Franciás falatok: La galette bretonne

2013 május 20. | Szerző: marmalade

Réges rég, még a római légiók idején készült egy sós lepényféle, ami a katonák eledeléül szolgált és a mi a palacsinta ősének tekinthető. A crêpe elnevezése is latin eredetű, crispus hullámos, fodros szóból származik. Franciaországba Medici Katalinon keresztül jutott, tucatnyi édes és sós változatban terjedt el. Egyike ezeknek a galette.

A galette jellegzetes francia étel, Bretagne-ban leginkább hajdinalisztből készítik. Lapos, vékony, kerek palacsintaszerű tésztáját édes, vagy sós töltelékekkel pakolják tele, majd széleit behajtva, batyuszerűen (de szokták még háromszögbe is visszahajtani) tálalják.

Sok-sok évvel ezelőtt már készítettem, de nem csak reggelire finom, hanem egy könnyű ebédnek is alkalmas, jéghideg almaborral kísérve, ahogy a bretoniak is teszik.

Ezúttal Rick Stein receptjét követtem:

 

la galette bretonne

(Hajdinapalacsinta tojással, sajjttal, sonkával)

Hozzávalók:

• 75 g hajdinaliszt
• 25 g sima liszt
• 2 tojás,
• 120 ml tej
• 120 ml víz
• csipetnyi só,
• 25 g olvasztott vaj + a serpenyő kikenéséhez,

 

Továbbá a töltelékhez:

• tojás, sonka, sajt (kb.: 150-150 g ) ízlés szerint

A hozzávalókból (liszt, egy tojás, tej, olvasztott vaj, víz, só)  keverjük ki a palacsintatésztát. Forrósítsuk fel a palacsintasütőt, vajazzuk ki és süssünk palacsintát. Amikor az  egyik oldala megsül megfordítjuk és közepére ütjük a tojást. Ammikor kezd fehéredni, szórjuk körbe a felszeletelet sonkával, sajttal. A tojássárgáját kissé húzzuk szét, majd a palacsinta szemközti széleit, nagyjából 2-3 centire hajlítsuk rá. Fordítsuk rá alulról és felülről is és így tálaljuk.

Megjegyzés: nekem ebből a mennyiségből ezúttal 6 darab lett, fejenként 2 palacsinta, tojással, sonkával, sajttal, szerintem nagyon laktató.

 

A megmaradt tojás újrahasznosítása: Mini Stefánia vagdalt

2013 április 2. | Szerző: marmalade

Nagyjából erre az időre már főtt tojásból mindenki unalmasra ette magát.  De ha mégsem, akkor burkold be darált húsba, fűszerezd és máris kész az izgalmas változat. Mondjuk egy gyomorkímélő krumpli/tökfőzelék mellé.

Mini Stefánia vagdalt

Hozzávalók: 50 dkg darált sertéshús (comb), 1 tojás, 1 fej vöröshagyma, 1 zsömle, 1 dl tej, 2 gerezd fokhagyma, majoranna, borsikafű, pirospaprika (ezekből 1-2 kiskanállal, ízlés szerint), bors, só, 6 db keményre főtt tojás

Nagyobb méretű muffin sütő-forma

A zsömlét tépkedjük szét és áztassuk be a tejbe. A hagymát aprítsuk fel és pirítsuk meg kevés olajon.  Adjuk a darált húshoz. Fűszerezzük majorannával, borsikafűvel, sóval, borssal, pirospaprikával. Üssünk hozzá egy tojást. Adjuk hozzá a felaprított fokhagymát és tejtől kinyomkodott zsemledarabokat. Gyúrjuk össze és formázzunk belőle 6 nagyobb húspogácsákat.

Készítsük elő a muffin formát. Kenjük ki olajjal és hintsük be zsemlemorzsával.  Minden egyes húsgombóc közepébe tegyünk egy főtt tojást, burkoljuk be alaposan a hússal és tegyük a muffin forma mélyedéseibe.

180 fokra melegített sütőbe süssük legalább 40 percig.

További fasírt receptek (svéd illetve, egyiptomi kurkumás) itt olvashatók

Francia reggeli (galette)

2007 április 28. | Szerző: marmalade

 

Örültem ennek  a témakiírásnak, mert megmozgatta agysejtjeimet. Én ugyanis lusta reggelizős vagyok, eleve a tejeskávém nélkül még a szememet sem tudom normálisan kinyitni, nemhogy komoly reggelit kreálni.

Volt idő, amikor  tejbe zabpelyhet ettem fahéjas porcukorral megszórva (ez főleg a terhességem idejére esett), most leginkább kakaóskalács, vagy tükörtojás, vagy rántotta van napirenden.

De egy szelet kakaóskaláccsal mégsem állíthat ide az ember, úgyhogy az első gondolatom az angol reggeli volt, baconnel, kolbásszal, parpadicsomos babbal stb.,  ami komótosabb vasárnap reggelekre be-becsúszik néha nálunk… de Mamma a témakiírásában úgymond lelőtte a poént, mert olyan tanulmányt írt a reggelizős szokásokról, és az én angol reggelimről is, igaz, hogy amerikai reggeli néven, hogy az csak na.

Na szóval, ugrott az angol reggelim, mígnem egy szép napon behajózott a képbe Rick Stein, a French Odyssey sorozattal a TVPaprikán és megemlítette a jellegzetes bretagne-i reggelit, a hajdinapalacsintát, ami nem crêpe, hanem galette névre hallgat. És a kényelmesebbek  számára is ideális, mivel a tésztáját előző este összeállítható  – még jót is tesz neki.

Voila

 
Hajdinapalacsinta tojással, sajjttal, sonkával

Hozzávalók: 15 dkg hajdinaliszt, egy tojás, 2 deci tej, 1 deci ásványvíz, csipetnyi só, 3 evőkanál olvasztott vaj + a serpenyő kikenéséhez, továbbá, tojás, sonka, sajt ízlés szerint.

A hozzávalókból (liszt, egy tojás, tej, olvasztott vaj, ásványvíz, só) palacsintatésztát keverek. Nekem a 15 dk liszt elég sok nedves anyagot vett fel, összesen 3 decit, lehet, hogy máskor kevesebb kell bele.

Kivajazott serpenyőbe megsütöm az egyik oldalát, megfordítom és ráütöm a tojást. Ammikor kezd fehéredni, megszórom felszeletelt sonkával és sajttal:

 Kicsit még sütöm, majd a három oldalánál batyuszerűen behajtva (lásd nagykép),tálalom.

Megjegyzés: eredetileg nagyon vékony palacsintákat kellene sütni, nekem most nem sikerült.  De így volt jó laktató.Ebből  a mennyiségből 8 db palacsinta jött ki.