úgy hogy ideje volt Burcu receptjét kipróbálni. Amúgy is lencsehalmokat kerülgetek itthon, mivel a hagyományos lencse mellett, jó nagy adag vörös lencse, és urid dhal (fekete lencse fehérített változata) teszi próbára konyhaművészetemet és családom tűrőképességét.
Hozzávalók: 1 csésze (2,5 decis) vörös lencse,
1 nagy fejű vörös hagyma, 1 nagy sárgarépa,
1 evőkanál paradicsompüré, só, chili paprika, fél citrom leve,
5-6 csésze víz + fél kiskanál arab fűszerkeverék (Baharat).
Kevés olajon megfonnyasztottam az apróra vágott vörös hagymát, belereszeltem a sárgarápát. Átpirítottam, hozzákevertem a paradicsompürét, és a vízzel átmosott vörös lencsét. Felöntöttem 5 csésze vízzel és a lencsét puhára főztem.(kb. fél óra). Ekkor egy kicsit félre tettem hűlni, majd összeturmixoltam.
Tálalásnál néhány csepp citromlevet csepegtettem a levesbe.(Ez nagyon jót tett neki!)
Megjegyzés: eredetileg olajos-paprikás szószt is tesznek rá tálaláskor (az olajat átforrósítva öszekeverik az őrölt paprikával, néhány percig foralják, majd a levesre csepegteteik).Ezt én most kihagytam. Az arab-fűszerkeverék is csak a magam kedvére került bele, hogy az íze kissé karakteresebb, fűszeresebb legyen.
Oldal ajánlása emailben
XHasonló bejegyzések: