Energetizáló tavaszi lencseleves
2013 április 25. | Szerző: marmalade
Makrobiotikus tavaszi lencseleves
Ez a kedvenc leveseim egyike, amelyet még anno egy makrobiotikus kurzuson tanultam. Alapja a friss, zamatos zöldség. Nekem sikerült a helyi piacon, egy kedves (ős)termelő hölgyet találnom, akinél a sárgarépa, de még a fehér répa is hihetetlenül édes ízű. (Igen, ezen az ember még néha meglepődik, hogy a zöldségnek íze van,most már csak zamatos, lédús paradicsomra vágyom!!!)
A zöldségek zsenge íze mellett az ízesítését a szárzeller szolgálja, lehet sózni (legjobb a himalájai illetve a tengeri só), az életerőt pedig a shiitake gombából nyerjük, amit frissen is lehet kapni nagyobb élelmiszerüzletben, biopiacon, szárított változatban pedig elég sok helyen elérhető. Én is ilyet használtam.
Hozzávalók:
- 1 fej vöröshagyma, kockákra vágva
- 3-4 szál sárgarépa, feldarabolva
- 1 bögre piros lencse
- 1 szál szárzeller, feldarabolva félholdra
- 2 kisebb fehérrépa, feldarabolva
- 2-3 darab shiitake gomba
- só,
- petrezselyem
- + 2 centis darab kombu (elhagyható, de jobb, ha van!)
Kevés vízbe áztassuk be a szárított gombákat főzés előtt legalább egy órával.
Egy mély lábosba rétegezzük a hozzávalókat; a hagymát, a sárgarépát, a fehérrépát, a szárzellert. Mossuk át a lencsét és adjuk a zöldségekhez. Öntsük fel 1,5 liter vízzel. Forraljuk fel egyszer, majd vegyük alacsonyra a hőfokot. Adjuk hozzá a gombát és a kombut is. Ez utóbbi megakadályozza a lencse puffasztó hatását, megenni nem szokás.
Fedjük le a levest és főzzük a zöldségek puhulásáig (kb. 40 perc).
Ízlés szerint tehetünk bele egy kevés sót.
A gombákat vegyük ki a levesből és vágjuk fel csíkokra.
Tálaláskor adhatunk a leveshez megpirított, kockára vágott teljes kiőrlésű kenyeret és szórjuk meg petrezselyemmel.
Lemonopita (citromos süti)
2013 április 23. | Szerző: marmalade
Lemonopita
A görög sütikről legtöbbször az az emlékünk, hogy valamilyen ragacsos sziruppal van nyakon öntve. Ez a süti is épp ilyen, mikor megsül a tészta, egy üde, meleg citromos sziruppal kell lelocsolni, amit aztán a piskóta magába szív. Könnyen összedobható süti, még robotgép sem kell hozzá.
Hozzávalók: 1/2 csésze vaj, 3/4 csésze cukor, 2 tojás, 1 1/2 evőkanál reszelt citromhéj, 1 dl langyos tej, 1 1/2 csésze liszt, 1/2 tk. sütőpor
A sziruphoz: 1 csésze cukor, 1 citrom leve
A vajat a cukorral keverjük krémes állagúra, majd egyenként adjuk hozzá a tojásokat. Adjuk hozzá a tejet és forgassuk bele a sütőporral elkevert lisztet, és a citrom reszelt héját.
180 fokon süssük kb 20 percig.
Közben a sziruphoz a tűz fölött keverjük össze a cukrot a citromlével. (Az eredeti recept szerint nem kell felmelegíteni tűz fölött ezt a szirupot, mert így a darabos cukor kérget képez a tetején, a citromlé pedig felszívódik a piskótába. Ennek ellenére én tűz fölött sziruposítom.)
Öntsük rá a kisült piskótára és további 5 percre tegyük vissza a forró sütőbe.
Rombusz alakúra szeletelve tálaljuk.
Görög olajbogyó kóstoló
2013 április 17. | Szerző: marmalade
A görög napok kapcsán, gondolom jól jön egy kis betekintés a görög olíva világába. Én már régóta csak görög olajat és bogyót használok, valahogy testesebbnek és aromásabbnak tartom, mint a spanyolt, vagy azokat az olasz olajakat, amiket eddig volt szerencsém kóstolni.
Az olíva a mediterrán konyhák egyik legjellemzőbb alapanyaga, hidegen melegen egyaránt fogyasztható.Vannak közöttük egészen apró szeműek és gigantes méretűek, mint a görög fajták, zöld, lila, lés barnás fekete árnyalatban.
Egy görög termelőtől mesélte, hogy azért olyan ízletes a peloponnészoszi, a chalkidiki illetve a korfui olajbogyó, mert a napsütés mellett sok eső is éri, ezért fogyasztásra leginkább így alkalmas. A legfinomabb – szerintem – a karakteres, nagy szemű olajbogyó, a Kalamata.
Legismertebb fajtái:
- Elitses: vékonyabb, asztali olajbogyó a zöldesbarnástól- a fekete színárnyalatig.
- Ionian: Korfu és Kefalónia vidékéről származó telt zamatú olajbogyó. Itt a lakosság jelentős része megtermeli és elkészíti saját olívaolaját
- Kalamata: Peloponnészosz déli részéből származik.Testes, lédús, kiváló aromájú.
- Megaritki: mazsolaszerű olajbogyók. Túl érett állapotban szüretelik le, mossák és száraz sóval rétegezik.
A krétai olajbogyókból viszont remek olaj készíthető, mert ott kevesebbet esik, ellenben legalább 360 napon át erős napfény éri, ami kell ahhoz, hogy érett zamata legyen. Az olívaolaj minőségét meghatározza a fajtája, a termelőterület, az évjárat és a gondos feldolgozás, ugyan úgy mint a boroknál. Nem véletlen, hogy mintegy 95 ezer család foglalkozik Krétán olívatermeléssel. Egy liter olaj előállításához nagyjából 5 kiló olajbogyó szükséges.
Idehaza leginkább a Cretan Prince, hidegen sajtolt, extra szűz olíva olajat, és az Ousia-t lehet kapni, például Náluk, vagy nagyobb bio boltokban. Kiváló minőségű a Minos, vagy a Knossos márka terméke is
Az olajbogyókat legtöbb esetben sóban, sós lében, vagy olívaolajban eltéve kerülnek forgalomba. Vannak magozott, töltött formái és pirítósra kenve nagyon finom a belőle készült paszta is.
Minősítések:
- Extra szűz olívaolaj: a legmagasabb minősítésű, savassági szintje 1 % alatti, általában kézzel szüretelik. Kiváló az aromája, íze, színe
- Szűz olívaolaj: 2 %-os savasságú, szintén kiváló ízű és színű
- Olívaolaj: a finomított és a szűz olaj keveréke
Hogyan készül az olívaolaj?
Leszüretelik a bogyót, – 24 órán belül meg kell kezdeni a bogyók préselését, különben megindul az erjedés és romlik az olaj minősége – megmossák, megdarálják, majd préssel vagy centrifugával kinyerik belőle az olajat. Az extra szűz olaj előállítása során nem szabad hőt alkalmazni, ezért is nevezik hidegen sajtoltnak.
Hogyan vásároljuk
Első sajtolású extra szűz olívaolajat vásároljunk. (Nagyon jól illik salátákhoz, pácokhoz, kenyér, vagy pizzatészta alapba, kész ételek ízesítésére, de soha ne hevítsük 170 fok fölé!)
Nézzük meg a címkét: legyen rajta a termelő, a termőhely és a bogyó fajtája (ez a görög olajaknál általában a koroneiki, thrumbolia, vagy a cunati szokott lenni.
A hangulat kedvéért pedig egy népszerű görög dallam:
Görög napok a Vásárcsarnokban!
2013 április 16. | Szerző: marmalade
Még utazni sem kell Görögoszágba és feltölthetjük fogyó készletünket olajbogyó, olivaolaj, tahini, esetleg a fincsi Samos…remélhetőleg elérhető lesz…
A Nagycsarnokban, április 18-20. között görög napokat rendeznek. Megismerkedhetünk a Magyarországon működő görög cégekkel, a görög konyhaművészet rejtelmeivel, sőt a tervek szerint számos híres terméket is megkóstolhatnak majd az idelátogatók.
Addig is egy kis előétel: Kecskesajtos olajbogyós meze(falatka)
Ezt a könnyed kecskesajtos mézes falatkát, egy korombeli korfui motelvezető hölgytől tanultam, amikor félre vonultunk egy megbeszélésre. Felszeletelt néhány darab pitát, rámorzsolt kecskesajtatot, gyors mozdulatokkal szétzúzott két maroknyi olajbogyót, majd ezt is a pitára tette. Legvégül fűszeres mézet csurgatott rá.Szerintem még 5 percig sem tartott.
A sós és az édes ízek pompás találkozása, akkor is jól érvényesült, amikor néhány éve az nlc-felkérésére mézes recepteket állítottam össze és beugrott ez a nem klasszikus meze-falat. Az arabos fűszerkeverék, hirtelen ötletből vezérelve került bele.
Hozzávalók: 150 g lágy kecskesajt, 1 kiskanál arab fűszerkeverék (római kömény, bors, őrölt pirospaprika egyenlő arányú keveréke), 3 kiskanál akác- vagy vegyes virágméz, 2-3 evőkanál fekete, mag nélküli olajbogyó, 1 evőkanál dióbél, bagett, vagy pita
1. Ha pitánk van, szeleteljük fel, vagy pirítsuk meg a bagettet, majd morzsoljuk el rajta a sajtot.
2. A fekete olívákat zúzzuk össze egy mozsárban a dióval, és szórjuk a sajtra.
3. A mézet keverjük össze a fűszerrel, és locsoljuk meg vele a krémet.
Bianco hal citromos burgonyamártásban
2013 április 11. | Szerző: marmalade
Ez egy egyszerű görög halas recept, korfui specialitás, némi velencei beütéssel. Mivel Korfu hosszú ideig állt velencei uralom alatt, néhány jellegzetes és autentikus ételük bizony olasz ízvilágot hordoz. Általában márnából (kephalos) vagy tengeri sügérből (Lavraki) készítik, a burgonyát vékony szeletekre felvágva teszik bele. A falvakban nagyon népszerű és tápláló étel.
Rick Steinnek, korfui utazásán így mutatták:
Nemrég amikor az nlc-nek készítettem egy összeállítást halas ételekből, kedvenceimből merítettem az inspirációt, úgyhogy ez a recept is szerepelt.
Lefkimiben kóstoltam egy olyan variációt, amibe burgonyát reszelve tették bele a szószba, ettől sűrűbb lett a szaftja, én magam is ezt a változatot honosítottam meg. Ha laktatóbban tálalom rizst teszek mellé, amúgy fehér kenyérrel fogyasztandó. És mivel nálunk a közelben sem márnát, sem tengeri sügért nem lehet kapni, tökéletesen megfelelt alapanyagnak az afrikai harcsa, ami nagyon jól magába szívta a citromos ízvilágot.
Bianco-hal citromos burgonyamártásban
Harcsafilé citromos burgonyamártásban
Hozzávalók 2 főre: 40 dkg afrikai harcsafilé, 1 dl olíva olaj, 1 fejvöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, összezúzva, 1 nagyobb fejű (kb.15 dkg-os) burgonya, 2 babérlevél, 1 mokkáskanál oregáno, fél citrom leve, só, bors, 1 felaprított csokor petrezselyem
A halfilét daraboljuk fel. Az olajon pároljuk meg a felaprított hagymát. Adjunk hozzá egy deci vizet, majd keverjük bele a zúzott fokhagymát és reszeljük hozzá a burgonyát. Fűszerezzük oregánóval, babérlevéllel, sóval, borssal. Locsoljuk rá a fél citrom levét. Ha szükséges öntsük fel még annyi vízzel, amennyi ellepi. Tegyük bele a haldarabokat és lefedve főzzük 20 – 25 percig, amíg a hal megpuhul és a leve összesűrűsüdik.
Párolt rizzsel vagy fehér kenyérrel tálaljuk.
Márványos chiffon piskóta
2013 április 9. | Szerző: marmalade
Be kell szereznem egy chiffon-torta formát, az már biztos! Mert beleszerettem ebbe a sütibe, ami lényegében a piskóta egyik fajtája. A klasszikus változat kiegészítése vízzel és olajjal és némi patikusi precizitást követelő kivitelezéssel. Ettől azonban nem kell megijedni, mert jelen sorok szerzője sem az a kifejezetten, precízen méricskélő alkat. A végeredmény megéri mert rugalmas, omlós, könnyed piskótát kapunk. (Ezúttal kuglóf formában készült.). És kakaóval felturbózva nagyon finom!
Márványos Chiffon piskóta
Hozzávalók:
(A) 5 tojás sárgája, 25 g porcukor, csipet só, 1 evőkanál méz
(B) 80 ml növényi olaj, 80 ml víz
(C) 95 g liszt
(D) 10 g (kb. 1 evőkanálnyi) kakaópor, 10 g liszt
(E) 5 tojásfehérje, 120g porcukor, 15 g kukoricakeményítő
Márványos Chiffon torta
Elkészítése:
Keverjük krémesre a tojássárgákat a cukorral, majd adjuk hozzá a csipetnyi sót és a mézet is. (A)
Adjuk hozzá az olajat és a vizet. (B) Dolgozzuk vele jól össze.
Szitáljuk bele a lisztet. (C)
Ezt a tojásos masszát osszuk két egyforma részre és az egyikbe keverjünk 10 g kakaóport (kb. 1 evőkanálnyi), a másikba sima lisztet.(D)
Verjük fel jó kemény habbá a tojásfehérjéket. Közben adagoljuk hozzá a cukrot, legvégül a kukoricakeményítőt. (E)
Fele-fele arányban forgassuk a habot bele a kakaós masszába, illetve a sima tojásos masszába.
A kivajazott, kilisztezett tortaformába tegyünk néhány kanál kakaós masszát, majd néhány kanál sima masszát. Így rétegezzük márványosra a piskótát.
170 fokra előmelegített sütőben süssük kb. 30-35 percig.
A megmaradt tojás újrahasznosítása: Mini Stefánia vagdalt
2013 április 2. | Szerző: marmalade
Nagyjából erre az időre már főtt tojásból mindenki unalmasra ette magát. De ha mégsem, akkor burkold be darált húsba, fűszerezd és máris kész az izgalmas változat. Mondjuk egy gyomorkímélő krumpli/tökfőzelék mellé.
Mini Stefánia vagdalt
Hozzávalók: 50 dkg darált sertéshús (comb), 1 tojás, 1 fej vöröshagyma, 1 zsömle, 1 dl tej, 2 gerezd fokhagyma, majoranna, borsikafű, pirospaprika (ezekből 1-2 kiskanállal, ízlés szerint), bors, só, 6 db keményre főtt tojás
Nagyobb méretű muffin sütő-forma
A zsömlét tépkedjük szét és áztassuk be a tejbe. A hagymát aprítsuk fel és pirítsuk meg kevés olajon. Adjuk a darált húshoz. Fűszerezzük majorannával, borsikafűvel, sóval, borssal, pirospaprikával. Üssünk hozzá egy tojást. Adjuk hozzá a felaprított fokhagymát és tejtől kinyomkodott zsemledarabokat. Gyúrjuk össze és formázzunk belőle 6 nagyobb húspogácsákat.
Készítsük elő a muffin formát. Kenjük ki olajjal és hintsük be zsemlemorzsával. Minden egyes húsgombóc közepébe tegyünk egy főtt tojást, burkoljuk be alaposan a hússal és tegyük a muffin forma mélyedéseibe.
180 fokra melegített sütőbe süssük legalább 40 percig.
További fasírt receptek (svéd illetve, egyiptomi kurkumás) itt olvashatók
Mákos piskóta
2013 április 29. | Szerző: marmalade
Na, úgy látszik menthetetlenül sütis blog lettem. Kétségtelenül túlsúlyba kerütek/nek a sütis receptek. Az az igazság, hogy azért mutatósabbak is, mint mondjuk egy pacalpörkölt. Mostanában különben imádok piskótákat sütni, kipróbáltam néhány varriációját, és alkalomattán megosztom itt is, mert én már rég túl lépten a klasszikus változaton ( ahány tojás, annyi kanál cukor és annyi kanál, (vagy -1 ) liszt), és azóta remek állagú piskótákat gyártok (lásd chiffon) és reggelire könnyedén csúszik le a tejeskávé mellé, mint ez a mákos is!
Hozzávalók:
(A) 3 tojás sárgája, 30 g cukor, 30 ml növényi olaj, 70 ml víz, 70 g sütemény liszt, 50 g darált mák, 1 kiskanál sütőpor
(B) 4 tojásfehérje, 30 g cukor
Elkészítése:
Keverjük össze egy tálba a tojások sárgáját a cukorral, amíg a cukor fel nem oldódik. Adjuk hozzá az olajat és keverjük össze, majd a vizet. Szitáljuk bele a sütőporral elkevert lisztet, majd a mákot is.
Egy másik tálba verjük kemény habbá a tojásfehérjéket a cukorral. A kétféle masszát dolgozzuk össze és töltsük bele egy 18 centis átmérőjű tortaformába, amit előzetesen kikentünk vajjal és megszórtuk liszttel.
170 fokon süssük kb. 20-25 percig.
Oldal ajánlása emailben
XHasonló bejegyzések: