3 perces mogyorós golyócskák
2014 december 12. | Szerző: marmalade
Azért a rengeteg ishler, linzer és mézes süti mellett, amit mostanában megeszünk, kell néha olyan nass is, ami egészséges hozzávalóival kicsit helyreállítja lelkiismeretünk felborult egyensúlyát. Ez a mogyorós golyó, számomra ilyen. Cukor, liszt, tojás és tejmentes!
Nagyjából letudtam ez évi fotós és gasztro munkáimat, a gyerekek betegsége után kilábalóban vagyok egy heveny bronchitisből, úgyhogy végre jöhet a karácsonyi készülődés, menütervezés és az adventi felturbózott doboztöltögetés. Ez a mogyorós golyó, amolyan köztes recept, csipegetni való desszert. Dobozba biztos nem kerül belőle, mert limitált példányszámú. De a Mikulás utáni csoki dömpingben jól esik valami tápanyagban gazdag édességet is az asztalra tenni. Szóval az indoklásom meg van, hogy miért nassolok!
Hozzávalók:
1 bögre darát török mogyoró
fél bögre datolya, mag nélkül
2-3 evőkanál forró víz
1-2 kiskanál juharszirup (vagy méz)
1 kiskanál keserű kakaópor
Magozzuk ki a datolyát és forrázzuk le. Hagyjuk állni és turmixoljuk össze. Robotgépbe dolgozzuk össze az összes többi hozzávalóval majd formázzunk kisebb golyókat belőle. Hűtőben kellemes marad az állaga.
3 szuper süti az adventi kekszes dobozba
2014 november 26. | Szerző: marmalade
Előkerülnek a polcról a kiüresedett dán kekszes dobozok és megtelnek mindenféle illatos és ízletes aprósüteménnyel. Felnőttnek és gyereknek különösen kedves időszak ez…jöhet a kekszártás és 3 recept.
Imádom ezt az időszakot, még akkor is, ha szinte minden nap kell sütni valamit, a konyhapulton folyton vajtömböket, lisztezett gyúródeszkát kerülget az ember, és mindenhol kekszes fémdobozokba botlunk. Igen, szép lassan beköszönt hozzánk az advent izgalmas, gyerekszájnak pedig különösen kedves időszaka.
Az alábbi sütik tutira szerepelnek nálunk:
Mézespuszedli, vagy lebkuchen, a tavalyi év nagy felfedezése számomra (imádnivaló, illatos és könnyű az elkészítése. Receptje ITT.
Egészségtudatosabb korszakból ez a napraforgós, csokis teljesen tojásmentesen, lisztmentesen (helyette darált napraforgó és zabkorpa van) és cukor nélkül (helyette agave szirup van). Receptje ITT.
És egy nagyon csajos verzió, ami viszont nem jelenti azt, hogy gejl lenne, ez a Rózsaszín pöffeteg.
3 csatni a karácsonyi sült mellé
2013 december 22. | Szerző: marmalade
Imádom a csatnikat enni, főzni és ajándékozni. Enni, mert változatos és nem csak az indiai ételek étvágygerjesztője, de remekül passzol sült húsok mellé is. Ajándékozni, mert a környezetemben más nem igazán csinál ilyet. És magamnak is, mert olyan jó, hogy be van spájzolva belőle három-négyféle is a kamrában.
Összeszedtem kedvenc publikált receptjeimet, hátha valaki kedvet kap hozzá, akár DIY ajándék gyanánt. Még elkészülhet!
Csipkebogyó chutney
450g csipkebogyó, 200 ml almabor ecet, 225g mazsola, áfonya vegyesen (de lehet csak mazsola is), 450g alma, hájától megtisztítva, feldarabolva, 2 kiskanálnyi reszelt gyömbér, 1 mokkáskanál őrölt kardamom, 1 kis darab csili, 225 g barna cukor, citrom, 1 evőkanál olaj
Előző nap:
Öntsük fel annyi vízzel a megtisztított csipkebogyót, amennyi ellepi. Forraljuk fel és gézzel kibélelt szűrőn csepegtessük le.
Másnap:
Csavarjuk jól ki belőle a levét, az utolsó cseppig! (Nem lesz túl sok elárulom. Nagyjából 2 dl.)
Ebből a nagy halmazból ki lehet válogatni néhány szebb, épp csipkebogyó héjat és majd a készülő csatnihoz adni.
Forrósítsunk fel 1 kanál olajat és pirítsuk meg rajta a csilit, adjuk hozzá a reszelt gyömbért, és az őrölt kardamomot. Az indiai konyhában ezt hívják csonsz késztésnek és minden hihetetlen rövid idő alatt (kb. 30 másodperc) lezajlik, nehogy a fűszerek megégjenek. Így viszont kinyerjük az aromátbelőlük . Most adjuk hozzá a feldarabolt almákat, az áfonyát, a barna cukrot az ecetet és gyakori kevergetés mellett főzzük puhára. A végefelé adjuk hozzá a csipkebogyólét. Forraljuk össze és melegen öntsük üvegekbe.
Dunszt: újságpapírba csomagolni, és takarók alá bedugva, hagyni kihűlni.
Áfonyás, alma chutney
Tavaly a Karácsonyi kollekció darabja volt, ajándéknak is szántam, illetve az ünnepi asztalra a pulykasült mellé.
Ezt az indiai ihletésű étvágygerjesztőt, akkor a makrobiotika “szabályai” szerint készítsem el, cukor helyett rizssziruppal és almaecettel. De mivel a rizsszirup nem mindenki számára elérhető (értsd: nem kapható mindenhol), nyugodtan beletehetünk 150-200 g barna nádcukrot!
Hozzávalók: 1 kiskanál kukorica olaj, 1 kg feldarabolt alma, 10 dkg aszalt áfonya, kb. 2/3 bögre rizsszirup 4 fej lila hagyma felszeletelve, 1 kiskanál reszelt gyömbér, csipetnyi fahéj, kb 0,5 dl almaecet.
1./ Egy csipetnyi olajon fonnyasszuk meg a hagymát, majd dobjuk rá az áfonya kivételételével az összes hozzávalót.
2./ Főzzük addig, amíg megpuhulnak, legalább 50 percig. Ekkor adjuk hozzá az áfonyát is. Főzzük még együtt vagy 15 percig. Ízesítsük kedvünkre, hogy kellemesen édes-savanykás ízt kapjunk.
3./ Még melegen töltsük sterilizált üvegekbe, és dunsztoljuk, így 6 hónapig biztosan eláll.
Narancsos, céklás chutney
Az idei év kedvence!
Hozzávalók:
(3 x 125 ml-es üveghez)
4 nagyobb cékla, 1 nagyobb alma (vagy 2 kisebb), 1 közepes vöröshagyma,1 narancs kifacsart leve, fél kiskanál őrölt fahéj, szegfűszeg, fél kiskanál koriandermag, 1,5 dl vörös borecet, 15 dkg kristálycukor, 5 dkg barna cukor
Hámozzuk meg a nyers céklákat és vágjuk fel gyufaszál vastagságúra.
Hámozzuk meg az almát és egy nagy lyukú reszelőn reszeljük át. Keverjük össze a céklát és az almát, majd adjuk hozzá az apróra vágott lila hagymát, öntsük hozzá a narancs kifacsart levét, és a vörösbor ecetet. Keverjük bele a cukrot, a fűszereket és egy óra alatt főzzük puhára.
Öntsük sterilizált üvegekbe, majd száraz dunsztba (újságpapírba csomagolni, majd takaróval lefedni) hagyjuk teljesen kihűlni.
Klasszikus karácsony(1. rész): Terítéken a hal
2013 december 21. | Szerző: marmalade
Vannak szokások, amin nem változtatunk! A karácsony esti menü! Gazdag halászlé, rengeteg rántott ponty és harcsa, majonézes, vagy éppen hagymás ecetes burgonya salátával. Vagyis ezen a napon terítékre kerül a hal!
24-én halászlét kell ennünk!
Ez a családi tradíció nálunk. Megvan hozzá a halalap, patkó szelet rántani (ezúttal harcsából), tej és ikra. Mos már jöhet a passzírozás!
A recept nagyjából a tavalyi (mint a kép is), de már tovább tökéletesítettem:
Kevés olajon pirítsuk meg a vöröshagymát (1 nagyobb), adjunk hozzá feldarabolt paprikát (1 -2 db), paradicsomot (1-2 db) és adjuk hozzá a haldarabokat. Öntsük fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje. Főzzük másfél-2 óra puhára, majd passzírozzuk át.
Adjuk majd hozzá halszeleteket, ikrát és tejet.Sózzuk, borsozzuk és szórjuk meg pirospaprikával.
Harcsa bundában
A halszeleteket sózzuk, borsozzuk és az utolsó pillanatban panírozzuk, hogy ne távozzon sok nedvesség belőle. A szokásos módon szórjuk lisztbe, majd sóval ízesített, felvert tojásba. (Trükk, hogy ropogósabb legyen a panír, ha a tojásba egy kanál olajat, vagy tejet is keverünk.) Jöhet a zsemlemorzsa is, majd a kisütése olajban.
Tálaljuk frissen.
Majonézes, kapribogyós burgonyasaláta
Két éve került be a menübe ez a recept, Hegyi Barbara Abraka babra szakácskönyvéből, azóta nagy kedvenc, a kapribogyós majonézes burgonya saláta. Tavaly karácsonykor posztoltam: Mi rántott harcsafilével fogyasztottuk.És fogjuk most 24-én is!
Így készül:
Hozzávalók: 70 dkg kifliburgonya, néhány kanál kis kapribogyó (ehelyett nekem a nagy, száras változat volt itthon, ezt feldaraboltam), 2 kisebb fej lila hagyma, 1,5-1,5 dl majonéz és tejföl, só, bors, 1-2 evőkanák balzsamecet, 1 kiskanál porcukor
1./ Főzzük meg héjastul a burgonyát, majd hámozás után karikázzuk fel.
2./ Szeleteljük fel a hagymát és locsoljuk meg a balzsamecetteL.
3./ Keverjük össze a majonézt a tejföllel, ízesítsük sóval, borssal, csipetnyi porcukorral.
4./ Keverjük össze a kihűlt burgonyát a hagymával és a kapribogyóval, majd forgassuk össze a majonézes krémmel.
Német mézespuszedli (lebkuchen)
2013 december 17. | Szerző: marmalade
Na most lehet sajnálkozni, hogy még nem találták fel az illatos fényképet, mert csodás fahéj, és szegfűszeg illat terjeng most körülöttem!
Kétségtelenül az idei év karácsonyi slágere nálunk ez a süti, amiből az utolsó héten sorozatgyártás kezdődött, mert a láthatatlan manók miatt 3 napig tart. A tésztája könnyen összeállítható, 10-20 perc hűtőbeli pihentetés után süthető, majd kb. 12 perc sütés után fogyasztható is. Fémdobozban napokig puha marad és isteni fahéjas, szegfűszeges illat terjeng körülötte. Ha tökéletes puszedlire vágysz, ajánlom, kipróbálásra. Egy jó tanács: a barna cukron nem érdemes spórolni, vagyis ne cseréljük le kristályra, azzal nem olyan ütős az íze!
Lebkuchen
Hozzávalók: 33 dkg liszt, 7 dkg darált mogyoró, 3 evőkanál kakaópor, 1,5-1,5 kiskanál őrölt fahéj, szegfűszeg, vagy 2 kiskanál mézeskanálfűszerkeverék, 1 kiskanál gyömbér, 1/2 kiskanál sütőpor, és szódabikarbóna, 17 dkg barna cukor, 5 evőkanál virágméz 5 dkg puha vaj, 2 tojás, fél narancs leve
Dolgozzuk össze a hozzávalókat. Kezdjük azzal, hogy krémesre keverjük a vajat a barna cukorral, mézzel, adjuk hozzá a tojásokat és forgassuk össze a kakaóporral, fűszerekkel, sütőporral, szódabikarbónával összekevert liszttel. Kézzel nyugodtan rásegíthetünk gyúrásra. Lazítsuk a tésztát a fél narancs kifacsart levével. Tegyük a hűtőbe 15 percre.
Formázzunk belőle kicsi gombócokat, újjal lapítsuk le kicsit a közepét és előmelegített sütőbe kb 170 fokon 12 percre tegyük be sütni.
Fémdobozba tároljuk.
Kedvenc a közelmúltból: csokis biscotti
2013 december 8. | Szerző: marmalade
Mindig van egy felkapott süti. A biscottit valaholva a muffin és a macaroon korszak közé helyezném, úgy kb 3-4 évvel ezelőtti időre, akkor érte kérész életű virágzását. Már én is majdnem megfeledkeztem róla, pedig remek fémdoboztöltő kekszféle, kávéhoz, teához, forralt borhoz. Arról nem is beszélve, hogy az adventi gyertyagyújtás remek kísérő fogása lehet. Én a kevésbé száraz változatot kedvelem, nekem valahogy a 15-15 perces sütési idő vált be, így a cookie-hoz hasonló az állaga, de már kissé ropogós.
Csokis Biscotti
2 bögre liszt ( 2,5 decis bögrével)
2/3 bögre kakaópor
1 kiskanál szódabikarbóna
egy csipetnyi só
3 tojás
30 ml olaj
1 bögre porcukor
4 evőkanál csokicseppek
Szitáljuk a lisztet, kakaót, szódabikarbónát és a sót egy tálba. Egy másikba keverjük össze a tojásokat az olajjal és a cukorral.
Gyúrjuk össze a száraz hozzávalókat a tojásos, cukros masszával és csokoládé cseppekkel. Formázzunk két lapos rudat és sütőpapírral fedett tepsire téve süssük 15 percig.
Kissé pihentessük majd vágjunk fel újnyi vastag szeletekre, ezeket fektessük el a sütőlemezen és süssük további 15 percig.
Fémdobozba tároljuk.
Süti a Mikulásnak: Rózsaszín pöffeteg
2013 december 5. | Szerző: marmalade
Készülünk. Mint minden évben ilyenkor. Várjuk a Mikulást. Estére rend lesz a szobába, kikerül a csizma az ablakba és persze a szokásos süti és tejecske is tálalva lesz a párkányon, hogy a megfáradt Utazó és a kis manói falatozhassanak belőle.
A süti persze minden évben más. Volt már ilyen is egykor. Most rózsaszín lett: málnás (málnalekváros) cookies, vanília krémmel. Kicsit csajosítottunk a külsején, bár nem lett annyira fotogén. A málnalekvár azonban nem adott elég rózsa-színt neki, úgy hogy ételszínezővel ráerősítettünk. A szivárvány torta óta nem okoz lelkiismeretfurdalást, ha olykor olykor használom. (Igaz, nem mindegy, hogy milyen márkát használ az ember, nekem a népszerű pudingos cég terméke nem vált be, kevés volt, drága és a piros, inkább halvány rózsaszín volt).
Málnás cookies, vanília krémmel
Hozzávalók:
10 dkg cukor, 10 dkg puha vaj, 2 tojás, 2 evőkanál joghurt, 3-4 kiskanál málnalekvár (helyette lehet bármilyen piros lekvár is, mint a ribizli, meggy stb), 20 dkg liszt, 1 kiskanál sütőpor, 2 kiskanál kókuszreszelék, néhány csepp piros ételszínező
A krémhez: 125 g Philadelphia krémsajt, 3-4 evőkanál porcukor, egy kupaknyi vanília esszencia
- Keverjük krémesre a vajat a cukorral, majd adjuk hozzá a tojásokat.
- Adjuk hozzá a joghurtot és a málnalekvárt is.
- Dolgozzuk össze a lisztet a sütőporral, kókuszreszelékkel, majd keverjük bele a vajas masszába. Színezzük az ételszínezővel.
- Pihentessük a hűtőben egy-két órára. (Nekem lágy volt a massza, féltem, hogy majd szétfolyik, ezért tettem be több órára a hűtőbe, de ártani nem árt a masszának.)
- Formázzunk kisebb golyókat. (Most diónyi golyót formáztam belőle ez duplájára nőtt. Legközelebb kisebb, üveggolyókat formázok, hogy kisebbek legyenek a pöffetegek, mert én úgy jobban szeretem.)
- Tegyük sütőpapírral bélelt tepsire, tetejét nyomjuk le kissé egy kanállal, majd előmelegített sütőbe 10 perc alatt süssük meg.
- Várjuk meg míg kihűl, majd ragasszuk össze a krémmel. Ehhez keverjünk össze minden hozzávalót.
- Hűtőbe tároljuk.
És, ha valaki még rózsaszínben gondolkodik, ajánlom még az epres, joghurtos piskótát:
Oreo keksz, házilag
2013 november 24. | Szerző: marmalade
Az adventi időszak közeledtével beköszöntött hozzánk a kekszes időszak. Lelkesen gyúrjuk, nyújtjuk, szaggatjuk, sütjük, ragasztjuk lekvárral stb, a sok kicsi apró süteményt, hogy a kekszes fémdobozok megteljenek és folyamatosan tele legyenek. (A királyi többes pedig azért mert sulissá cseperedő lányom is besegít, igaz ilyenkor a nyers alaptészta is csipegetés áldozata lesz.). Ez a kakaós keksz nagyon finom lett, könnyedén összedobható a tésztája, bár a vajas, tejes krém miatt hűtőbe érdemes tárolni.
Oreo keksz
Hozzávalók:
20 dkg finom liszt, 8 dkg keserű kakaópor, fél kiskanál sütőpor, 1 kiskanál szódabikarbóna, 10 dkg porcukor, 15 dkg puha vaj, 1 tojás
A krémhez: 10 dkg puha vaj, 6-8 evőkanál porcukor (lehet még több is, ízlés szerint) 2-3 evőkanál felforralt és már kihűlt tejszín
A tésztához keverjük krémesre a vajat a cukorral, majd adjuk hozzá a tojást. Forgassuk össze a sütőporral, szódabikarbónával, kakaóporral elkevert liszttel.
Tegyük a hűtőbe egy fél órára (legalább) ezt a masszát, majd porcukorral megszórt munkalapon nyújtsuk ki, és valamilyen kerek formával szaggassuk ki. Előmelegített sütőbe süssük 7 percig. Tovább ne, mert kemény lesz.
A krémhez keverjük össze a puha vajat a porcukorral, lazítsuk egy-két kanál tejszínnel. Tegyük hűtőbe dermedni.
Ezzel a krémmel ragasszunk össze két kakaós korongot.
Karácsonyi készülődés (6): Kapribogyós krumplisaláta Hegyi Barbarától
2012 december 20. | Szerző: marmalade
A tavalyi karácsony kellemes felfedezettje volt ez a recept, Hegyi Barbara Abraka babra szakácskönyvéből, ez a kapribogyós majonézes burgonya saláta. Mi rántott harcsafilével fogyasztottuk.És ezennel beépítettük az ünnepi menübe 24-én.
Hogy őszinte legyek az elmúlt évtizedekben túlettem magam a klasszikus majonézes burgonyával,kezdett unalmassá válni a 24-i menüben, úgyhogy éppen jól jött ez a frissítése a kapribogyóval és balzsamecettel. Ísteni ízkombináció! Főleg ropogósra sütött harcsafilével.
Csak az arányokon változtattam minimálisat.Remekül illik a szilveszteri svédasztalra is!.
Hozzávalók: 70 dkg kifliburgonya, néhány kanál kis kapribogyó (ehelyett nekem a nagy, száras változat volt itthon, ezt feldaraboltam), 2 kisebb fej lila hagyma, 1,5-1,5 dl majonéz és tejföl, só, bors, 1-2 evőkanák balzsamecet, 1 kiskanál porcukor
1./ Főzzük meg héjastul a burgonyát, majd hámozás után karikázzuk fel.
2./ Szeleteljük fel a hagymát és locsoljuk meg a balzsamecette.
3./ Keverjük össze a majonézt a tejföllel, ízesítsük sóval, borssal, csipetnyi porcukorral.
4./ Keverjük össze a kihűlt burgonyát a hagymával és a kapribogyóval, majd forgassuk össze a majonézes krémmel.
Kakaós hógolyók bögrésen
2015 december 22. | Szerző: marmalade
Mi legyen a kekszes dobozban? Az adventi sütis doboz megtöltése minden évben tartogat némi kihívást. A klasszikus adventi sütik (ishler, linzer, mézeskalács) mellett évről évre ki kell próbálni valami újat, idén ilyen kakaós hógolyókkal bővült a repertoár.
Amilyen könnyű elkészíteni, olyan könnyen okozhat kellemetlen meglepetést is ez a süti. Nekem az első eresztés a kukába landolt, mert a vaj nem volt elég hideg a tésztába, sütéskor a sok kicsi golyó egy lepénnyé olvadt össze. Így néhány nap ráhangolódás után nekivágtam újra, este összeállítottam a tésztát, pihent egy éjszakát a hűtőbe, másnap golyóformázás, rövid sütés, és kész!
Kakaós hógolyók
Hozzávalók kb. 14 darabhoz:
(mérce: 2,5 dl bögre)
Melegítsük elő a sütőt kb. 170 fokra.
Egy sütőlemezt fedjünk be sütőpapírral és formázzunk gesztenye méretű golyókat a masszából. Süssük kb. 15-18 percig. (Tovább ne, mert megkeményedik!) Amikor lehűltek a golyók hempergessük meg vaníliás porcukorban. 4-5 napig tárolható.
Oldal ajánlása emailben
XHasonló bejegyzések: