Mandulavajas brownie (lisztmentes)

2014 május 29. | Szerző: marmalade

Milyen számomra a tökéletes brownie? Kívül roppanós, belül selymesen krémes, töményen csokis! És most már mandulavajas is.

 

 

Az utóbbi időben lelkesen gyártom a különböző olajos magvakból készült krémeket, erről hamarosan olvashattok is bővebben. Így volt itthon egy bögrényi házi készítésű mandulavaj, amit a paleo konyhában is gyakran használnak süteményekbe.  (Nem kell megijedni, nagyon könnyedén előállítható, csak pirított mandula kell hozzá.)  Igaz, gyorsan fogy, mert a kicsi, aki kaja ügyben nem ismer lehetetlent, lábujjhegyen  pipiskedve gyakran csippentett belőle, míg fotóztam. Mindössze négy-öt evőkanálnyi került ebbe a csokis süteménybe a liszt helyett, a végeredmény pedig a tökéletes brownie; kívül roppanós, belül krémes és brutálisan csokis. És naggggyon, naggyon finom! Mire feleszméltem,már csak ez a négy szelet maradt belőle.

Mandulavajas brownie

Hozzávalók:

20 dkg vaj, 20 dkg étcsokoládé, 3 tojás, 10 dkg cukor, 4 evőkanál mandulavaj, 4 evőkanál keserű kakaópor

Olvasszuk fel a vajat és az étcsokit együtt. Kicsit tegyük félre hűlni.

A tojásokat üssük fel és keverjük össze a cukorral. Adjuk hozzá a kakaóport, a mandulavajat és a felolvasztott étcsokis vajat.

Egy kisebb forma (20 x 20) alját béleljünk ki sütőpapírral, öntsük bele a krémet és 170 fokra előmelegített sütőben süssük készre.

Nekem 40 perc alatt elkészült. Hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt felvágnánk.

A mandulakrémhez: tegyünk aprítóba 10 dkg pirított mandulát és 12-15 percen át pürésítsük addig amíg krémes masszát nem kapunk.

Kézműves fahéjfagylalt, egyszerűen (laktózmentes, vegán)

2014 május 25. | Szerző: marmalade

Tejmentes és tojásmentes, szóval vegán, de ez egyáltalán nem ront az élvezeti értékéből. Mi van akkor benne? Fahéj és kókusztej.

 

Eredetileg egy fagyis-anyag része lett volna ez a fahéjas változat, de végül abba az anyagba nem tettem bele. Ilyenkor szabadon kísérletezgethet az ember, ez amolyan egészséges változat lenne. Különlegessége, hogy a hagyományos főzött alapoktól eltérően nincs benne tojássárgája és tejszín. Fagyigép sem kell hozzá. Ha viszont a főzött krémet turmixoljuk, az jót tesz az állagának.

Hozzávalók:

400 ml kókusztej, 6-8 dkg barna cukor, 1 kiskanál őrölt fahéj, 1 kiskanál kukoricakeményítő

Forraljuk fel a kókusztejet, adjuk hozzá a cukrot, keverjük, amíg feloldódik benne. Fűszerezzük fahéjjal. Sűrítsük 1 kiskanál kukoricakeményítővel, melegítsük össze, majd hagyjuk kihűlni. Ekkor turmixoljuk  össze, öntsük át tároló edénybe, majd tegyük be a mélyhűtőbe.

Korábbi fagylaltok a blogról:

Tiramisu

Csokoládés, joghurtos mousse fagyi

Kókuszos krémsajt fagyi

Levendulás csokifagyi

Kókusztejes csokoládés jégkrém

A Facebookon pedig itt tudtok követni…

DIY: eperecet házilag

2014 május 23. | Szerző: marmalade

Hamarosan el is felejthetitek a balzsamecetet, ha rákaptok a házi készítésű eper-, vagy málnaecet ízére!

 

 

Csak pár éve kezdtem el gyümölcsecetet készíteni, kellett hozzá persze a River Cottage, és Pam Corbin, aki isteni lekvárokat készített Hughnak, és Hugh-gal (Hugh Fearnley-Whittingstall), az Ő befőzős könyvében olvastam először málnaecetről, meg is csináltam, majd polcra tettem, egy kicsit el is feledkeztem róla, aztán egyre több visszajelzés jött barátainktól hogy milyen isteni volt az a málnaecet és hogy idén is lesz-e? Lett hát, sőt epres változatban is elkészült, íme…ez is ugyanolyan finom, erőteljes epres aromával.

 

Eperecet

Hozzávalók:

500 g eper, 3 dl vörös borecet, cukor (3 dl gyümölcsecethez  250 g)

 

Mossuk meg az epret, tegyük egy befőttesüvegbe és öntsük fel az ecettel. Fakanállal nyomkodjuk össze a gyümölcsöt és lefedve érleljük 3-4 napig, minden nap kicsit megrázva.

Négy nap után szűrjük le (gézen csepegtessük le), nyomkodjuk ki alaposan az epret, majd a gyümölcsecetet forraljuk össze a cukorral .

Kicsit besűrűsödik. Amikor kihűlt töltsük üvegekbe, kamrapolcon tároljuk.

 

 

Duplán kókuszos kocka

2014 május 21. | Szerző: marmalade

Mennyei élvezet! Örök kedvenc! A hagyományos mézes tészta helyett könnyed piskótával, a csoki krém pedig kókuszvajjal felturbózva.

Ezt a receptet sokáig készítettem én is mézes piskótából, amitől sokkal tömörebb volt az állaga, de mióta kipróbáltam klasszikus piskóta tésztából, 5 tojással, azóta ennél maradtam, annyira könnyed és finom. Sok édességet eszünk, úgyhogy a reform vonal újra előtérbe került az életünkbe, ezért egy ideje újra van itthon kókuszolaj/kókuszvaj, most ez került a csoki mázba, margarin/vaj helyett. Ártani nem ártott, higgyjétek el! A máz összeolvasztása után egy kicsit várni kell, hogy hűljön a krém, így krémesedik benne a kókuszolaj is és nagyon jó krémes burkot képez a piskótán.

Kókuszos kocka, kókuszvajas csokimázzal

Hozzávalók:

5 tojás

10 dkg cukor

10 dkg liszt

200g kókuszolaj

4 evőkanál kakaópor

10 dkg cukor

3 evőkanál tej

150 g kókuszreszelék

Verjük fel jó keményre a tojások habját. Adjuk hozzá a cukrot, verjük tovább. Egyenként keverjük bele a tojások sárgáját és a lisztet. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntve a masszát kb. 25 perc alatt készre sütjük (Kb. 175 fokon)

A csokimáz hozzávalóit melegítsük össze: cukor, kakaópor, tej, kókuszolaj. Amikor felolvadt minden vegyük le a tűzről, tegyük félre hűlni kissé, hogy a kókuszolaj dermedjen.

A piskótát vágjuk fel kockákra és forgassuk meg a csokimázban, majd a kókuszreszelékben.

Örök kedvenc! A hagyományos mézes tészta helyett könnyed piskótával, a csoki krém pedig kókuszvajjal felturbózva.

Akácvirág szörp

2014 május 12. | Szerző: marmalade

Ehető virágból különleges szörp. Megkezdődött a kamratöltögető szezon!

Imádom az akácvirág illatát és imádom a szirmait…eszegetni. Gyerekkoromban a játszóterünkön volt egy hatalmas akácfa, amit virágzása idején – mindenféle veszélyérzet nélkül – lelkesen megmásztuk és eszegettük róla az édeskés szirmokat. Most csak karnyújtásig jutottam és nővérem kertjéből egy vödörnyi akácvirág birtokosa lettem.

Az eljárás a bodzaszörphöz hasonlatos, áztatás egy napig, citrom, és cukorral összefőzni.

Hozzávalók:

15-20 akácvirág ág

2 liter víz

1,5 kg cukor

1 citrom karikára vágva

Tegyük a virágokat egy lábasba és öntsük fel vízzel.

Karikázzuk bele a megmosott citromot és letakarva pihentessük 24 órán át.

Másnap gézen szűrjük át, adjuk hozzá a cukrot és forraljuk fel.

Melegen töltsük sterilizált üvegekbe és száraz dunsztban tartósítsuk.

 

Sütievés büntetlenül – napraforgós, csokis tallérok

2014 május 8. | Szerző: marmalade

 Az alábbi süti az egészséges ételek jegyében készült, de ez korántsem jelenti azt, hogy íztelen, vagy hogy kevésbé édes lenne. A lisztet őrölt napraforgómag és zabkorpa helyettesíti, a fehér cukor agave sziruppal helyettesítődött, a tojást pedig a lenmag-víz elegye pótolta. Mi nagyon szerettük!

 

Két meglehetősen édesszájú gyerek mellett azért az ember már igen csak elgondolkodik, hogy milyen édességet ad a kezükbe.  A napraforgómag folsavban gazdag, tele van antioxidánsokkal, E-vitaminnal és szelénnel, nagyon jó fehérjeforrás növekedésben levő gyerekeknek és áldásos kismamáknak is.

Amúgy szerintem beillik a makrobiotikus recptek közé is.

Csokis, napraforgós tallérok

(tojás, fehérliszt és fehér cukor nélkül)

Hozzávalók:

•    8 dkg napraforgómag
•    4 dkg zabkorpa vagy zabliszt
•    3 ek. keserű kakaópor
•    ½ kk. sütőpor
•    4-5 ek. agávészirup (vagy méz, datolyaszirup, barna cukor stb.)
•    1 ek. lenmagőrlemény, 3 evőkanál víz
•    3 ek. víz
•    3 evőkanál kókuszolaj
A lenmagőrleményt keverjük össze 3 evőkanál vízzel.
A napraforgómagot száraz serpenyőben enyhén pörköljük meg, majd daráljuk össze. Adjuk hozzá a zablisztet (lehet zabkorpa kávédarálón őrölve), a sütőport és a kakaóport. Édesítsük agávésziruppal (vagy datolyasziruppal, esetleg mézzel), adjuk hozzá a vízzel dúsított lenmagőrleményt és a kókuszolajat, majd lazítsuk a tésztát 3 evőkanál vízzel.

Tíz percre tegyük a hűtőbe a süti alapanyagát, a kókuszolajtól keményedik az állaga, majd kezünkkel formázzunk belőle diónyi méretű golyókat, tenyerünkkel lapítsuk kissé szét, és fektessük sütőpapírral bélelt tepsire. Meleg sütőben 12 perc alatt süssük készre.

Még több napraforgós recept az nlc-n.