Last Minute bodzazselé
2013 május 29. | Szerző: marmalade
Lassan elmossa az eső a bodza virágát, úgyhogy nem halaszthatom tovább én sem ezt az anyagot. Elérkeztünk a bodza utolsó felvonásához, lett belőle rengeteg üveg szörp, bodzás eperlekvár és most ez a zselé.
Tavaly készítettem először bodzazselét – a környezetemben levő gyerekek legnagyobb örömére – , mert rájártak, vajas kalácsra, (amerikai) palacsintára kenve imádták, és kérték tőlem ezt a tömény bodzaízt. Én pedig szívesen ajándékoztam belőle.
A legpraktikusabb akkor készíteni, amikor a bodzaszörpöt is csináljuk. Nagyjából egy liternyi szörpöt tovább forralok, míg, 7-8 decire összesűrűsödik, belekeverem a lekvárzselésítőt, kisebb üvegekbe töltöm, majd száraz dunsztba teszem. A zseléről annyit azért érdemes tudni, hogy az állás jót tesz neki, és két-három hét után nyeri el állagát.
Bodzaszörpöt én így csináltam, Ökoanyu pedig cukor nélkül.
Örök gyerek kedvenc: kókuszos, csokoládés jégnyalóka
2013 május 25. | Szerző: marmalade
kókuszos, csokis jégnyalóka
Gyereknapra mi más is lehetne, mint egy örök gyerek-kedvenc:
Az úgy volt…., hogy a lányom meg én nagy fagyizósok vagyunk. Utcán, vízparton, otthon bárhol szívesen fogyasztjuk. És most már én is eljutottam a gyerek szintjére, hogy olykor lefagyizom magam…Évekkel ezelőtt volt egy nagyobb beruházásom egy fagyigépbe , nemrég pedig egy kisebb, egy jégrémtartó pohárkába, kemény 290 forint volt az egyik kínai boltban. Valahogy ez jobban bevált -legalábbis a gyereknél.
Úgyhogy most elindult a jégnyalóka (ahogy a lányom hívja) gyártása. Ez most egy egészséges verzió cukor nélkül.
Kell hozzá kókusztej, étcsokoládé, csipetnyi kardamom, édesítésnek méz, valamint az állag könnyítésére kefír. Emiatt lett egy enyhe savanykás ízhatása, úgyhogy legközelebb lehet, hogy görög joghurttal fogom felturbózni.A lényeg az, hogy a gyerkőcnek így is bejött. Lelkesen segített az összekutyulásába, poharakba tölteni, majd hűtőbe tenni. Úgy kellett lebeszélni, hogy fél óra múlva megnézze, hogy ehető-e már? Másnap reggel viszont már nem lehetett visszatartani és a reggelizés gondolatát félresöpörve jégnyalókával indított a napot!
Kókusztejes csokoládés jégkrém/jégnyalóka
Hozzávalók: 2,5 dl kókusztej, 1,5 dl kefír, 100 g étcsokoládé, csipetnyi kardamom, 3-4 evőkanál méz
1./ Forraljuk fel a kókusztejet az étcsokoládéval.
2./ Ízesítsuk csipetnyi kardamommal, mézzel.
3./ Hagyjuk kihűlni, majd keverjük bele a kefírt/joghurtot.
4./ Amikor teljesen kihűlt töltsük jégkrémes poharakba és tegyük hűtőbe.
A görög nők is szeretik a bögrés sütiket: Joghurtos kakaós (Yaourtokayk)
2013 május 23. | Szerző: marmalade
Yaourtokayk
Él bennünk egy kép a görög nőkről: gondozzák a családot, kapálják a földet,a kiskertet és részt vesznek a családi vállalkozásban. Egy részük igen. Másikuk pedig bejár a városba (ha csak nem ott lakik), szoknya, blúz, smink, modern frizura és hivatalban dolgozik. Valószínűleg ezt a párperces joghurtos, kevert, gyors sütit ők kedvelik jobban. Munka után nem kell annyit bajlódni vele és milyen jól jön majd a másnapi reggelihez. Bár a reggelivel Görögországban nem sokat foglalkoznak, a kávé mellöl azonban ritkán hiányzik valamilyen sütemény.
Yaourtokayk
Joghurtos kakaós süti
Hozzávalók:
2 bögre liszt, 1 kiskanál sütőpor, 1 bögre cukor, 1 bögre (2 kisebb pohárnyi) joghurt, 3-4 evőkanál kakaópor, 3 tojás, 1/2 bögre olaj(egy bögre = 2, 5 decis)
Keverjük krémesre a tojásokat a cukorral, adjuk hozzá az olajat és a joghurtot. Szitáljuk bele a sütőporral elkevert lisztet. A massza felét öntsük egy sütőpapírral bélelt hosszúkás formába. A megmaradt masszába keverjük bele a kakaóport, és kanalazzuk rá a fehér masszára. Egy kanál segítségével lazán forgassuk össze a kétféle anyagot, hogy csíkos legyen.
Előmelegített (180 fokos) sütben, tűpróbáig süssük. Kb. 30 perc alatt elkészül.
Hamarosan játék lesz itt a blogon. Egy görög ajándékcsomagot lehet majd nyerni…
Korfu anno:
forrás: Όλοι οι Κερκυραίοι της Γης εδώ με ένα κλικ(LIKE)
A pikáns bodzás eperlekvár
2013 május 22. | Szerző: marmalade
Bodzás eperlekvár
Induljunk ki abból az alaptézisből, hogy van otthon házi bodzaszörp! Ha nincs, akkor csináljunk, mert egész évünk bearanyozódik majd tőle, amikor a téli zimankóban is előkerül egy újabb és újabb üvegnyi a polcról. Bodzaszörpöt már csak azért is hasznos készíteni, mert számos remek ínyenc dolgok készülhet még belőle melléktermékként, mint mondjuk ez a bodzás eperlekvár, de a többiről majd legközelebb.
Ebbe az eperlekvárba szörp kell! Attól lesz olyan karakteresen bodzás és pikáns ízvilágú a lekvár. Készítettem már úgy is, hogy bodzavirággal együtt főztem, de a bodza íze nem jött át olyan erősen, mint ebben a változatban:
Bodzaszörpös eperlekvár
Hozzávalók: 1,5 kg eper, 300 g kristálycukor, 300 g befőzőcukor (3:1), 1 citrom leve, 2,5 dl házi bodzaszörp
Mennyisége kb: 3 x 400 ml
A megtisztított epreket tegyük egy lábosba, fakanállal nyomkodjuk kissé szét, öntsük rá a kristálycukrot és egy éjszakán át lefedve pihentessük. Másnap adjuk hozzá a befőző-cukrot, a citromlevet és állandó kevergetés mellett lassú tűzön főzzük lekvárrá. (Én jobban szeretem, ha krémesebb, úgyhogy néhány mozdulat erejéig a botturmixot is bevetem,hogy pürésedjen.) A vége felé adjuk hozzá a bodzaszörpöt és hagyjuk rottyani, még egyet utoljára. A kész lekvárt öntsük tiszta üvegekbe. Zárjuk le szorosan a tetejét, állítsuk egy percre a feje tetejére. Száraz dunsztban(kosár, újságpapír, takaró) csomagolva hagyjuk kihűlni.
Házi bodzaszörp: 30-45 ág bodzavirág tányér, 2 db citrom, 1,8 l víz, 1,5 kg kristálycukor, 10 g citromsav
Tegyük a bodza virágokat egy nagy befőttes üvegbe, és öntsünk rá annyi vizet, hogy bőségesen ellepje. Adjuk hozzá a vékony karikákra felszeletelt citromot és fedjük le. Hűvösebb helyen áztassuk egy-két napon keresztül. Másnap szűrjük át, levét öntsük egy nagy fazékba, adjuk hozzá a cukrot, a citromsavat és forraljuk össze szirup sűrűségűre. Forrón töltsük üvegekbe, tetejét zárjuk le, majd tegyük száraz dunsztba.
Franciás falatok: La galette bretonne
2013 május 20. | Szerző: marmalade
Réges rég, még a római légiók idején készült egy sós lepényféle, ami a katonák eledeléül szolgált és a mi a palacsinta ősének tekinthető. A crêpe elnevezése is latin eredetű, crispus hullámos, fodros szóból származik. Franciaországba Medici Katalinon keresztül jutott, tucatnyi édes és sós változatban terjedt el. Egyike ezeknek a galette.
A galette jellegzetes francia étel, Bretagne-ban leginkább hajdinalisztből készítik. Lapos, vékony, kerek palacsintaszerű tésztáját édes, vagy sós töltelékekkel pakolják tele, majd széleit behajtva, batyuszerűen (de szokták még háromszögbe is visszahajtani) tálalják.
Sok-sok évvel ezelőtt már készítettem, de nem csak reggelire finom, hanem egy könnyű ebédnek is alkalmas, jéghideg almaborral kísérve, ahogy a bretoniak is teszik.
Ezúttal Rick Stein receptjét követtem:
la galette bretonne
(Hajdinapalacsinta tojással, sajjttal, sonkával)
Hozzávalók:
- 75 g hajdinaliszt
- 25 g sima liszt
- 2 tojás,
- 120 ml tej
- 120 ml víz
- csipetnyi só,
- 25 g olvasztott vaj + a serpenyő kikenéséhez,
Továbbá a töltelékhez:
- tojás, sonka, sajt (kb.: 150-150 g ) ízlés szerint
A hozzávalókból (liszt, egy tojás, tej, olvasztott vaj, víz, só) keverjük ki a palacsintatésztát. Forrósítsuk fel a palacsintasütőt, vajazzuk ki és süssünk palacsintát. Amikor az egyik oldala megsül megfordítjuk és közepére ütjük a tojást. Ammikor kezd fehéredni, szórjuk körbe a felszeletelet sonkával, sajttal. A tojássárgáját kissé húzzuk szét, majd a palacsinta szemközti széleit, nagyjából 2-3 centire hajlítsuk rá. Fordítsuk rá alulról és felülről is és így tálaljuk.
Megjegyzés: nekem ebből a mennyiségből ezúttal 6 darab lett, fejenként 2 palacsinta, tojással, sonkával, sajttal, szerintem nagyon laktató.
Kezdünk! First minute befőzés: eperszörp
2013 május 17. | Szerző: marmalade
Szörpöt készíteni a világ legegyszerűbb dolga! Idén többfélét is tervezek, kezdjük hát az eperrel, mivel most már a magyar is elérhető áron kapható a piacokon. Kétféle eljárással készülhet beforraljuk (én ez idáig ezt alkalmaztam) illetve hidegen eltesszük (ezt nemrég tanultam, most kipróbálom…eddig ódzkodtam tőle, de tavaly a málnánál bevált)!
Főzéssel
Hozzávalók:
- 1 kg eper, 50-60 dkg cukor, 1 citrom leve
- nagyobb méretű gézlap (gyógyszertárban kapható)
- lezárásához: 1 kiskanál tartósítószer vízben feloldva, celofánpapír
A gyümölcsöket megtisztítjuk, (a nagyobb darab epreket félbevágtam, a kisebbeket meghagytam.) szórjuk meg 2-3 evőkanál cukorral, locsoljuk meg citromlével és lefedve hagyjuk északára állni. . Az éjszaka alatt jó sok levet ereszt. Másnap turmixoljuk össze és gézlapon, szűrőn keresztül hagyjuk egy edénybe lecsöpögni. Ehhez is kell egy nap. Amikor a gyümölcslé átcsöpög, akkor a levet lemérjük. 1 kg eperből kb. 8 deci lesz.Ehhez tegyünk 50-60 dkg cukrot és forraljuk fel.
Öntsük a forró szörpöt a kitisztított üvegekbe, majd 1 kiskanál tartósítószert öntsünk fel 1 deci vízzel és kisebb celofánpapírt mártsunk meg ebbe a lébe, majd zárjuk le az üveget vele, és jöhet a kupak is a tetejére.
Újságpapírba csomagolva, takaró alatt száraz dunsztba pihentessük a teljes kihűlésig.
Hidegen
Hozzávalók:
- 1 kg eper,
- 80 dkg cukor,
- 1 citrom leve (vagy citromsav)
A gyümölcsöket megtisztítjuk,kissé összetörjük, és öntsük rá a cukrot. Egy-két napig érleljük, lefedve, néha megkevergetve. Jó sok levet ereszt. A második nap után leszűrjük, belekeverjük a citromlevet és máris üvegekbe tesszük.
A megmaradt eperből csatni, vagy lekvár készíthető!
Rigójancsizás itt és a Hotel Nemzetiben
2013 május 16. | Szerző: marmalade
Vajon miért van az, hogy a nők többsége édesszájú? Ezt a remek sütit tuti, hogy nekünk találták ki.
Valószínűleg tisztában volt ezzel Rigó Jancsi, a híres cigány prímás is, mert Chimay belga herceg feleségének elcsábítása során még egy süteményt is készíttetett neki a Hotel Nemzeti cukrászával. Édes, krémes, csokoládés. A Kávéházi kedvenceink otthon című anyag során, pedig egy mítosz is ledőlni látszik, hiszen otthon is könnyedén elkészíthető, ez a cukrászdai remekmű. Ami viszont a tepsi méretű mennyiséget figyelembe nézve, nem annyira kedvező a kalória számlálóknak.
Akárcsak a ma esti program:
Május 16-án este 7 órakor Rigó Jancsi vakteszt lesz a Hotel Nemzetiben! A házigazdák Rigó Jancsija mellett kóstolható lesz a váci Desszert Szalon, a győri Matias Cukrászda, a budapesti Horváth Cukrászda, valamint a Sugar! designcukrászda és a cukormentes édességeket készítő Álomsüti Rigó Jancsija is. Bor és pálinkakóstoló mellett kultúrális esemény is lesz, Barakonyi Zsombor festményeinek tárlatvezetése, személyesen a művésszel. Az esemény Facebook linkje:
A recept pedig itt:
Rigó Jancsi
Hozzávalók a tésztához:
- 4 tojás
- 120 g cukor
- 120 g finomliszt
- 2 evőkanál keserű kakaópor
- 2 evőkanál olaj
- csipet só
A krémhez:
- 250 ml édesített cukrászhab (nagyobb élelmiszer-áruházakban kapható)
- 2-3 evőkanál porcukor
- 2 evőkanál keserű kakaópor
- 1 evőkanál expressz instant zselatinpor
- + 2-3 evőkanál baracklekvár
A mázhoz:
- 90 g étcsokoládé
- 1 evőkanál olaj
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, és béleljünk ki egy nagy tepsit sütőpapírral.
Egy tálban robotgéppel krémesítsük össze a cukrot a tojásokkal. Keverjük össze a lisztet, a kakaóport, és tegyünk bele egy csipetnyi sót, majd szitáljuk bele a tojásos masszába, és forgassuk össze.
Öntsük a masszát a tepsibe, és kb. 10 perc alatt süssük készre a piskótát. Amikor a piskóta kihűlt, vágjuk kétfelé. Az egyik felét tegyük a tepsibe, ez lesz a süti alja, és kenjük meg lekvárral. A piskóta másik felére tesszük a csokimázat. Ehhez gőz fölött olvasszuk fel az olajba tördelt étcsokoládét, és kenjük a piskótára. Tegyük a hűtőbe, majd nagyjából húsz perc után, amikor már a máz megdermedt, vágjuk nagyobb kockákra (kb. 4×4 cm-esre).
A krémhez robotgéppel verjük fel kemény habbá a tejszínt, közben keverjük bele a zselatinport. Szitáljuk bele a kakaóport és a porcukrot, és óvatosan forgassuk össze.
Kenjük a krémet az alsó lapra, és egyenletesen simítsuk el minden oldalról, majd fektessük egyenként a tetejére a csokimázas piskótakockákat. Tálalás előtt pihentessük a hűtőben néhány órát.
Meggypálinka és fűszeres marhapofa kolbász, avagy csütörtökön nyit a Budapesti Pálinkafesztivál
2013 május 15. | Szerző: marmalade
Budapesti Pálinkafesztivál
Nem vagyok ugyan nagy pálinkás, de azért az újdonságokra mindig kíváncsi vagyok! A gasztro eseményeket pedig különösen kedvelem. És, ha olyanokat hallok, hogy ez az év a meggy éve, (vagyis lesz meggypálinka), gorumetlikőr 27 gyógynövényből, birsalma és bodzapálinka limitált mennyiségben, akkor ott a helyem! Holnap nyit ugyanis a Budapesti Pálinkafesztivál, a készülődés már megkezdődött az Erzsébet téren.
Ez az év a meggy éve lesz ugyan, de több mint 400 párlat közül válogathatunk majd a fesztiválon és bemutatják a medvehagymás-pálinkás bonbont vagy a meggylekvárban sült fűszeres marhapofa-kolbászt, az extrém ízek szerelmeseinek a Lady Levender Csokoládé Manufaktúra medvehagyma- és répapárlattal töltött bonbonnal kedveskedik.
A meggy éve alkalmából a „Meggy a gőzös…” névre keresztelt standnál többek között Meggylekvárban sült fűszeres marhapofa-kolbászt kóstolhatnak a fesztiválozók, amelyet meggymustárral és füstölt burgonyapürével tálal a Nu Bistro séfje, Fülepi Kálmán.
Gondolkodj rózsaszínben: Epres, joghurtos chiffon piskóta
2013 május 13. | Szerző: marmalade
Látszólag amolyan nőcis süti, mert eléggé rózsaszín, de a pasik is jóízűen ettek belőle! Beleértve az egyévesemet is, akinek ez volt az első édessége. (Igaz, csak egy mini adagnyi.); a legszebb húszas éveit élő unokaöcsémet, aki felváltva kínálta magának egy kávékrémes piskótával (értsd egyik kézbe ez, másik kézbe az), és a Zuramat is, aki később rezignáltan jegyezte meg, hogy AZ, már elfogyott? El, hát,mivel én sem vontam meg magamtól eme finom falatokat: a chiffon-piskóta tésztája pedig olyan könnyed, rugalmas, puha,jaj nagyon rá vagyok ám kattanva!
Epres, joghurtos chiffon piskóta
Hozzávalók:
(A)
4 tojás sárgája, 25 g porcukor, 40 ml növényi olaj, 100 g epres joghurt (+epersűrítmény 5-6 eperből, teaszűrőn átpépesítve)
(B)
80 g liszt fél kiskanálnyi sütőporral elkeverve
(C)
4 tojásfehérje, 60 g porcukor
Keverjük krémesre a tojássárgákat a cukorral, majd adjuk hozzá az olajat, a gyümölcsjoghurtot és a pépes epersűrítményt.(A)
Verjük fel nagyon kemény habbá a tojásfehérjéket. Közben adagoljuk hozzá a cukrot.(C)
Két-háromszori részletben keverjük bele a kemény tojáshabba az epres tojássárgás krémet, a lisztet szitálva (B), majd öntsük egy kisebb, sütőpapírral bélelt tepsibe (az enyém 20×20-as méretű)
170 fokra előmelegített sütőben süssük kb. 30-35 percig.
Egy nem annyira klasszikus kuglóf!
2013 május 30. | Szerző: marmalade
Ez bizony piskóta, méghozzá kakaós-kávés. De az utóbbi szinte nem is érződik. A gyerekekkel felváltva kapkodtunk utána. Másnapra el is fogyott.
Chiffon. Vagyis a tojássárgás-kakaós-kávés massza a jó kemény habbá felvert tojásfehérjébe forgatva.
Kakaós, kávés piskóta
Hozzávalók:
(A) 5 tojás sárgája,1/2 bögre cukor,
(B) 1/2 bögre langyos víz, 4 evőkanál keserű kakaópor, 2 mokkáskanál instant kávé
(C) 1/2 bögre növényi olaj,
(D) 1 bögre liszt, 1 mokkáskanál szódabikarbónával elkeverve
(E) 5 tojás fehérje, 1/2 bögre cukor
mérce: 2,5 decis bögre
Elkészítése:
Előmelegített sütőben süssük először 6 percig erősebb fokozaton, majd további 30 percig alacsonyabb hőfokon. 35 perc után végezzünk tűpróbát, ha nem ragad a közepe, akkor már jó.
Oldal ajánlása emailben
XHasonló bejegyzések: