3 egyszerű reteksaláta a húsvéti sonka mellé

2015 április 3. | Szerző: marmalade

 

Három kedvenc receptem következik, egy makrobiotikus, egy görögös és egy klasszikus savanyúság. Sült húsok és most aktuálisan a főtt sonka mellé remek kísérő lehet a zsenge hónapos retekből készült dip, kence, saláta, vagy savanyúság, mert egyrészt nem engedi megkötni és lerakódni a zsírt, másrészt meg sokkal könnyebben csúszik vele bármilyen testesebb falat.

Korábban nem voltam nagy retek fogyasztó,  talán a jellegtelen íze miatt, általábab hagyományosan ettem, feldarabolva, csipetnyi sóval megszórva. És persze főleg este, mert “reggel méreg, délben étek, este orvosság”. Aztán jött egy tavaszi makrobiotikus kurzus és felfigyeltem zsírégető jótékony hatására.

 

Makrobiotikus reteksavanyú

Hozzávalók: 3-4 db hónapos retek, vékonyan szeletelve,  1 kiskanál umeboshi ecet, (vagy rizsecet, esetleg fehér borecet)

Szeleteljük fel vékonyan a hónapos retket. Locsoljuk meg az ecettel és hagyjuk kicsit állni.

Retek tzatziki, feta sajttal

Hozzávalók: 1 csokor hónapos retek, egy gerezd fokhagyma, só, bors, 200g 20%-os tejföl, kb. 5 dkg krémfehér, feta jellegű sajt.

Mossuk meg a retket és reszeljük le. Hagyjuk állni egy kicsit, majd facsarjuk ki belőle a levet. A tejfölt, a fokhagymát és a fetasajtot tegyük egy tálba és botturmix segítségével  krémesítsük össze, majd keverjük hozzá a lereszelt retket.

Klasszikus retek savanyú

 

Hozzávalók: 1 csokor retek, vékony szeletekre vágva, 80 ml almaecet, 80 ml víz, 2 gerezd fokhagyma, 1-2 kiskanál méz, 1 kiskanál só, tarka bors, kapor

Mossuk meg  és szeleteljük fel vékony karikákra a retket.

Egy tálban keverjük össze az ecetet, a vízzel, mézzel és sóval forraljuk fel amíg a só és a méz felolvad. Tegyük félre hűlni.

A retekszeleteket tegyük egy zárható üveg aljára, adjunk hozzá néhány szem borsot és folytassuk a rétegezést. Tegyünk az üvegbe kaport és fokhagymát. Öntsük rá az ecetes keveréket, hogy teljesen ellepje és hűtőbe tároljuk. Másnap már fogyasztható.

Pikáns májpástétom almával és aszaltszilvával

2007 október 1. | Szerző: marmalade

 

Amikor olvastam Dibbuk kiírását egyből tudtam, hogy ezt a
májas kencét fogom elkészíteni és ettől még az sem tántorított el, hogy májkrém
és májpástétom ügyben többeknek is hasonló módon járt az agya. Sebaj,
kiváncsian várom, hogy Dolce Vita, Nemiske és Gabojsza után más remekművekkel is
bővítsem receptgyűjteményemet!

Szeretem a belsőségeket, és erre drága, jó édesapám
is hamar rájött, mert már kisgyerek koromban – a családom többi nőtagjával ellentétben – konkurenciát jelentettem az
asztalnál a zúza és máj evésében. Aztán, ahogy növögettem, bővült a
repertoárom a szalontüdő, pacal és a jó kis velős csont irányába is. Érdekes
módon azonban mióta önálló háztartást vezetek, csak májat és pacalt készítettem,
de épp a minap sóvárogtunk a Zurammal egy jó kis velős csont után, pirítósra
kenve.

Pikáns májpástétom almával és aszaltszilvával

(A recept eredeti, almás verziója a
Príma Konyha egyik néhány évvel ezelőtti számából származik, de nálunk már
aszaltszilvával kibővítve honosodott meg.)

Hozzávalók: 50 dkg
csirkemáj, 2 db nagyobb alma,

5-6 szem aszaltszilva kevés konyakba áztatva, 1
fej vöröshagyma,

2 gerezd fokhagyma, só, bors, majoranna, kakukkfű, 2 evőkanál
balzsamecet-típúsú ecet, egy csomag bacon szalonna. 2 púpos evőkanál libazsír.

Elkészítése: Az apróra vágott
hagymát a libazsíron megfonnyasztottam, hozzáadtam a kisebb darabokra
vágott, megtisztított csirkemájat és a préselt fokhagymát. Amikor a máj
elkezdett fehéredni, felöntöttem egy kevés (max. 1 deci) vízzel, beledobtam a
cikkekre vágott, héjától megtisztított almát és az aszaltszilvát.Megszórtam a
fűszerekkel: só, bors, majoranna, kakukkfű. És meglocsoltam a balzsamos
ecettel. Amikor a máj jól átsült és a gyümölcsök megpuhultak féltretettem
hűlni, majd botturmixal pürésítettem.

Formázása: Egy kisebb
püspökkenyérformát (de lehet kisebb, kerek jénai tál is) kibéleltem a
szalonnával, úgy, hogy a széleit vissza lehessen hajtani, beletöltöttem a májas
krémet és betekartam a tetejét szalonnával. Ezt a formát egy nagyobb tepsibe
állítottam, amit félig megtöltöttem vízzel, majd vízfürdőben, alacsony hőmérsékleten
egy jó 40 percig sütöttem. Amikor kihűlt befedtem sütőpapírral és rátettem egy kisebb
dobozos italt a tetejére, hogy a leve kipréselődjön.
Fogyasztás előtt hagyni kell, hogy néhány órát pihenjen a hűtőszekrénybe.

Nagyon finom pírítóssal,
gyümölcslekvárral.