Görög háziasszonyok kedvence: tepsis csirke citrommal és sült zöldségekkel

2014 június 25. | Szerző: marmalade

 

A közös étkezés nagyon fontos a görögök számára, ám a hétköznapi rohanásban  ez nehezebben kivitelezhető, így a családi ebéd, vagy vacsora –  praktikusan – gyakran készül egy tepsiben. Befűszerezik és feldarabolják  a hozzávalókat és már mehet is a sütőbe. Oregánó, fokhagyma, citromlé ez adja meg a sült csirke zamatát, a paradicsomos cukkini amint összesül mennyei, a pestós burgonya viszont már az én extrám!

 

 Régen  a tepsis húst a falu pékségébe adták be sütésre (ez a magyar falvakban is szokás volt), a nagy forróságban kényelmes főzési eljárás azokkal a zöldségekkel dolgozni, amelyek nem igényelnek hosszú főzési időt. A cukkini és a paradicsom ilyen. A burgonya már más eset, de a lédús zöldségekben a hús mellett nagyon jól megsül.

Itt találsz egy önmagában is finom sült zöldséges receptet. (szintén görög).

Tepsis görög csirke sült zöldségekkel

(kotópoulo me pésto kai patatoúles)

Hozzávalók:

• 1 nagyobb bőrös csirkemell
• 10-12 gerezd fokhagyma
• 1 diónyi vaj
• 2 kiskanál oregáno
• 1 citrom leve
• 2 db cukkini
• 3 db paradicsom
• 30 dkg újburgonya
• 1 dl fehérbor
• 1 dl víz
• 2 evőkanál olaj

A csirkemell bőre alá dugdossuk be a fokhagymagerezdeket és kenjük meg kevés vajjal. Kívül a bőrét dörzsöljük át a maradék vajjal és oregánóval. Rendezzük el egy vékonyan kiolajozott tepsibe és tegyük a forró sütőbe.

Tisztítsuk meg a zöldségeket, a cukkinit, meg a paradicsomot daraboljuk fel.  Halmozzuk a zöldségeket a csirke mellé, öntsünk alá egy kevés vizet és bort és locsoljuk a húsra és a zöldségekre a citrom levét. A megmaradt citromot karikázzuk fel és dobjuk a zöldségekhez. Fedjük le fóliával fél óráig süssük így,majd 20 percig fedő nélkül. Ha szükséges még süthetjük tovább néhány percig.

Tipp: a burgonyát most nem a zöldségekkel együtt sütöttem, hanem külön megfőztem és pesto szószban megforgattam.

 

Nyári ízorgia: erdei gyümölcsös limonádé

2014 június 22. | Szerző: marmalade

Lehet-e izgalmasabb egy ital annál, mint amibe a nyár legfinomabb gyümölcsei is benne vannak? Málna, ribizli rikítóan piroslanak a piacon, és már megjelent az áfonya is, hogy még izgalmasabbá tegye az ízeket. Ha közvélemény kutatást csinálnánk, hogy mi a legjobb hűsítő ital, a limonádé bizonyára előkelő helyen szerepelne, főleg a hölgyek között!

Idén nyáron nagy limonádégyártó lettem, akár a Rómain is árulhatnám olyan finomak. Eddig csak klasszikusokat készítettem, narancsos-citromos, gyömbéres, levendulás, rózsavizes, bodzás, alkalmanként, idén viszont a gyümölcsösök mennek, nagy üzembe.

Nincs mit tenni, a tökéletes limonádéhoz cukorszirup kell, ezt be kellett látnom,  és nem szabad ezt a folyamatot kispórolni: ehhez egy bögre cukrot, másfél bögre vizzel felforralok és félreteszem hűlni. Hűtőben napokig eláll, úgyhogy bármikor előkapható.

A gyümölcsöket felöntjük kevés vizzel, fakanállal összenyomkodhatjuk és állni hagyjuk. Egy idő után leszűrjük, hozzáadjuk a sziruphoz. Felöntjük ásványvízzel, és citromlével. Most nem került  sok citrom bele, de épp elég volt, hogy finom legyen Kész is. Imádnivaló!

Erdei gyümölcsös limonádé

(málnás-ribizlis-áfonyás)

 

Hozzávalók:

• 1,5 bögre málna, 1/2 bögre ribizli, kb 10 szem áfonya,
• 1 citrom leve
•  1 liter ásványvíz
• 1 bögre cukor, 1,5 víz a sziruphoz

 

A sziruphoz forraljuk fel a vizet a cukorral, amíg a cukor teljesen felolvad. Túl sokáig azonban ne főzzük, nem kell sűrűnek lenni, mert akkor olyan sűrű és kemény lehet az állaga, hogy a kanál megáll benne….(nekem elhihetitek, jártam már így…)Töltsük üvegbe és felhasználásig tegyük hűtőbe.

A gyümölcsöket öntsük fel egy bögre vízzel, fakanállal törjük-nyomkodjuk össze és hagyjuk így állni egy ideig. A málnától még több levet ereszt. Majd szitán passzírozzuk át.

Öntsük egy nagy kancsóba a szirupot, a gyümölcslevet, facsarjuk bele a citrom(ok) levét (ízlés szerint) és öntsük fel szénsavmentes ásványvízzel.

 

10 perces málnás-csokis tortácska (sütés nélkül, kezdőknek is)

2014 június 19. | Szerző: marmalade

A sütés nélküli krémsajtos cuccok kedvelt nyári édességek a családban. Könnyű, gyors az elkészítésük, mutatósak, tehát vendégségben is villoghatunk velük és isteni finom, ahogy a gyümölcsös réteg találkozik a csokis alappal és a natúr krémmel.

 

Ehhez a sütihez zabfalatokat használtam, mit mondjak, sokkal jobb vele, mint a natúr háztartási keksszel. Aprítóba dobtam és mire 10-et számoltam, már szépen le is darálta. A krémsajt most mascarpone volt, amit cukrászhabbal lazítottam fel. Ettől nem kell megijedni, nem ritkaság, a legtöbb  közértben megtalálható a tejszínhabos polcnál. Néha úgy, hogy cukrozott habkrém alap, vagy  Creme Patisserie, ez most Meggle. Nagyon jó az állaga az ilyen sütés nélküli habos-krémes édességekhez.  Talán habfixáló sem kellene bele, de ezt én már csak megszokásból is teszek.

 

Málnás – csokis tortácska

(sütés nélkül)

 

Hozzávalók 6 db-hoz:

• 1 bögre darált keksz (zabfalatokkal isteni)
• 2 evőkanál kakaópor
• 80 ml olvasztott vaj

 

A krémhez:

• 150 g natúr krémsajt
• 1 dl édes habtejszín (cukrászhab
• 1 kiskanál habfixáló
• kb.3-4 evőkanál porcukor
• 100g étcsoki
• 10 dkg málna+ néhány szem a tetejére
• 2 evőkanál víz

 

Muffin sütőforma, papírkosarak

A muffinformát béleljük ki papírkosarakkal. A kekszdarát keverjük össze a kakaóporral és olvasztott vajjal és egyenletesen nyomkodjuk bele a muffinforma aljába. Ehhez egy üvegpohár alja jó szolgálatot tehet. Tegyük be a hűtőbe dermedni.

A málnát  forrázzuk le néhány kanál forró vízzel és turmixszoljuk össze, majd teaszűrőn passzírozzuk át. Az étcsokit gőz fölött, vagy mikróba olvasszuk meg.

A cukrászhabot verjük fel kemény habbá, közben adjuk hozzá a habfixálót is. Keverjük bele a krémsajtot és édesítsük ízlés szerint 2-4 evőkanál porcukorral. A krém egyharmadát dolgozzuk össze a málnapürével és kenjük a kekszes alapra. A krém másik felét (a nagyobb részét) keverjük össze a felolvasztott étcsokival és kenjük a málnás krém tetejére. Díszítsük málnával. Néhány órára tegyük a hűtőbe dermedni.

Ha van kedvetek, keressetek a Facebokon is….

 

Klasszikus zöldborsófőzelék

2014 június 17. | Szerző: marmalade

Most hogy kitört a nyári vakáció, két gyerek (egy bölcsis és egy iskolás) ebédjéről kellene átgondoltan gondoskodni. Ami nem mindig egyszerű a délelőtti csavargások, játszóterezések közepette. Általában valami gyors megoldás kell, és az sem mindegy, hogy mit, mert míg a kicsi mindenevő, a nagynál örülünk, ha eszik! A mai túrógombócot is az egyik ette kétpofára, a másik csak széttúrta. Amúgy, ha rajtuk múlna tésztát ennének tésztával, ami azért mégse járja, úgyhogy heti 2-3 főzeléket próbálok majd beiktatni. A zöldborsófőzelék szerencsére kompromisszumos kedvenc, édeskés ízét minden gyerek imádja,  és milyen jó móka a zsenge zöldborsókat kézzel kihalászni !(egy totyogós szemszögéből)

A főzeléknél nagy dilemám, hogy rántsam, vagy ne rántsam, és mi van a habarással? Ha rántom, akkor próbálok teljeskiőrlésű lisztet, vagy hajdina-, csicseriborsólisztet belekeverni. De ezt most nem rántottam, csak kukoricaliszttel sűrítettem.

Klasszikus zöldborsófőzelék

 

Hozzávalók:

60 dkg fejtett zöldborsó

1 evőkanál repce olaj

1 kis fej vöröshagyma

1 csomó petrezselyem

2 kiskanál házi vegeta

1 késhegynyi, nem csípős pirospaprika őrlemény

2 evőkanál kukoricaliszt

1,5 dl tej

0,5 dl tejszín

 

Vágjuk fel a hagymát és a petrezselymet.

Kevés olajon pirítsuk meg a felaprított hagymát,  adjuk hozzá a vegetát, pirospaprikát és a petrezselymet.

Keverjük át és öntsük hozzá a zöldborsót. Keverjük át.

Öntsünk alá 3-4 deci vizet és 10-15 perc alatt pároljuk puhára. Ízesítsük kevés sóval.

A tejben oldjuk fel a keményítőt és adjuk a főzelékhez. Állandóan kevergetve főzzük mártás sűrűségűre.

Lágyítsuk, selymesítsük kevés tejszínnel. Forraljuk össze  és tálalhatjuk.

Fasírttal, tükörtojással tálalható.

 

 

Hűsítő, csokis és pikáns torta

2014 június 11. | Szerző: marmalade

Egy újabb mediterrán csokitorta. Könnyed, lisztmetes és isteni finom! Nem tudom miért, de idén vonzanak a lisztmentes dolgok…ja és bazsalikom van benne, csak hogy szóljak.

De ez a tény, mármint a bazsalikom, ne tántorítson el senkit, pont annyi van benne, amennyi az ízlésnek megfelelő. Olykor jólesik kísérletezni az ízekkel, fűszerekkel! Nemrég egy női magazin felkérésére készült ilyen válogatás. És ha bazsalikom mehet a limonádéba, miért ne mehetne süteménybe is. A végeredmény engem is meglepett. Állaga könnyű, talán a kevéske diótól. És mind az benne van, amit a mediterrán világban csodálok: egyszerűség, gyorsaság és az ízek harmóniája. Egy baj volt vele, hogy nem lehetett senkit leállítani a nassolásról és hamar elfogyott.

Egyszerű csokitorta bazsalikommal

 

Hozzávalók:

• 150g étcsokoládé
• 80 g vaj
• 2 kiskanál friss, felaprított bazsalikom
• 100 g cukor (vagy kevesebb)
• 4 tojás
• 8 dkg darált dió

A bazsalikomleveleket szeleteljük fel nagyon apróra.

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

 

Tegyük a csokoládét és vajat egy jénai tálba és gőz fölött olvasszuk fel, majd keverjük bele a felaprított bazsalikomot és tegyük félre hűlni.

A tojások sárgáját keverjük krémesre a cukor felével, majd forgassuk össze a megolvasztott csokoládéval.

A cukor másik felével verjük fel kemény habbá a tojásfehérjéket és felváltva keverjük össze csokikrémmel és a darált dióval.

Egy 20centis kerek tortaforma alját béleljük ki sütőpapírral, öntsük bele a csokis masszát és kb. 30 perc alatt süssük készre. Végezzünk tűpróbát a süti közepén, és ha már nem ragad a tészta, akkor elkészült.

Mascarponéval, vanília, vagy citromos fagyival isteni.

A FACEBOOK-on pedig fagyis hét, számos fagyi recepttel!

 

5 perces csokis jégkrém (laktózmentes, vegán)

2014 június 9. | Szerző: marmalade

Nincs kellemesebb dolog, mint ebben a nagy melegben kinyitni a hűtőt és kivenni a saját készítésű fagyinkat.  A klasszikus  fagyinál az  előkészítő folyamat kissé hosszadalmas: az alapot meg kell főzni, tojással, cukorral bekeverni, hűteni, és  persze a fagyigép tartályát is jó előre behűteni…Mivel sokszor hirtelen felindulásból cselekszem,  nincsenek óráim a várakozásra (pláne türelmetlen gyerekekkel a háttérben), ennél a receptnél nem is kell, csak legyen egy turmixgép. Ráadásul elkészítése rövidebb ideig tart, mint ez a bevezető!

Persze a dermedési időt azért bele kell kalkulálni, az 2-3 óra.

Nincs benne tojás, sem tejtermék, van viszont egy érdekes hozzávaló, a tofu. Nem gondoltam volna, hogy fagyiba ilyen jól működik, de a turmixgép csodálatosan lágy krémmé pépesíti. Lágy fajtát vásároltam belőle a Perc utcai ínyencboltba, silken, soft felirattal, a sima boltit még nem próbáltam sütibe tenni.  Ez a 6-os műanyag jégrémforma, ma már rengeteg helyen elérhető, 550 ft-t vettem nemrég egy kis boltban, de a mini joghurtos pohárka is ugyanolyan jó szolgálatot tesz, ha műanyag kanalat, vagy fapálcikát szúrunk a közepébe.

 

Csokis jégkrém (vegán)

Hozzávalók:

150 g étcsokoládé, 3-4 evőkanál méz, 300 g lágy (silken, soft) tofu

Forraljunk fel 2 evőkanál vizet, tördeljük bele az étcsokit és addig keverjük, amíg felolvad. Édesítsük mézzel.

Kanalazzuk a turmix-gépbe a tofut és adjuk hozzá a felolvasztott csokit. Turmixoljuk össze. (kb. 20 másodperc). Töltsük a formába és fagyasszuk le.

Két- három óra múlva fogyasztható.

 

Paleo csokis, banános muffin

2014 június 5. | Szerző: marmalade

Sokáig próbáltam ellenállni a paleo láznak, mígnem egy ismerősöm felhívta a figyelmemet arra, hogy az Egészséges sütik alá sorolt édességeim legtöbbje beleillik ebbe a kategóriába. Miért is, mert fehér liszt nincs benne, az édes ízt gyümölcsökkel, aszalványokkal éri el, glutén, laktóz és cukormentesen.

 

Paleo-alaozó

A paleo nagyon szereti a kókuszt használni ( úgyhogy kezet foghatunk),  ebbe a receptbe is került egy kevés kókusztej, kókuszolaj és kókuszliszt. Ez utóbbitól nem kell megijedni, a bolti kókuszreszeléket csak simán megdaráltam, szóval bármikor előteremthető otthon!

A Paleo  táplálkozásban sok zöldséget, gyümölcsöt, húst és halat esznek, hozzá bizonyos (mogyoró olaj, kókuszolaj, olíva stb) zsírokat, dióféléket és magvakat. Nincs benne gabonaféle, kenyér, tészta, rizs, bab, szója, tej, bizonyos növényi olajok, és a finomított cukor.

Mérsékelten lehet fogyasztani kávét, csokit, koffeines teát. Édesítésre méz, stevia, kókuszcukor, juharszirup (itthon nem annyira) és a magyar paleosok még a nyírfacukrot, eritritet is idesorolják.

Csokis, banános paleo muffin

A süti édeskés ízét az érett banánoktól  és néhány kanálnyi juharsziruptól kapja. A lisztet a kókuszliszt (megdarált kókuszreszelék) helyettesíti, a zsírokat kókuszolaj, a tejterméket a kókusztej. Állagra lazább, omlósabb szerkezető,mint egy klasszikus muffin, ami nálam előnyt jelentett.

Még egy tipp, ha nem lenne elég érett a banán: héjastul tegyük a sütőbe 20 percre, majd amikor már kívül fekete a héja, kaparjuk ki a puha, lédús banánhúst.

 Hozzávalók 12 db-hoz:

2 érett banán, 3-4 evőkanál juharszirup (vagy méz), 70 g kókuszreszelék megdarálva, 120 ml kókuszolaj, 60 ml kókusztej, 1 kiskanál szódabikarbóna, 2 tojás, 3 evőkanál kakaópor, 40 g (maradék) étcsoki, 1 kiskanál víz

Az étcsokit gőz fölött olvasszuk fel 1 kanál víz hozzáadásával.

Keverjük össze a kókuszreszeléket és a szódabikarbónát, a kókuszolajat, a kókusztejet és a kakaóport. Adjuk hozzá a tojásokat. Keverjük át.

Mehet hozzá az olvasztott csokoládé, majd a puha, villával szétnyomkodott banán. Ízesítsük juharsziruppal.

Közepes muffinformát béleljünk ki muffinpapírral és töltsük harmadáig. Kb. ‘175 fokra előmelegített sütőben süssük 25-30 percig.

A díjnyertes eperlekvár

2014 június 1. | Szerző: marmalade

Mivel most tényleg szuper olcsó az eper, nem lehet belőle idén sem kihagyni a lekvárfőzést. Készült már korábban levendulás, és bodzás ízesítésű, volt, hogy került bele bors és étcsoki is de van, hogy az egyszerű ízek olykor felül múlják, a flancos változatokat. Ez a klasszikus eperlekvár , a River Cottage-ből ismert Pam Corbin díjnyertes receptje alapján készült és tényleg isteni finom. Azóta nincs kalács, vagy croissant e nélkül a finomság nélkül!

 

 

Hozzávalók: 1 kg eper (Nekem 1,1 kg volt), 500 g cukor, 450 g befőzőcukor, 150 ml citromlé

Mossuk át alaposan az epret és szedjük le a csumáját.

Tegyünk 200 g epret és ugyanennyi cukrot egy lábosba, krumplinyomóval(vagy botturmix segítségével) pépesítsük és kezdjük alacsony hőfokon főzni. Amikor ez a massza felmelegedett, adjuk hozzá a többi epret. Gyakran kevergetve főzzük tovább, amíg forrni nem kezd. Ekkor tegyük bele a cukrot. Kevergessük és főzzük tovább, amíg a cukor teljesen felolvad. Mehet bele a citromlé is. Forraljuk még további 10 percig. Majd töltsük sterilizált üvegekbe.