A csoki mindent visz

2012 október 25. | Szerző: marmalade

Mielőtt belevágnék az elmúlt két év történéseibe, és kicsit formálok a design-on és felfedezem, hogyan is kell kitenni oldalra a tartalomjegyzéket…szóval mindenek előtt kell egy “belépő”. Legyen elegáns, legyen könnyed. Mondjuk valami csokis. Ami a  gasztronómia világában olyan, mint a filmeken a gyerek és a kutya..tuti sikert arat.

Csokis. És nem csak azért, mert épp most jöttem  meg a ChocoMe újabb üzemének bemutatásáról… Nálunk minden második sütemény csokis-kakaós és 36 órán belül elfogy.

Csokis trüffel tortácskák

Két évvel ezelőtt, mikor bekerültem a gasztroblogger anyukák Segíts süti csapatába ezzel az ízremekkel szerepeltem, mindenképpen olyant akartam felajánlani, ami mutatós, könnyed és finom. Azután nem győztem újra és újra elkészíteni…

 

Édes tészta:
20 dkg liszt, 10 dkg vaj, 5 dkg porcukor, 1 tojás sárgája, ¼ kiskanál só, 1-2 evőkanál hideg víz, fél narancs reszelt héja

Csokis trüffelkrém:
100 g étcsokoládé, 100 g tejcsokoládé, 20 dkg vaj, 3 egész tojás, 1 tojás fehérjéje, 5-6 evőkanál cukor, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál keményre felvert tejszínhab

1./ tésztához dolgozzuk össze a lisztet, a kemény vajjal, a cukorral, a sóval, a narancs reszelt héjával és a tojássárgájával. Lazításképpen adhatunk hozzá 1-2 evőkanál vizet. Csomagoljuk folpackba és tegyük  a tésztát 30 percre a hűtőbe.
2./ Ekkor nyújtsuk ki és béleljünk ki vele 8 kisebb kör alakú mini piteformát. Villával szurkáljuk meg a tésztát és 8 percre tegyük be a190 fokra előmelegített sütőbe.
3./ A krémhez gőz fölött olvassuk fel a kétféle csokoládét, majd adjuk hozzá a vajat, és hagyjuk kihűlni. Ugyancsak gőz fölött főzzük krémmé a tojást a cukorral (kevergessük sűrűn, használhatunk, robotgépet is), majd amikor kihűlt keverjük össze a csokis krémmel. Szitáljuk bele a lisztet és forgassuk bele a felvert habot.
4./ Osszuk szét a nyolc elősütött tortaalapba és 14 perc alatt, 180 fokon süssük készre.

Én is, én is….

2009 augusztus 21. | Szerző: marmalade

Az utóbbi hetekben én is nagy rajongója lettem a kekszes alapú süteményeknek.
De egyenlőre még nem Dolce Vita 10 perces kekszalapú, sütés nélküli tortái ragadtak meg, hanem a Stahl Judit féle lbabapiskótás cseresznyelepényes verzió (itt olvasható). Júius óta nagyüzemben gyártom és villámgyorsan elfogy. Készítetem már szederrel, cseresznyével, legutóbb áfonyával.Csak kényelmi szempontokból gyári kekszdarát használva.Tepsibe sütve az eredetileg megadott mennyiségeket használom.
Nem is értem, hogy magmatól miért nem próbáltam ki ez idáig süteményekben a lisztet babapiskóta-, vagy kekszdarával helyettesíteni. Jó ötlet, fenséges ízek!

• 10 dkg kekszdara
• 1 kiskanál sütőpor
• 3 tojás
• 1 kis doboz áfonya
• 7 dkg puha vaj
• 12 dkg cukor
• 1 mogyorónyi vaj
• 1 evőkanál zsemlemorzsa
•  kerek piteforma