Sült répagombócok fűszeres paradicsomszószban
Egy Vegafood-os rendelésen kostolam először sült répagombócot valami isteni fűszeres paradicsomszósszal és köleskásával.
Odahaza már másnap nekiálltam kísérletezni, hogy visszaköszönjön az az ízvilág.
Kiindulásnak csicseriborsó-fasírt alapot készítettem, ebbe reszeltem a sárgarépát, amit előzőleg megpároltam. A szószhoz csonsz-al indítotam, amihez hozzáadtam a fűszereket és a paradicsomszószt.
A csonsz az indiai konyha egyik alapja. Néhány fűszert forró ghee-ben megpörkölnek, így jobban érvényesül az aromája.
Először a szemes, egész fűszereket, mert azok lassabban engedik ki ízüket ( pl. egész kömények, egész bors, babérlevél stb,), utána jöhetnek a nyers fűszerek (chili, reszelt gyömbér), majd a porfűszerek. Ezek után már csak pár másodperces pirítás megengedett.
Répás csiseriborsófasírt
Hozzávalók:
- 20 -25 dkg konzerv csicseriborsó,
- 1 nagyobb sárgarépa lereszelve,
- 1 kis fej hagyma apróra vágva,
- 1 gerezd zúzott fokhagyma,
- Fél csokor apróra vágott petrezselyem,
- Fél kiskanál római kömény,
- Fél kiskanál őrölt koriander,
- 1/2 kiskanál sütőpor,
- só,
- fűszerpaprika,
- 1-2 evőkanál kukoricaliszt.
A csicseriborsót szűrd le, add hozz a sót, borsot, friss, apróra vágott petrezselymet és botturmix segítségével pépesítsd.
A felaprított hagymát pirítsd meg és szórd rá a lereszel sárgarépát. Picit párold át, majd keverd össze a csicseris masszával. Fűszerezd ízlés szerint köménnyel, korianderrel, és fűszerpaprikával.
Keverj bele egy-két evőkanál kukoricalisztet. Dolgozd össze, majd formázz belőle diónyi méretű labdákat. Tedd jénai tálba és forró sütőben 25-30 perc alatt süsd készre.
Fűszeres paradicsommártás
A csonszhoz:
- 2 evőkanál olaj,
- 1 evőkanál reszelt gyömbér,
- Fél kiskanál korinder
- Fél kiskanál kömény
Továbbá:
- 2 evőkanál kókuszreszelék,
- Csipetnyi őrölt fahéj,
- 1 kiskanál garam masala
- 2 evőkanál bio paradicsompüré,
- 1 kiskanál barnacukor
- 2 kiskanál joghurt.
A csonsz-hoz hevísd fel az olajat és dobd bele a köményt, amikor barnul add hozzá a gyömbért és a koriandert. Úgy 30 másodperces pirítás után tedd hozzá a kókuszreszeléket, majd az őrölt fűszereket, a fahéjat és a garam masalát. Pirítsd 2-3 másodpercig, majd keverd bele a paradicsompürét.
Add hozzá a barnacukrot és öntsd fel 1,5 dl vízzel. Forrald össze legvégül sűrítsd be a joghurttal.
A répagombócokat öntsd le ezzel a mártással.