Mangalica Shepherd’s pie-módra

2007 január 26. | Szerző: marmalade |

 magyarul és angolul

Mintegy 200 éve, hogy a skótok január 25-én összeülnek  és ünnepélyes szónokltatokkal és versmodásokkal dúsított vacsora mellett megemlékeznek híres poétájukról, Robert Burnsről.  Burns vacsorájának napján csúcsmennyiségű Haggis és whisky fogy el. Nos, mivel ezt a belsőségektől duzzadó, a véreshurkára emlékeztető fogást nálunk lehetetlen beszerezni (bár valószínűleg meg sem próbálnám), tegnap egy másik jellegzetes skót étel (Sheperd’s pie) elfogyasztásával tisztelegtünk a skótok ünnepe előtt. Amúgy magyar módra. Bárány helyett az egészséges és rendkívül ízletes mangalica húsát felhasználva.
Last night was Burns’ night, which is a famous festival in Scotland. This is a commemoration of Robert Burns, his life and poetry. As a maniac of culinary, writing, British food and drink and culture, I pay tribute to this event in this way, in Hungarian style. A Scottish dish mixed with a special Hungarian pork called mangalica (which is very healthy and tasty).

Mangalica Shepherd’s pie

Meghagytam az étel eredeti nevét, mivel a pite nem a legjobb fordítása lenne. Ez a „pie” ugyanis nem tésztából áll, hanem egy burgonyapürével és reszeltsajttal fedett húsos ragú, amolyan rakottas étel.

Hát a fotóért elnézést kérek, nem a legnyálcsorgatóbb, de majd legközelebb. Viszont a kaja íze tényleg remek.
                                         Sorry about the picture. Hope that will be better. But the taste is fantastic.

 

Mangalica Shepherd’s pie

Hozzávalók: 45 dkg mangalica karaj ledarálva, 1-2 evőkanál mangalica zsír, 2-3 evőkanál vaj, 2 fej vöröshgyma, apróra vágva, 2 kiskanál fokhagymakrém (4 gerezd duci fokhagyma összenyomva, 1 kiskanál olíva olajjal elkeverve), 1 evőkanál Piros Arany krém (csípős), 8 db burgonya,  kb. 1,5 dl  tej, sajt.

Egy serpenyőben felhevítettem a mangalica zsiradékot, rászortam a felaprított hagymát és aranybarnára pároltam. Hozzáadtam a darált húst és az egészet, közepes lángon készre pirítottam (vagyis megsütöttem a húst). Közben hozzáadtam a fokhagymakrémet, és a piros aranyat is. egy kicsit sóztam. Amíg a hús a tüzön rotyogott, addíg bambuszpárolón (mert van és én is merem használni) megpároltam a burgonyát (talán 10 perc sem kellett hozzá) és meleg tejjel öszzeturmixoltam, majd hozzákevertem a vajtat is.
A húsos ragut tűzálló edénybe raktam, befedtem a krumplipürével és megszórtam reszelt sajjtal. Forró sütőbe tettem, addig, amíg a sajt jól ráolvadt. Úgy 10-15 percig.

Recipe in English:

Mangalica Shepherd’s pie
1 pound mangalica pork (chop), minced, 1-2 tablespoons fats,1 cup finely chopped onion,
1 tablespoon paprika-cream called Piros Arany (or tabasco sauce), 2 teaspoons garlic cream (4 garlic cloves mashed and mixed 1-2 teaspoons oil) 2-3 tablespoons butter,
8 potatoes, peeled, boiled, and mashed, milk,
cheese(parmesan or ementali)

Fry the onion in 2 tablespoons butter until golden. And salt a little. Mix minced meat with onions paprika-cream and garlic-cream. Cover and cook, over low heat for 15 to 20 minutes, adding carrot (cut and steamy) or other seasonsal vegetable.

Meanwhile, boil the potatoes (I used my bamboo steamer). Mash them with 2-3 tablespoons of butter and enough warm milk to make them creamy.  Put the meat mixture into a casserole then top with potato mixture. Sprinkle with Parmesan cheese and bake at 350° until potato topping is puffed and browned, about 10-15 minutes. A green salad and cooked carrots are good accompaniments.