Vega bolognai spagetti

2007 február 28. | Szerző: marmalade

Van úgy, hogy a vércse-típusú húsevő (mint amilyen én is vagyok) megáll és szusszan egyet. Most valahogy nem kívánom annyira a húst, meg egy régi hagyományomat ébresztem fel és húsmentes napokat tartok húsvétig. A szervezet számára hasznos, húsban találhtó fehérjéket  számos más termékből (tofu, szója, panir (indiai házisajt) stb. tudom  pótolni, a halat meg nem tartom húsnak(?!). Úgyhogy aggodalomra semmi ok, egyenlőre még tartom magam
(igaz, az elején vagyunk, de elvileg nem vagyok már kezdő  a negyven napos böjtben). És jó tudni, hogy a gasztroblogozók táborában sem vagyok ebben egyedül.

A Zuram meg ha
mangalícát kíván, hát megsütöm neki…

Vega bolognai spagetti

Elkészítése:
3 evőkanál szójagranulátumot annyi vízben áztatok, hogy egy
kicsivel ellepje. Majd 2 evőkanál olajon megpárolok egy fej apróra vágott vörös
hagymát, továbbá egy szál sárgarépát és egy kisebb fej céklát lereszelve, egy
negyed cikk zellert szintén hozzáreszelve.Ezt keverem, kavarom, párolom.
Felöntöm paradicsom-szósszal (két kis sűrített paradicsomkonzervet 3 deci vízzel felhigítom),
fűszerezem kis vegetával, oregánóval, kakukfűvel, majorannával, sóval, borssal. Alacsony tüzön
párolom-főzöm.Legvégül besűrítem egy evőkanál étkezési keményítő és 3 evőkanál
víz keverékével. Spagettivel, reszelt sajttal a tetején a  szokásos módon fogyasztom.

Marokkói fánk

2007 február 24. | Szerző: marmalade

 A fánkokkal idén valahogy nem volt szerencsém. Rögtön egy félresikerült túrófánkkal indítottam, és ez jó darabig a kedvemet szegte. Mivel anyu sajnos nem talála meg azt a receptet, amiből legutóljára azt a fincsit csinálta, a TV Paprika magazin februári számából vadásztam egyet – de inkább hasonlított olajban tocsogó túrógombócra, mint rózsaszín-pozsgás fánkra.

Majd jött ez a marokkói, a régi ízemlékek nyomán, a TV Paprika Egy falat Marokkó c. könyv tartozékaként.

Két kiskanál szárított élesztőt összekevertem 125 ml langyos vízzel, egy kiskanál cukorral és meleg helyen megfuttattam. 310 g lisztet, egy csipet sóval összekevertem és az élesztőt a liszt közepébe vályt mélyedésbe öntöttem. Úgy kevertem el, hogy mindig egy kicsi lisztet felvegyen  a széléből, majd hozzá löttyintettem további 125 ml langyos vizet és annyi liszttel kevertem el, hogy kb. palacsintatészta-sűrűségű legyen. Állni hagytam 15-20 percig, amíg a tésztán buborékok keletkeztek, majd a maradék liszttel lágy tésztává gyúrtam össze. Egy  tálat beolajoztam, ezen végig görgettem a fánktésztát és kb. egy órát állni hagytam.

A megkelt tésztát átgyúrtam, húrkára formáztam és 15-20 kisebb darabot vágtam le belőle, amit egyhén olajos kézzel mini zsemlévé formáztam, és kilyukkasztottam a közepét. Forró olajba tettem a fánkot, ekkor egy fémnyársat  a lyukba szúrtam, ezzel megforgattam a fánkot, nehogy a magas hő hatására  összesüljön. A kisült fánkot még melegen barna és kristály cukor keverékében hempergettem.

 Szerény véleményem az idei fánkmunkásságomról: getting better, vagyis egyre jobb, pontosabban lesz ez még jobb is!

Citromos csirkemell olívabogyós, póréhagymás raguval

2007 február 16. | Szerző: marmalade

 

És azóta én biza locsolom. Nagyon kellemes, pikáns, kicsit savanykás ízt ad ennek az ételnek, ahogy összemosódik benne a vajas szaftban párolt két-háromféle hagyma, a citrom leve, a fűszerek és az olíva-kapribogyó együttese.

Hozzávalók:
–  fejenként fél csirkemell-filé,
– kb. 10 dkg vaj
– 1 fej vöröshagyma,
– 1 szál póréhagyma,
– 1 gerezd fokhagyma,
– kb. 10 dkg nagy olíva bogyó,
– 2 evőkanál kapribogyó, levestül,
– 1 citrom
– 1-1 kiskanál sáfrány, kardamom (őrölt), oregánó,
– csipetnyi só, bors,
– 1,5-2 dl húslé (vagy fél zöldségleves kocka vízben feloldva.

Kókuszos, krémsajtos kakaós szelet

2007 február 11. | Szerző: marmalade

Lila Füge egy isteni forró csokoládé receptjével ajándékozott meg bennünket legutóbbi postjában. Nekem nagyon bevállt. A hétvégi desszertemnek hasonló volt a kiindulási alapja: Végy egy tábla csokit…És innen aztán már más irányba vitt az utunk.Engem egy kókuszos, krémsajtos süti felé.

Hozzávalók: egy tábla (kb. 90 g) étcsoki, 3 evőkanál keserű kakaó por, 20 dkg margarin, 15 dkg cukor, 15 dkg liszt, 1 kiskanál sütőpor, 3 tojás.
Sajtkrémhez: 25 dkg mascarpone, 5 evőkanál cukor, 5 evőkanál kókuszreszelék, 2 evőkanál liszt, 1 tojás.
Az étcsokit a vajjal együtt felolvasztottam a mikróban, majd hozzákevertem a keserű kakaóport. Egy tálba robotgéppel krémessé vertem a cukrot a tojásokkal, majd fakanállal hozzáadtam a csokis vajat, és a sütőporral elkevert lisztet. Egy közepes mérető tepsit kivjaztam, liszteztem és beletöltöttem a masszát. A sajtkrém hozzávalóit összekevertem és vékonyan a csokis réteg tetejére kentem. Előmelegített sütőbe 45 per alatt elkészült.

Sült gyümölcsdesszert, babáknak

2007 február 8. | Szerző: marmalade

Vigyázz, kész, főzz! – I. Étcsokis light csokipuding

2007 február 1. | Szerző: marmalade

Mint minden foodblogger mostanában, én is (ez talán, kicsit nagyképűen hangzik, az alig egynéhány hetes múltammal) lelkesen készültem  a Nagy Napra.

Mivel a kocsonyás – zselés állagú gyümöcsös (gondolom éppen ezért kalóriaszegény)  desszert-féle nálam szóba sem jöhetett (lehet, hogy éppen azért, mert kalóriaszegény?!), választásom egy – mások által dícsért, általam még ki nem próbált – gesztenye souffléra esett. Mivel a gesztenyét szeretem, a soufflét is, nagyot hibázni nem lehet  – gondoltam. És mégis…mert a  továbbiakban mégsem ennek a soufflénak a képe látható itt. Mert bár az a bizonyos gesztenye soufflé elkészült, de sem ízre, sem kinézetre nem ment át a házi szűrőn.
Úgyhogy a dilema kezdődhetett megint elölről, mit is válasszak, mert nálam az édesség, süti, desszert stb. annál jobb, minél édesebb, töményebb, sziruposabb, és főleg, ha csokis.

És jött a nagy felfedezés: egy egyszerű, házi készítésű keserédes-étcsokis csokipuding (Bittersweet Chocolate Pudding) a Cooking Light oldalán. Még kalóriaszegény is!…
És  mivel a csokit szeretem, a pudingot is, nagyot hibázni nem lehet…És tényleg nem. A házi készítésű csokipuding számomra olyan, mint egy fekete kosztüm, azaz örök darab és nem hiányozhat egy nő repertoárjából. Elkészítése roppant egyszerű.  Azért az eredeti receptet megtoldottam +1 kanál kukorica lisztel, egy csomag vaníliás cukorral és egy csöppnyi fahéjjal.