Mogyorós, fahéjas teakenyér

2013 szeptember 27. | Szerző: marmalade

A kásák, amerikai palacsinták, kuglófok sorába nagyon jól illik a teakenyér, olykor  kifejezetten jólesik reggelire a kakaó, vagy a tejeskávé mellé. Rengetegféle verzióban el lehet elkészíteni, ez most egy mogyorós, fahéjas, csokis változat. Jól tárolható, könnyen szeletelhető. Még a kicsi is rájárt. Szó szerint, gyakran visszament a konyhába, hangos reklamálással (halandzsabeszéd) mutogatott az asztal felé.

 

Hozzávalók:

120 g puha margarin, 180 g cukor, 3 tojás, 100 g liszt, 1 kiskanál sütőpor, 70 g darált mogyoró, 100 ml tej, 2 kiskanál fahéj, 2 evőkanál kakaópor

 

1. Keverjük krémesre a puha vajat a cukorral, majd egyenként adjuk hozzá a tojásokat.
2. Szórjuk bele a sütőporral elkevert lisztet, adjuk hozzá a mogyorót is, és fokozatosan keverjük hozzá a tejet.
3. Felezzük el a tésztát, az alapot kanalazzuk egy hoszzúkás sütőpapírral bélelt formába, a maradék masszába keverjük bele a fahéjat és a kakaóport  és kanalazzuk az alapmassza tetejére. Egy kanál végével húzzuk márványosra.
4. Előmelegített sütőbe, közepes hőfokon süssük kb. 35-40 percig.

Török stílusban: csirkés, spenótos kuszkusz-pilaf

2013 szeptember 25. | Szerző: marmalade

A mai napon a piacolás, a vásárlás kissé hanyagolva volt nálam, a kisebbik kölök adott ugyan is elég futkosnivalót, úgyhogy az ebédet igyekeztem a konyhában található maradékokból megoldani. A rizs elfogyott, de volt egy bögre kuszkusz, maradt még 20 deka friss spenótlevél is, és két szelet csirkemellfilé (összesen 25-30 deka) az inspirációt pedig ezúttal a török konyha adta, ami meglehetősen közeli viszonyban van (földrajzilag és történelmileg is) kedvencemmel, a göröggel. És innen már csak egy ugrás ez a kuszkusszal készült pilaf, ami lényegében egy spenóttal felturbózott, kuszkusszal flancosított (akarom mondani helyettesített ) rizseshús.

 

Csirkés, spenótos kuszkusz-pilaf

(Tavuklu Ispanak Pilav)

 

Hozzávalók 2 fő részére:

• fél csirkemellfilé (kb. 30 dekás)
• oregánó
• 2 dl húslves alaplé kockából (sicc!!!!)
• 1-2 evőkanál olaj

 

• egy bögre kuszkusz (2 decis)
• forró víz, vagy húslves alaplé
• 20 dkg spenót
• só,bors

 

1. Egy tálba öntsük a kuszkuszt és öntsük fel annyi vízzel, hogy két ujjnyira ellepje. Fedjük le és pihentessük, míg a csirke elkészül.
2. Amikor a kuszkusz a levet magába szívta, dobjunk bele egy kanálnyi vajat is.
3. Kockázzuk fel a csirkét és kevés olajon pirítsuk meg. Hintsük meg egy kiskanálnyi oregánóval és öntsük fel kb. 2 dl húsleves lével (vagy víz és fél kocka zöldségalap keverékével.)
4. Pároljuk meg a megtisztított spenótot, majd  szeleteljük fel és keverjük kuszkuszhoz. Adjuk hozzá a megpárolt csirkedarabkákat is, forgassuk össze.

 

Egy csipetnyi luxus 3300 Ft-ért

2013 szeptember 25. | Szerző: marmalade

Már egy hete lehet online rendszeren asztalt foglalni az október 14. és 20. között megtartandó Országos Étterem Hét rendezvényére. 
A rendezvény népszerűségét jelzi, hogy indulása óta a résztvevő vendégek száma megháromszorozódott, a legutóbbi tavaszi eseményen már több mint 12.500 vendég foglalt asztalt. Az Országos Étterem Hét jó alkalom arra, hogy bárki megismerhesse a vendéglátásnak azt a szintjét, amibe a legtöbben ritkábban kóstolhatunk bele.

A DiningCity által szervezett programban több felső- és középkategóriás étterem szerepel, ahol általában általában 3-4 féle előételből, főételből és desszertből választhatnak majd a vendégek, mindössze 3300 forintos áron.

 

A hétvégék már valószínűleg beteltek, legalább is mi így jártunk és éppen hogy találtunk még 2 személy részére helyet a kiválasztott étterembe egy hétköznapra.

A sajtótájékoztató a Spoon Cafe Étteremhajón volt, ahol ízelítőt kaptunk az októberi menüből:

Gyömbéres sütőtök terrine és csirke tekercs

Sárgaborsó krémleves Serrano chipsszel

Fácán erőleves maceszgombóccal

Posírozott tőkehal filé vajon futtatott céklával, wasabi mártással

 

Az éttermek sajnos csak limitált számú asztalokat biztosítanak a rendezvényre, az online rendszer viszont rendkívül felhasználó barát. A vendég az asztalfoglalás elküldése után azonnali visszaigazolást kap e-mailben a foglalás sikerességéről. Telefonon és személyesen nem lehet asztalt foglalni, a rendszer csak az online foglalásokat regisztrálja a fenti weboldalon és módosítani is lehet később még az időpontokon.

Brutálisan csokis desszert!

2013 szeptember 20. | Szerző: marmalade

Gyors kényeztetés! Feltéve, ha van otthon 2 táblat étcsokid, meg egy kevés cukrozott sűrített tej. Nekem volt, mivel készültem rá és csokimegvonás után az első utam a bolt csokipultjához vezetett.

Vigyázat, nagyon tömény!…vagyis kis mennyiség is elég belőle.

 

Csokis mousse

 

Hozzávalók: 200 g étcsokoládé, 120 ml forró víz, 30 ml cukrozott sűrített tej, csipetnyi fahéj (elhagyható)

Forraljunk vizet (vízforralóban a legtökéletesebb) majd öntsük belőle 120 ml-t a darabokra tördelt étcsokolédéra. Keverjük míg felolvad teljesen a csoki.

Ekkor adjuk hozzá a cukrozott sűrített tejet (ez egy kicsit lágyítja, de így is nagyon tömény marad), és a csipetnyi fahéjat.

Helyezzük a csokis tálat egy másik tálba, amelyikben hideg, jeges víz van (alá Heston Blumenthal), úgy, hogy az alja beleérjen és kézi habverővel keverjük sűrűre a krémet. Kis tálkákba téve tegyük hűtőbe. Már 10 perc után fogyasztható.

 

 

Süti karamellizált almával

2013 szeptember 17. | Szerző: marmalade

 

Nekem e z tipikusan téli süti! Nyáron nem is vágyom rá, most meg egyből előkerül a receptarchívumomból …Abból kiindulva, hogy milyen jó is lesz reggelire. Akárcsak  ez a  korábbi morzsás.

Ennek a sütinek nagy előnye, hogy az alapcucc hamar összeállítható: puha vaj cukorral elkeverve, tojások egyenként hozzáaadva, liszt beleszitálva, fahéj beleszórva. Nagyjából annyi ideig tart az elkészítése is, míg leírom. Jó az alma felvágása, karamellizálása újabb 2 perc. Sütés 35-40. De ezt már bárhol eltölthetjük!

A végeredmény ízletes, omlós, téli süti. A recept remekül variálható a gyümölcs (körte, szilva) és fele liszt (darált madnula, mogyorós stb) lecserélésével.
Jó étvágyat hozzá!

Hozzávalók: 150 g barna cukor, 120 g puha margarin, 2 tojás, 150 g liszt, 1 kiskanál sütőpor, 1 kiskanál fahéj, 3 alma, 2 evőkanál cukor a karamellizáláshoz, + 1 kiskanál (újabb) fahéj

1./ Tészta elkészítése: keverjük össze a puha vajat a cukorral, egyenként adjuk hozzá a tojásokat, majd  szitáljuk bele a sütőporral, fahéjjal elkevert lisztet.
2. / Hámozzuk meg az almákat és vágjuk negyedekre, cikkekre.
3./ Egy serpenyőben olvasszuk meg a cukrot, dobjuk rá az almákat és forgassuk meg benne, hagyjuk kissé karamellizálódni, és szórjuk meg fahéjjal.
4./ Töltsük a tésztát kerek (kb. 20-22 centis tortaformába) rendezzük el az almagerezdeket a tetején és locsoljuk meg a serpenyőben maradt karamellel.
5./  Előmelegített sütőben, kb. 170 fokon süssük 40 percig, tűpróbáig.

Francia bormustrán

2013 szeptember 12. | Szerző: marmalade

 

Nem lehet elég lokálpatrióta az, aki olyan országban született, ahol számos jó hírű borvidék található, és ahonnan a fröccs is származik, mégis, „ahhoz, hogy helyén tudjuk kezelni a  magyar borokat, rendszeres időközönként kóstolni kell a nemzetközi borkínálatot is!” Ezt Kovács Antal sommelier mondta azon a francia borbemutató vacsorán, amelyet a Lidl szervezett, meglehetősen magas színvonalon.

És mi kóstoltunk is lelkesen, fehéret, rosét és jó néhány vöröset, annak apropóján, hogy szeptember 12-től, vagyis a mai naptól egészen karácsonyig a magyar borok mellett egyedülállóan gazdag francia borkínálat jelenik meg az áruházban: 35 francia pincészet 85 féle borának bemutatását tervezik a magyar vásárlóközönség számára

Nekem ízlett a provence-i „Le Prineuret Alpes de Haute Rosé Provence 2012” – de ezzel a véleményemmel úgy hiszem az asztaltársaságban egyedül maradtam,  a borvilágban tapasztaltabb társaim a testesebb vörösökre vágytak. (Vajon hova sorolnák imádaton tárgyát a görög mazsolaborokat?!).  Egy jó tanács, amit megtanultam: roséből az a jó, ha világos a színe, sötét rosét semmiképp se válasszunk! Egyébként a francia levendula-földön a bortermelés 60 %-t teszik ki a rosék, többféle borból állítsák össze, 35%- marad vörös borokra.

A kóstoló ételsort Kovács Antal állította össze, pontosabban először kiválasztotta a borokat, majd a  Pavillon de Paris séfjével együttműködve összeállították az ételsort. A barna húsú szárnyasokhoz  (kacsa) jól illik a friss évjáratú Rhona-völgyi „Vieille Vignes Cotes de Rhone 2012” gazdag gyümölcsös aromája, illetve a borjú, marhasültek, sajtok mellé a „Tables de Bacchus”málnát, meggyet idéző illata. (az előző 900, az utóbbi 3000 Ft körüli áron kapható)

Jól ismert francia szokás, hogy egyes borokhoz sajtokat társítanak, minél puhább, fehérebb a sajt, annál csípősebb aromás bor illik hozzá. Például a nemes penésszel érlelt sajtokhoz (camembert, brie) a gyümöcsös jellegű vörösborot illene társítani.

A borhetek alatt az áruházban különféle minőségi sajtok is a boltok polcaira kerülnek,érdemes majd szemezgetni belőlük is.

Három város, három gasztro program a hétvégére

2013 szeptember 5. | Szerző: marmalade

Habzsi-dőzsi libamájjal,ínycsiklandó középkori étkekkel és tiszai halászlével leöblítve!

 

Mindig örülök, hogyha hétvégén van valamilyen gasztroprogram, még jobb, ha az kóstolóval, kirakodóvásárral egybekötött. Ez a hétvége dúskál az ilyen jellegű gasztrorendezvényekbe, hátha valamelyik kedvetekre való lesz.

 

 Libamájfesztivál Budapest

(2013. szeptember 6. – 2013. szeptember 8.)

  www.libamajfesztival.hu

Ideje felelevenítenünk e kedves családi hagyományt, és előkeresni a jól bevált ősi recepteket. Nagyanyáink szíve-lelke némi 21. századi gasztronómiai fortéllyal és egy csepp édes-savanyú pikánssággal megbolondítva valósággal ünnepi köntösbe öltözteti a liba- és kacsamáj ételeinket.

Szeptember 6-8. között rendezik az V. Libamájfesztivált Budapesten, az Erzsébet téren. A fesztivál célja, hogy népszerűsítse a liba- és kacsaételekkel kapcsolatos hagyományokat, rámutasson e két szárnyasból készült ételek közötti különbségekre, illetve az, hogy a rendezvényre kilátogatók minél több formájában megkóstolhassák ezt a különleges hungaricumot.

 

    Ízek, Korok, Hangulatok Esztergom

(2013. szeptember 6. – 2013. szeptember 8.)

www.izekkorokhangulatok.hu

A királyi város kapuin belépve lovagok, énekmondók, regősök és igricek a XIII. – XV. századi középkori Magyarországra, az Anjou királyok korába kalauzolják a betérőt. Ebből az utazásból természetesen nem hiányozhat a gasztronómia sem, hiszen a szórakozás mellett nem maradhat üresen a bendő. Vásári forgatag, királyi étkek, ínycsiklandó illatok közepette vigadhatunk.

Helyi szakácsok közreműködésével első alkalommal kerül terítékre Esztergom étele, megalapozva ezzel a rendezvény kulináris jövőjét.

A rendezvény látogatása ingyenes.

 

 XVII. Nemzetközi Tiszai Halfesztivál Szeged

(2013. szeptember 6. – 2013. szeptember 8.)

 www.halfesztival.hu

2013. szeptember 6-8. között immáron 17. alkalommal kerül megrendezésre a Nemzetközi Tiszai Halfesztivál, mely hazánk egyik legnagyobb és legrangosabb gasztronómiai és kulturális rendezvényévé nőtte ki magát. A Szegedi híd alatt, illetve a halfőzők számának folyamatos növekedése miatt néhány éve már az újszegedi partfürdőn minden év szeptemberének első szombat délelőttjén fakanállal és bográccsal felfegyverkezve megküzdenek egymással a halfőzők, hogy elnyerjék a Frank Sándor Venesz-díjas mesterszakács által alapított Halfőző Érdemrendet.

Ebéd a dobozból

2013 szeptember 2. | Szerző: marmalade

Bento alapozó

Becsöngettek, a nagyobbik megkezdi nagy kalandját az iskola első osztályában…. ez a tény felélesztette egy régebbi szenvedélyemet, az uzsonnásdoboz-mániát. Na jó, ne nézzetek rám most olyan furcsán,  a japán típusúra gondolok, a bento-ra, ami már már művészet.

Egy időbe imádtam így csomagolni, főleg a vega ételeimet vittem magammal, most leginkább a diétás falataimnak fogok majd teret engedni. A gyerek egyelőre nasit és gyümölcsot kap majd  a kisebb dobozkákba, aztán majd meglátjuk, hogy a 7900 Ft-os,napi 3x-ori étkezés neki mire lesz elegendő. Sajnos nem azért mert jó étvágyú (tészta és édesség persze minden mennyisében.), hanem mert leginkább válogat és a levessel már jól is lakik.

A bento Japánban fogalom, több millió darab fogy el belőle naponta! Bento csomagot kap az óvodás, az iskolás és a dolgozó szülők, sőt a múzeumban külön szoba áll a látogatók rendelkezésére, hogy a bento csomag tartalmát elfogyaszthassák.

Egy-egy ilyen doboz tartalmaz: legtöbbször főtt rizst, amelyet gyakran gombócokká, háromszöggé vagy szív alakúra formáznak; egy kis húst vagy halszeletet, esetleg tofut; többféle zöldséget, savanyúságot, zöldsalátát; pár szem gyümölcsöt és néha apró desszertet is adva mellé.

Mind erről bővebben még 2008-ban írtam, itt.

A gyerekeknek készítendő csomag szükségszerűen előhozza az anyukák kreativitását: készül  mosolygós napocska szenvicsből, sajtból,  polip a virsliből, a hús vagy a tofu pedig vidám figurás sütikiszúróval nyeri el játékos alakját.

Az enyém most a következőt tartalmazta:

• erdeigombás rizottó
• virsli-polipok
• párolt brokkoli, spárgával, szójaszósszal meglocsolva
• grillezett ananász