Makrobiotikus inspiráció: Algás spagetti szezámos öntettel

2013 május 1. | Szerző: marmalade

Még mielőtt kiütné a biztosítékot sokaknál az alga és tahini,(szezámkrém) szavak olvasata, hallgassátok meg védőbeszédemet. Nem tehetek róla, de ezt a tésztát egyszerűen imádom. És mivel szervezetem mostanság elég karakteresen jelzi, hogy szüksége van bizonyos ásványokra, a kalciumbombát, ebben az ételben megtalálhatom! Az sem mellékes, hogy az idő legnagyobb részét a tészta kifőzése teszi ki (kb. 8-10 perc). A többi 2 perc. Az inspirációt ezúttal is a makrobiotikus (és japán) konyhától kaptam, ebben a táplálkozási formában ugyanis tilos a hús és a tejtermékek fogyasztása, úgyhogy a kalciumot más forrásból pótolják: szezámmagból, algákból, petrezselyemből, káposztafélékből, szójából. (Ráadásul némelyik ételnek még több is a kalciumtartalma, mint a tejtermékeknek!)

Az alga a tésztába van belegyúrva, gyárilag (ez a legtöbb bioboltban kapható), tahini (nagyobb áruházak, Culinaris, Ázsiabolt stb..)de otthon is elkészíthető…majd mutatom…. Tálaláskor szezámsóval (gomasio: kevés sóval pirított, mozsárban összetördelt morzsa) megszórom.

Algás spagetti szezámos öntettel

Hozzávalók: algás spagetti tészta (ez most bio Rédei), 1 kiskanál szezámolaj, 2 evőkanál tahini (szezámkrém), 2-3 szál újhagyma, darabolva, 30 -50 ml víz, fél citrom leve, 1 kiskanál Shoju-szójaszósz.

A spagettit lobogó forró vízben főzzük ki.
Egy serpenyőt locsoljuk meg a szezámolajjal, dobjuk rá a feldarabolt újhagymát és kissé pároljuk. Ekkor adjuk hozzá az tahini-krémet, locsoljuk meg vízzel, citromlével és forraljuk össze. A vége felé ízesítsük szóajszósszal.
Ebbe a krémbe forgassuk meg az algás tésztát.
Tetejét meghinthetjük gomashióval (szezámsóval ) és petrezselyemmel is. Meglepően finom!

További szezámos inspirációk, egy komplett anyagomból: i t t

Makrobiotikus alapozó -1.

2010 január 25. | Szerző: marmalade

 Kedves olvasói únszolásnak teszek eleget; írtátok, ha már felvetettem a makrobiotikus táplálkozás gondolatát,  és ígértem recepteket ,akkor írjak is róla…jogos. Már csak azért is mert  egyre inkább sodródom én is a makrobiotikus főzés felé. Főleg, hogy mindjárt itt a böjti időszak, mi általában érint.  Akkor most útjára indítok egy kis makrobiotika-alapozó sorozatot.

A makrobiotikus konyhában a savanyúság kis mennyiségben minden étkezésnél jelen van, segíti az emésztést, fokozzák az étágyat. Hasonló szerepet tölt be, mint az indiai konyhában a csatnik.
Savanyú készítéséhez friss, ropogós zöldséget használ  makrobiotikus konyha és általában gyors présseléssel, vagy, hosszabban préselt zöldségsavanyúkat használ, de erről majd máskor, bővebben.

Most egy “last minute”savanyút mutatok be: téli időszakban, időhiányban, alkalmanként.

Hozzávalók:

• 1 fej kínai kel
• 1 kiskanál reszelt gyömbér,
• 3 gerezd fokhagyma,
• 2 evőkanál rizsbor (mirin)
• 2 evőkanál shoju szósz
• 2 kiskanál rizsszirup,
• 0,5 dl frissen facsart almalé,
• 1 evőkanál szezámolaj,
• 2 kiskanál szezámsó (gomashio)

A kínai kelt mosd meg és vágd fel csíkokra.
Egy wokban forrósítsd fel a mogyoróolajat és dobd bele a zúzott fokhagymát, add hozzá a reszelt gyömbért. Kevergetve pirítsd meg (kb. 20 mp). Ekkor add hozzá a feldarabolt kínai kelt és 1-2 perc alatt pirítsd puhára. Locsold meg rizsborral, mézzel és az almalével. Kis lángon főzd 5 percig.
Szórd meg  szezámsóval.

A makrobiotikus konyha leggyakrabban használt ízesítője.  A szezámmag olaja, bevonja a jangabb haású sót.. A szezámsó gazdag kalciumban, fehérjében, vasban, foszforban.
Használata kis mennyiségben, fél-1 kiskanalanként gabonára, zöldségre szórva.

• 15 evőkanál szezámmag
• 1 evőkanál só (tengeri, vgy himalaya)

Egy serpenyőben szárazon pirítsd meg a sót, amíg kifényesedik, majd tedd bele egy mozsártörőbe.
Ugyancsak száraz serpenyőben pirítsd meg a szezámmagot, amíg pattogni nem kezd. Kevergesd nehogy odaégjen. Tedd a szezámmagot a sóhoz és mozsártörőben pépesítsd.
Tárolás: lémentesen záródó üvegbe vagy kerámia edénybe.

Korábbi makrobiotikus receptek:

Kölespuding

Almás, mazsolás szelet