Paleo csokis, banános muffin

2014 június 5. | Szerző: marmalade

Sokáig próbáltam ellenállni a paleo láznak, mígnem egy ismerősöm felhívta a figyelmemet arra, hogy az Egészséges sütik alá sorolt édességeim legtöbbje beleillik ebbe a kategóriába. Miért is, mert fehér liszt nincs benne, az édes ízt gyümölcsökkel, aszalványokkal éri el, glutén, laktóz és cukormentesen.

 

Paleo-alaozó

A paleo nagyon szereti a kókuszt használni ( úgyhogy kezet foghatunk),  ebbe a receptbe is került egy kevés kókusztej, kókuszolaj és kókuszliszt. Ez utóbbitól nem kell megijedni, a bolti kókuszreszeléket csak simán megdaráltam, szóval bármikor előteremthető otthon!

A Paleo  táplálkozásban sok zöldséget, gyümölcsöt, húst és halat esznek, hozzá bizonyos (mogyoró olaj, kókuszolaj, olíva stb) zsírokat, dióféléket és magvakat. Nincs benne gabonaféle, kenyér, tészta, rizs, bab, szója, tej, bizonyos növényi olajok, és a finomított cukor.

Mérsékelten lehet fogyasztani kávét, csokit, koffeines teát. Édesítésre méz, stevia, kókuszcukor, juharszirup (itthon nem annyira) és a magyar paleosok még a nyírfacukrot, eritritet is idesorolják.

Csokis, banános paleo muffin

A süti édeskés ízét az érett banánoktól  és néhány kanálnyi juharsziruptól kapja. A lisztet a kókuszliszt (megdarált kókuszreszelék) helyettesíti, a zsírokat kókuszolaj, a tejterméket a kókusztej. Állagra lazább, omlósabb szerkezető,mint egy klasszikus muffin, ami nálam előnyt jelentett.

Még egy tipp, ha nem lenne elég érett a banán: héjastul tegyük a sütőbe 20 percre, majd amikor már kívül fekete a héja, kaparjuk ki a puha, lédús banánhúst.

 Hozzávalók 12 db-hoz:

2 érett banán, 3-4 evőkanál juharszirup (vagy méz), 70 g kókuszreszelék megdarálva, 120 ml kókuszolaj, 60 ml kókusztej, 1 kiskanál szódabikarbóna, 2 tojás, 3 evőkanál kakaópor, 40 g (maradék) étcsoki, 1 kiskanál víz

Az étcsokit gőz fölött olvasszuk fel 1 kanál víz hozzáadásával.

Keverjük össze a kókuszreszeléket és a szódabikarbónát, a kókuszolajat, a kókusztejet és a kakaóport. Adjuk hozzá a tojásokat. Keverjük át.

Mehet hozzá az olvasztott csokoládé, majd a puha, villával szétnyomkodott banán. Ízesítsük juharsziruppal.

Közepes muffinformát béleljünk ki muffinpapírral és töltsük harmadáig. Kb. ‘175 fokra előmelegített sütőben süssük 25-30 percig.

Mandulavajas brownie (lisztmentes)

2014 május 29. | Szerző: marmalade

Milyen számomra a tökéletes brownie? Kívül roppanós, belül selymesen krémes, töményen csokis! És most már mandulavajas is.

 

 

Az utóbbi időben lelkesen gyártom a különböző olajos magvakból készült krémeket, erről hamarosan olvashattok is bővebben. Így volt itthon egy bögrényi házi készítésű mandulavaj, amit a paleo konyhában is gyakran használnak süteményekbe.  (Nem kell megijedni, nagyon könnyedén előállítható, csak pirított mandula kell hozzá.)  Igaz, gyorsan fogy, mert a kicsi, aki kaja ügyben nem ismer lehetetlent, lábujjhegyen  pipiskedve gyakran csippentett belőle, míg fotóztam. Mindössze négy-öt evőkanálnyi került ebbe a csokis süteménybe a liszt helyett, a végeredmény pedig a tökéletes brownie; kívül roppanós, belül krémes és brutálisan csokis. És naggggyon, naggyon finom! Mire feleszméltem,már csak ez a négy szelet maradt belőle.

Mandulavajas brownie

Hozzávalók:

20 dkg vaj, 20 dkg étcsokoládé, 3 tojás, 10 dkg cukor, 4 evőkanál mandulavaj, 4 evőkanál keserű kakaópor

Olvasszuk fel a vajat és az étcsokit együtt. Kicsit tegyük félre hűlni.

A tojásokat üssük fel és keverjük össze a cukorral. Adjuk hozzá a kakaóport, a mandulavajat és a felolvasztott étcsokis vajat.

Egy kisebb forma (20 x 20) alját béleljünk ki sütőpapírral, öntsük bele a krémet és 170 fokra előmelegített sütőben süssük készre.

Nekem 40 perc alatt elkészült. Hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt felvágnánk.

A mandulakrémhez: tegyünk aprítóba 10 dkg pirított mandulát és 12-15 percen át pürésítsük addig amíg krémes masszát nem kapunk.

Kézműves fahéjfagylalt, egyszerűen (laktózmentes, vegán)

2014 május 25. | Szerző: marmalade

Tejmentes és tojásmentes, szóval vegán, de ez egyáltalán nem ront az élvezeti értékéből. Mi van akkor benne? Fahéj és kókusztej.

 

Eredetileg egy fagyis-anyag része lett volna ez a fahéjas változat, de végül abba az anyagba nem tettem bele. Ilyenkor szabadon kísérletezgethet az ember, ez amolyan egészséges változat lenne. Különlegessége, hogy a hagyományos főzött alapoktól eltérően nincs benne tojássárgája és tejszín. Fagyigép sem kell hozzá. Ha viszont a főzött krémet turmixoljuk, az jót tesz az állagának.

Hozzávalók:

400 ml kókusztej, 6-8 dkg barna cukor, 1 kiskanál őrölt fahéj, 1 kiskanál kukoricakeményítő

Forraljuk fel a kókusztejet, adjuk hozzá a cukrot, keverjük, amíg feloldódik benne. Fűszerezzük fahéjjal. Sűrítsük 1 kiskanál kukoricakeményítővel, melegítsük össze, majd hagyjuk kihűlni. Ekkor turmixoljuk  össze, öntsük át tároló edénybe, majd tegyük be a mélyhűtőbe.

Korábbi fagylaltok a blogról:

Tiramisu

Csokoládés, joghurtos mousse fagyi

Kókuszos krémsajt fagyi

Levendulás csokifagyi

Kókusztejes csokoládés jégkrém

A Facebookon pedig itt tudtok követni…

Duplán kókuszos kocka

2014 május 21. | Szerző: marmalade

Mennyei élvezet! Örök kedvenc! A hagyományos mézes tészta helyett könnyed piskótával, a csoki krém pedig kókuszvajjal felturbózva.

Ezt a receptet sokáig készítettem én is mézes piskótából, amitől sokkal tömörebb volt az állaga, de mióta kipróbáltam klasszikus piskóta tésztából, 5 tojással, azóta ennél maradtam, annyira könnyed és finom. Sok édességet eszünk, úgyhogy a reform vonal újra előtérbe került az életünkbe, ezért egy ideje újra van itthon kókuszolaj/kókuszvaj, most ez került a csoki mázba, margarin/vaj helyett. Ártani nem ártott, higgyjétek el! A máz összeolvasztása után egy kicsit várni kell, hogy hűljön a krém, így krémesedik benne a kókuszolaj is és nagyon jó krémes burkot képez a piskótán.

Kókuszos kocka, kókuszvajas csokimázzal

Hozzávalók:

5 tojás

10 dkg cukor

10 dkg liszt

200g kókuszolaj

4 evőkanál kakaópor

10 dkg cukor

3 evőkanál tej

150 g kókuszreszelék

Verjük fel jó keményre a tojások habját. Adjuk hozzá a cukrot, verjük tovább. Egyenként keverjük bele a tojások sárgáját és a lisztet. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntve a masszát kb. 25 perc alatt készre sütjük (Kb. 175 fokon)

A csokimáz hozzávalóit melegítsük össze: cukor, kakaópor, tej, kókuszolaj. Amikor felolvadt minden vegyük le a tűzről, tegyük félre hűlni kissé, hogy a kókuszolaj dermedjen.

A piskótát vágjuk fel kockákra és forgassuk meg a csokimázban, majd a kókuszreszelékben.

Örök kedvenc! A hagyományos mézes tészta helyett könnyed piskótával, a csoki krém pedig kókuszvajjal felturbózva.

Sütievés büntetlenül – napraforgós, csokis tallérok

2014 május 8. | Szerző: marmalade

 Az alábbi süti az egészséges ételek jegyében készült, de ez korántsem jelenti azt, hogy íztelen, vagy hogy kevésbé édes lenne. A lisztet őrölt napraforgómag és zabkorpa helyettesíti, a fehér cukor agave sziruppal helyettesítődött, a tojást pedig a lenmag-víz elegye pótolta. Mi nagyon szerettük!

 

Két meglehetősen édesszájú gyerek mellett azért az ember már igen csak elgondolkodik, hogy milyen édességet ad a kezükbe.  A napraforgómag folsavban gazdag, tele van antioxidánsokkal, E-vitaminnal és szelénnel, nagyon jó fehérjeforrás növekedésben levő gyerekeknek és áldásos kismamáknak is.

Amúgy szerintem beillik a makrobiotikus recptek közé is.

Csokis, napraforgós tallérok

(tojás, fehérliszt és fehér cukor nélkül)

Hozzávalók:

•    8 dkg napraforgómag
•    4 dkg zabkorpa vagy zabliszt
•    3 ek. keserű kakaópor
•    ½ kk. sütőpor
•    4-5 ek. agávészirup (vagy méz, datolyaszirup, barna cukor stb.)
•    1 ek. lenmagőrlemény, 3 evőkanál víz
•    3 ek. víz
•    3 evőkanál kókuszolaj
A lenmagőrleményt keverjük össze 3 evőkanál vízzel.
A napraforgómagot száraz serpenyőben enyhén pörköljük meg, majd daráljuk össze. Adjuk hozzá a zablisztet (lehet zabkorpa kávédarálón őrölve), a sütőport és a kakaóport. Édesítsük agávésziruppal (vagy datolyasziruppal, esetleg mézzel), adjuk hozzá a vízzel dúsított lenmagőrleményt és a kókuszolajat, majd lazítsuk a tésztát 3 evőkanál vízzel.

Tíz percre tegyük a hűtőbe a süti alapanyagát, a kókuszolajtól keményedik az állaga, majd kezünkkel formázzunk belőle diónyi méretű golyókat, tenyerünkkel lapítsuk kissé szét, és fektessük sütőpapírral bélelt tepsire. Meleg sütőben 12 perc alatt süssük készre.

Még több napraforgós recept az nlc-n.