Hogyan készítsünk jó piskótát? – 3 szuper recept
2014 április 17. | Szerző: marmalade
A legtöbb háziasszonynak vannak konyhai parái. Az ismeretségi körömben többen szenvednek piskóta fóbiától és inkább megveszik a mellékízű, adalékanyagokkal feltunningolt drága boltit. Most bemutatom kedvenc piskótáimat, ami tuti sikerrel jár kezdő és tapasztalt háziasszonynál, az alaprecept nekem is mostanában lett tökéletes!
Klasszikus piskóta
Ahogy annak idején tanultam 1 tojáshoz 1 evőkanál cukor és 1 evőkanál liszt jár. Ez sokszor működött is, aztán jöttek a különböző tanácsok szomszéd néniktől, barátnéktől, hogy plusz még ez, mínusz még az, és nekem sem sikerült már mindig olyannak, amilyennek kellene. Most viszont pontosodott a recept, Bereczki Papp Emese cukrász jóvoltából, a Nők Lapja Konyhában van egy jó kis piskóta összeállítása. Azóta imádok piskótát sütni, hogy már a browniekat is hanyagolom. Még a kókuszkockához is ezt a receptet követem a mézes piskóta helyett.
Alaptétel: Tojásonként 2 dkg cukor, és 2 dkg liszt.
Értelemszerűen 5 tojáshoz 10 dkg cukor 10 dkg liszt kell. Én általában úgy készítem -kicsit talán formabontón -, hogy felverem kemény habbá a tojások fehérjéjét, egyenként hozzáadom a tojások sárgáját, majd a lisztet. Átkeverem, hogy ne maradjanak benne lisztcsomók és sütőpapírral bélelt formába teszem és előmelegített sütőben kisütöm. 20-25 perc elég szokott lenni.
Chiffon
Másik nagy kedvencem. Kicsit bonyolultabb recept, de a végeredmény mindig tökéletes. Ehhez a piskótához is szét kell választani a tojásokat és a fehérjét jó kemény habbá kell verni. De a tésztába kerül még olaj és víz is. Mivel az alábbi recept citromos, víz helyett frissen facsart citromlé került belé.
Citromos, mákos chiffon piskóta
Hozzávalók:
(A) 5 tojás sárgája, 90 g cukor,
(B) 75 ml olaj, 100 ml kifacsart citromlé, 1 citrom reszelt héja,
(C) 100 g liszt, 1 mokkáskanál sütőporral elkeverve, 2 púpos evőkanál darált mák;
(D) 5 tojás fehérjéje, 100 g cukor
Elkészítése:
A lisztet keverjük el a sütőporral, a mákkal és a citrom reszelt héjával. (C)
Keverjük krémesre a tojások sárgáját 90 g cukorral, majd adjuk hozzá az olajat és citromlevet. (A) és (B)
Verjük fel nagyon kemény habbá a tojásfehérjéket, közben adjunk hozzá 100 g cukrot.(D) Ebbe a kemény tojáshabba forgassuk bele a cukros, olajos tojássárgás masszát és szitáljuk bele a mákos lisztet.
Kenjünk ki vajjal egy kerek tortaformát, vagy egy kuglófformát, hintsük meg liszttel és öntsük bele a tésztát. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra és süssük kb. 35 percig.
Ez pedig egy korábbi, nagyon is szerethető változat: Márványos Chiffon piskóta
Hozzávalók:
(A) 5 tojás sárgája, 25 g porcukor, csipet só, 1 evőkanál méz
(B) 80 ml növényi olaj, 80 ml víz
(C) 95 g liszt
(D) 10 g (kb. 1 evőkanálnyi) kakaópor, 10 g liszt
(E) 5 tojásfehérje, 120g porcukor, 15 g kukoricakeményítő
Elkészítése:Keverjük krémesre a tojássárgákat a cukorral, majd adjuk hozzá a csipetnyi sót és a mézet is. (A)
Adjuk hozzá az olajat és a vizet. (B) Dolgozzuk vele jól össze.
Szitáljuk bele a lisztet. (C)
Ezt a tojásos masszát osszuk két egyforma részre és az egyikbe keverjünk 10 g kakaóport (kb. 1 evőkanálnyi), a másikba sima lisztet.(D)
Verjük fel jó kemény habbá a tojásfehérjéket. Közben adagoljuk hozzá a cukrot, legvégül a kukoricakeményítőt. (E)
Fele-fele arányban forgassuk a habot bele a kakaós masszába, illetve a sima tojásos masszába.
A kivajazott, kilisztezett tortaformába tegyünk néhány kanál kakaós masszát, majd néhány kanál sima masszát. Így rétegezzük márványosra a piskótát.
170 fokra előmelegített sütőben süssük kb. 30-35 percig.
A Facebookon is megtaláltok, ha van kedvetek, csatlakozzatok, hamarosan játszunk!
Mediterrán csokitorta
2014 március 3. | Szerző: marmalade
Ilyet már sütöttél!-mondta a lányom. (Valószínűleg erre gondolt.) Neeem! – válaszoltam – ez most Nigella.
Egész pontosan Nigellissima! Olaszországi inspirációk. A fricska benne az, hogy liszt helyett darált mandula van benne, vaj helyett pedig olívaolaj.
Az igazsághoz hozzátartozik, hogy épp nem volt itthon mandula, úgyhogy maradt helyette a jól bevált finom liszt.És az olívaolajnál is egy kicsit megremegett a kezem, mert salátába jobban kedvelem, de hát Nigella recept, az azért csak jó lehet! És tényleg finom is volt, bár mostanában kicsit túlettem magam csokis dolgokból. De hát már úgy is küszöbön a böjt…
- 150 ml olívaolaj
- 50 gramm kakaópor
- 125 ml forró víz
- 2 teáskanál legjobb vanília-kivonat
- 150 gramm őrölt mandula (vagy 125g sima liszt )
- ½ teáskanál szódabikarbóna
- 1 csipet só
- 200 gramm porcukor
- 3 tojás
A kakaóport keverjük össze a forró vízzel.
A mandulát (vagy a lisztet) dolgozzuk össze a szódabikarbónával és a sóval.
Egy habverővel verjük fel a tojásokat a cukorral és az olajjal. Keverjük krémesre, majd adjuk hozzá a kakaót és a mandulás keveréket. Ez esetben a liszteset.
Forgassuk össze és öntsük egy 22 centis tortaformába. 170 fokra előmelegített sütőben süssük 40-45percig.
Szuper brownie, avagy így nassolj egészségesen!
2014 február 6. | Szerző: marmalade
Figyelem, cukormentes, tojásmentes, tejmentes és gluténmentes recept következik! Édes, nagyon kakaós, rendkívül finom és még egészséges is!
Mi van akkor helyettük?
Mogyoró, házi datolya paszta, kakaópor…és ha még nem találnád elég édesnek egy kevés méz vagy juharszirup.
Amolyan raw food, nyers édesség. Mert sütni sem kell.
Mogyorós brownie
Hozzávalók:
1 bögre datolya (kb. 150 g)
200 g darált mogyoró
3 evőkanál keserű kakaópor
+ 1-2 kanál méz, vagy juharszirup
A datolyát egy kevés vízzel főzzük puhára és botturmix segítségével pürésítsük. ( így csinálom, csak most más aszalt gyümölcs nélkül.)
Keverjük össze a darált mogyoróval, a kakaóporral. Ha nem lenne megfelelően édes a datolyától, akkor mehet bele méz, vagy juharszirup.
Én egy kiskanálnyi mézet tettem még bele.
Gyúrjuk össze és nyomkodjuk bele egy fóliával bélelt (hogy ne ragadjon oda) tepsi aljára és egy órára tegyük a hűtőbe.
Különlegeset egyszerűen: nagyon csokis kuglóf, fahéjas mázzal
2014 február 3. | Szerző: marmalade
Sütöm, sütöm, kuglófom! Méghozzá olyat, hogy mind a 10 ujjadat megnyalod!
Kakaóval, kávéval, étcsokival, fahéjjal.
Különleges kuglóf, egyszerűen (kakaós kuglóf, fahéjas mázzal)
No comment. Csak recept.
Mert amúgy böjt van. Elmélkedés. Nem, még nem a hivatalos. Csak érik a változás…
Kakaós, kávés kuglóf, fahéjas csokimázzal
Hozzávalók:
- 250 g puha vaj
- 2 tojás
- 300 g cukor
- 250 g liszt
- 1 kiskanál sütőpor
- 50 g kakaópor
- 150 g joghurt
- 120 ml főzött kávé
Máz:
- 100 g étcsoki
- 50 g vaj
- 1 kiskanál fahéj
Dolgozzuk össze a puha vajat a cukorral, majd a tojásokkal. Adjuk hozzá a joghurtot és a kávét.Forgassuk hozzá a sütőporral elkevert lisztet és a kakaóport. Öntsük a masszát egy kivajazott kuglófformába és 170 fokos sütőbe süssük kb. 40 percig. Végezzünk tűpróbát.
A mázhoz az étcsokit és a vajat olvasszuk össze. Adjuk hozzá a fahéjat és öntsük a kuglófra.
Milyen ízű a Lembas (a tündekenyér), avagy mit ettek A Gyűrűk Ura hősei?
2014 január 23. | Szerző: marmalade
Bár A Gyűrűk Ura filmtrilógia és az azt követő Hobbit filmek részeire nem úgy emlékszünk, mint egy kulináris ízútazásra, a rajongókban mégis kialakult valamilyen kíváncsiság Tolkien hőseinek táplálkozási szokásairól.
A Hobbit filmeket nézve (és újranézve), meseszövését, a küzdelmes ork-csatákat, olykor olykor megszakítja egy lakoma, mert enni még a mítoszbeli mesehősöknek is kell, és amelyből aztán egyértelműen kiderül a laikusok és gasztrokibicek számára is, hogy a hobbitok és a törpök bizony hatalmas étvággyal vannak megáldva és magától értetődően húsevő (sőt hús zabáló) népek lennének. Ellenben a sudár, karcsú, könnyed mozgású tündékkel, akik egyértelműen vegetáriánusok. (Erről valahol olvastam is egy elmélkedést, hogy az elf-ek (tündék) csak olyan állati eredetű ételt vettek magukhoz, amelyik nem állat halálából származott. Szóval akkor ittak tejet, joghurtot…Gimli meg falta a csülköt!)
Ezeket a sorokat olvasva meg kiderülhet a T. Olvasó számára, hogy e sorok írója is igen lelkes Tolkien-rajongó volt, vala és lesz, melynek katartikus csúcspontja leginkább decemberre esedékes, egyenes arányban a film( -et megelőző időszakkal) részeinek premierjeivel! 🙂
Lembas, a tündekenyér
A Gyűrük Urában, az utazók (a gyűrű szövetségesei) a tünde-boszorkánytól, Galadrieltől kapják ajándékba; egy vékony, de annál laktatóbb úti kenyér, „egy falat elég belőle, hogy egy felnőtt ember gyomrát megtöltse”-állítja róla Legolas.. (Addigra persze hobbit úti társa, Pippin már négyet megevett belőle).
A lembas, száraz, morzsálódó állagú, aminek később a cselekmény további alakulása végett is jelentős szerepe lesz (Zsákos Frodó és Csavardi Samu táplálozik vele a Mordor-felé vezető útjukon, míg Gollam a morzsákkal megrágalmazza/csapdába csalja Samut és ezzel ideiglenesen szétválasztja a két jóbarátot.)
Milyen ízű is a lembas?
A rendező, Peter Jackson kommentárjai alapján egy fajta cukrozatlan omlós tészta lehetett, amolyan (shortbread), majd eme kijelentésre rázizzenve néhány blogger és GY.U. rajongó is kikísérletezte a saját tündekenyér receptjét.
Az én változatom alapja is egy shortbread-recept, de meghagytam édesen, mert édes íz nélkül idehaza nincs ember, aki megegye. (Tündékkel, törpökkel, meg hobbitokkal meg ugye nem élek egy fedél alatt…csak egy orkkal :-).
Került bele még egy kevés fahéj, és kardamom, meg narancslé. Nos nálunk ilyen ízű lett a lembas.
Tündekenyér
Lembas
Tündekenyér (lembas) és ork
- 15 dkg liszt (ebből kb.2 dkg kukoricakeményítő)
- 10 dkg vaj
- 5 dkg porcukor
- 1-1 mokkáskanál őrölt fahéj és kardamom
- 2 evőkanál naracslé
Gyúrjuk össze a tészta hozzávalóit.
Vajazzunk ki egy kisebb kerek jénai formát, szórjuk meg liszttel és az terítsük szét az omlós tésztaalapot.
Mint a tortát szeleteljük fel (pontosabban csak jelöljük meg késsel) és előmelegített sütőbe, kb. 160 fokon 20 percig sütjük.
Kuglóf kezdőknek és haladóknak
2014 január 16. | Szerző: marmalade
Muszáj volt valamit sütnöm megint, mivel az iskolába indító reggeli kása és gabonapehely kissé unalmassá vált. A kuglófot nálunk mindenki szereti, ezúttal mandarin levével lett felturbózva. De mehet bele/helyette akár narancslé is. Mi most mandarinból kicsit nagyobb készletet halmoztunk fel, jó ürügy volt legalább egy keveset elhasználni belőle.
Kuglóf kezdőknek és haladóknak
Csokis, citrusos kuglóf
Hozzávalók: 20 dkg puha vaj, 20 dkg cukor, 4 tojás, 30 dkg liszt, 1 kiskanál sütőpor, fél citrom lereszelt héja, 2 mandarin kifacsart leve, 4-5evőkanál csokicsepp (vagy feldarabolt étcsoki), 4 kanál keserű kakaópor
1./ A vaj legyen puha. (Én úgy csináltam, hogy felmelegítettem (nagyjából a fele lett folyós, majd félre tette egy időre, addig tettem, vettem), mikor kihűlt, kissé megdermedt, de nem lett kemény, robotgéppel tökéletesen krémessé keverhető. )
2./ Adjuk hozzá a cukrot és keverjük krémesre. Egyenként keverjük bele a tojásokat.
3./ Két-három részletben adagolva dolgozzuk hozzá a sütőporral elkevert lisztet. Reszeljünk bele a citrom héját.
4./ A masszából vegyünk el 4-5 evőkanálnyit és keverjük össze a kakaóporral. A mandarin, vagy narancs kifacsart levét keverjük a nagyobb mennyiségű fehér tésztába.
5./ Kenjünk ki vajjal egy kuglófformát, szórjuk meg liszttel és kanalazzuk alulra a kakaós masszát. Hintsük meg csokicseppekkel, vagy apróra tördelt étcsokival. Öntsük rá a mandarinos/narancsos krémet.
6. / Melegítsük elő a sütőt kb. 180 fokra, és tegyük be a kuglófot. 15 perc után csökkentsük a lángot kb 165-170 fokra és süssük készre.
Összesen kb. 40-45 perc alatt elkészül. Végezzünk tűpróbát.
Fahéjas, csokis meggyes lepény
2014 január 10. | Szerző: marmalade
Könnyen jött, könnyen ment, ez a könnyen összeállítható kevert süti hamar elfogyott. Enyhén fahéjas, kellemesen meggyes, elszórtan csokis. A titka azonban az, hogy a liszt egy része darált keksszel van helyettesítve. Kávé, tea, kakaó, sőt még forralt bor mellé is ideális kísérő.
Fahéjas, csokis, meggyes lepény
Hozzávalók:
200 g puha vaj, 120 g cukor, 4 tojás, 130 g liszt, 1 kiskanál sütőpor, 130 g darált keksz, 1 kiskanál fahéj, 3-4 evőkanál csokicsepp, 4-5 evőkanál tejföl, 1 bögre meggy (magozott, és most éppen fagyasztott)
Robotgéppel keverjük krémesre a vajat a cukorral, majd egyenként keverjük bele a tojásokat. Adjuk hozzá a darált kekszet, majd a sütőporral és fahéjjal elkevert lisztet. Lazítsuk a tésztát a tejföllel. Szórjuk bele a csokicseppet és a meggyet is. (Ez utóbbi most még fagyos állapotába került a masszába, nem lett tőle semmi baja)
Kenjünk ki vajjal, zsemlemorzsával egy kerek, kb. 26 centis sütőtálat és előmelegített sütőben (3-4 es fokozat) süssük kb. 30 percig.
Egyszerű csokis szelet
2014 január 3. | Szerző: marmalade
Kellemesebb évkezdetet el sem tudok képzelni, mint ez a csokis szelet. Az összeállítása, akár csak a tésztája, könnyed és nagyon csokis. És bár tegnap este sütöttem, meg kellett küzdenem a fotózásra félretett szeletekért.
Egyszerű csokis szelet
Hozzávalók:
2,5 decis bögre mércének
- 1 bögre (250 g nagyon puha) vaj
- 2 bögre cukor
- 3 tojás
- 2 bögre liszt
- 1 kiskanál szódabikarbóna
- 2-3 kanál kakaópor
- 1 bögre meleg víz
- 1 tábla étcsokoládé (100 g)
Forraljuk fel a vizet és tördeljük bele a csokoládét. Tegyük félre hűlni, addig a csoki is felolvad benne.
A puha vajat keverjük össze a cukorral (nem szükséges robotgép, csak kézi habverő), egyenként adjuk hozzá a tojásokat.
Keverjünk hozzá 1 bögre lisztet, és a kakaóport.
Adjuk hozzá a langyosra hűlt csokis vizet. Mehet hozzá a második bögre liszt is, ebbe már keverjük bele a szódabikarbónát. Forgassuk össze és töltsük sütőpapírral bélelt hosszúkás formába.
Előmelegített sütőbe közepes fokozaton (nálam 3-as, 4-es) süssük kb. 45 percig. Végezzünk tűpróbát. Ha szükséges adjunk még neki néhány percet.
Kedvenc a közelmúltból: csokis biscotti
2013 december 8. | Szerző: marmalade
Mindig van egy felkapott süti. A biscottit valaholva a muffin és a macaroon korszak közé helyezném, úgy kb 3-4 évvel ezelőtti időre, akkor érte kérész életű virágzását. Már én is majdnem megfeledkeztem róla, pedig remek fémdoboztöltő kekszféle, kávéhoz, teához, forralt borhoz. Arról nem is beszélve, hogy az adventi gyertyagyújtás remek kísérő fogása lehet. Én a kevésbé száraz változatot kedvelem, nekem valahogy a 15-15 perces sütési idő vált be, így a cookie-hoz hasonló az állaga, de már kissé ropogós.
Csokis Biscotti
2 bögre liszt ( 2,5 decis bögrével)
2/3 bögre kakaópor
1 kiskanál szódabikarbóna
egy csipetnyi só
3 tojás
30 ml olaj
1 bögre porcukor
4 evőkanál csokicseppek
Szitáljuk a lisztet, kakaót, szódabikarbónát és a sót egy tálba. Egy másikba keverjük össze a tojásokat az olajjal és a cukorral.
Gyúrjuk össze a száraz hozzávalókat a tojásos, cukros masszával és csokoládé cseppekkel. Formázzunk két lapos rudat és sütőpapírral fedett tepsire téve süssük 15 percig.
Kissé pihentessük majd vágjunk fel újnyi vastag szeletekre, ezeket fektessük el a sütőlemezen és süssük további 15 percig.
Fémdobozba tároljuk.
Könnyed tavaszi epres csokitorta
2014 április 30. | Szerző: marmalade
Érezted már amint a balzsamos eper íze összeér a tejszínhabbal édesített selymes mascarponéval? Mindez mondjuk megtámogatva egy tömény, de mégis lágy, csokoládés habcsókszerű piskótával? No ez a torta ilyen. Igazi ízbomba. A csoki szerelmeseinek, az eper kedvelőinek, a süti rajongóknak!
Epres mascarponés csokitorta
Beköszöntött hozzánk a szülinapos időszak, most a legifjabb családtagunknak készült ez a torta. Könnyed, tavaszi, egyszerűen összeállítható és kellemesen gyümölcsös.
A habcsókszerű piskótában liszt nincs, csak tojás és étcsoki, illetve néhány kanál kakaópor.
A krém mascarpone és habtejszín keveréke. A koronát pedig a házi málnaecettel (lehet balzsamecet is) sziruppá főzött eper helyezi fel a tetejére.
Epres, mascarponés csokitorta
A piskótához:
Krémhez:
Epres szirup:
+ egy-két szem friss eper, vékonyra szeletelve
Először az eperszirup elkészítésével érdemes kezdeni, ezt már előző nap is meg lehet csinálni. Sőt jót is tesz neki, ha pihen a hűtőben. Tisztítsuk meg az epreket, negyedeljük és a málna(balzsam) ecet, illetve cukor hozzáadásával főzzük szirupossá.
Forraljuk fel a vizet és tördeljük bele az étcsokit. Olvasszuk fel. Tegyük félre langyosodni.
A piskótához verjük fel kemény habbá a tojásfehérjéket, adjuk hozzá a cukrot. Keverjük bele egyenként a tojások sárgáját.
Mehet hozzá a felolvasztott étcsoki és a keserű kakaópor. Öntsük szét a masszát két 20 centis tortaformába és kb. 30 perc alatt süssük készre (kb. 170-180 fokon).
A krémhez a habfixálóval verjük fel kemény habbá a habtejszínt és forgassuk össze a mascarponéval, ízlés szerint néhány kanál porcukorral. Nem kell sok bele, mert a cukrászhab édesített.
Az összeállítás: piskóta, a krém 2/3-a, néhány szelet friss eper és a szirupos eper fele, másik piskóta, tetejére és oldalára a maradék krém, tetejére a szirupos eper másik fele.
Oldal ajánlása emailben
XHasonló bejegyzések: