Nőcis teakeverék

2010 január 31. | Szerző: marmalade

 Lassan olyan vagyok mint egy vajákos öregaszony(sicc..), mindenféle nyavajára van valamilyen gyógynövény-keverékem. Hónapokig ittam az 5-féle gyógynövényből kikevert  koleszterincsökkentő-teámat, aztán jött a stressz-levezető orbáncfű-citromfű, és az örök kedvencem a cickafark-palástfű nőcis keverék. Ezt a két növény Maria Treben minden nőnek ajánlaná fogyasztani, most én is kúraszerűen teszem.

• 1-1  kiskanál arányban összekeverem és 3 dl forralt vízzel leforrázom.
• 5 percig állnyi hagyom.
• Leszűrőm és egy csöppnyi mézet belecsurgatok, hogy ellensúlyozzam kicsit kesernyés ízét…Elkortyolom.

  Lássuk miben rejlik  e két gyógynövény ereje:

Cickafark: állítólag a női hormonhoz hasonló anyagot tartalmaz, javítja a sárgatesthormon termelését. Kedvezően befolyásolja a női medence szerveit. Petefészek-gyulladásnál gyakran már az első cickafark-ülőfürdő megszünteti a fájdalmakat, és fokozatosan elmúlik a gyulladás is. Befolyásolja és erősíti a méh és a petefészkek működését, szabályozza az emésztést. Görcsoldó hatása miatt ajánlható fájdalommal és görcsökkel járó havi vérzésre, melyhez deréktáji fájdalom is társul.
 
Palástfű: Erősíti a női nemi szerveket, mindenekelőtt a méhet így az anyaságra való felkészülés alatt, szülés előtt és utána is alkalmazható haszonnal. Segít  menstruációs zavarok, alhasi panaszok, hormonzavar és a klimaxos rosszullétek esetén, és kevezően hat kezdődő pubertás időszakában cickafarkkal együtt alkalmazva.

Nyammm, túrófánk!

2010 január 28. | Szerző: marmalade

 Kifejezetten ilyen zimankós édesség. Gyerkőc beteg (szerencsére már gyógyul), én meg itthon vagyok vele.Ráérősen sütögetek, mint azokban az időkben, amikor még csak én vigyáztam rá és miénk volt az egész nap…

Imádom, hogy nem kell ennek a fánknak a tésztájával annyit babrálni, csak összekeverem, hűtő…és aztán a kanalazgatás; először az olajba, majd a szájba :-)) Rendkívül finom juhrszirppal és fahéjas porcukorral megszórva!

A recept Dolce Vita érdeme, könyvében ricottából készítette.

Hozzávalók:

• 25 dkg túró,
• 7 dkg liszt,
• 5 dkg cukor,
• 1 tojás + 1 ojs sárgája,
• 2 kiskanál sütőpor,
• reszelt narancshéj,
• néhány kocka étcsoki feldarabolva

 Dolgozd össze a túrót a cukorral, liszttel, sütőporral. Add hozzá a tojásokat, és  a falaprózott étcsokit. Pihentesd a masszát a hűtőben.

Melegítsd fel az olajat, majd kiskanál segítségével formázz belőle kicsi golyókat és kezd el az olajbn sütni.
Szűrőlapáttal vedd ki a megsült fánkokat, és papírszalvétára rakva itasd fel a róla a zsiradékot!

Tálaláskor szórd meg fahéjas porcukorral, juharsziruppal!

(Az egészségtudatosság jegyében azért Ré hidegen sajtolt napraforgóolajat használtam a sütéshez. )

Makrobiotikus alapozó -1.

2010 január 25. | Szerző: marmalade

 Kedves olvasói únszolásnak teszek eleget; írtátok, ha már felvetettem a makrobiotikus táplálkozás gondolatát,  és ígértem recepteket ,akkor írjak is róla…jogos. Már csak azért is mert  egyre inkább sodródom én is a makrobiotikus főzés felé. Főleg, hogy mindjárt itt a böjti időszak, mi általában érint.  Akkor most útjára indítok egy kis makrobiotika-alapozó sorozatot.

A makrobiotikus konyhában a savanyúság kis mennyiségben minden étkezésnél jelen van, segíti az emésztést, fokozzák az étágyat. Hasonló szerepet tölt be, mint az indiai konyhában a csatnik.
Savanyú készítéséhez friss, ropogós zöldséget használ  makrobiotikus konyha és általában gyors présseléssel, vagy, hosszabban préselt zöldségsavanyúkat használ, de erről majd máskor, bővebben.

Most egy “last minute”savanyút mutatok be: téli időszakban, időhiányban, alkalmanként.

Hozzávalók:

• 1 fej kínai kel
• 1 kiskanál reszelt gyömbér,
• 3 gerezd fokhagyma,
• 2 evőkanál rizsbor (mirin)
• 2 evőkanál shoju szósz
• 2 kiskanál rizsszirup,
• 0,5 dl frissen facsart almalé,
• 1 evőkanál szezámolaj,
• 2 kiskanál szezámsó (gomashio)

A kínai kelt mosd meg és vágd fel csíkokra.
Egy wokban forrósítsd fel a mogyoróolajat és dobd bele a zúzott fokhagymát, add hozzá a reszelt gyömbért. Kevergetve pirítsd meg (kb. 20 mp). Ekkor add hozzá a feldarabolt kínai kelt és 1-2 perc alatt pirítsd puhára. Locsold meg rizsborral, mézzel és az almalével. Kis lángon főzd 5 percig.
Szórd meg  szezámsóval.

A makrobiotikus konyha leggyakrabban használt ízesítője.  A szezámmag olaja, bevonja a jangabb haású sót.. A szezámsó gazdag kalciumban, fehérjében, vasban, foszforban.
Használata kis mennyiségben, fél-1 kiskanalanként gabonára, zöldségre szórva.

• 15 evőkanál szezámmag
• 1 evőkanál só (tengeri, vgy himalaya)

Egy serpenyőben szárazon pirítsd meg a sót, amíg kifényesedik, majd tedd bele egy mozsártörőbe.
Ugyancsak száraz serpenyőben pirítsd meg a szezámmagot, amíg pattogni nem kezd. Kevergesd nehogy odaégjen. Tedd a szezámmagot a sóhoz és mozsártörőben pépesítsd.
Tárolás: lémentesen záródó üvegbe vagy kerámia edénybe.

Korábbi makrobiotikus receptek:

Kölespuding

Almás, mazsolás szelet

A legfinomabb kuglóf

2010 január 24. | Szerző: marmalade

 Kuglóf receptet nem nagy durranás ma már gasztroblogra föltenni; elég sokan megtették már és valószínűleg minden háznak meg van a saját receptje. Nekem is meg volt; túrós, vaníliás, illetve márványos.
Ez a válozat a híres Magnolia Bakery-ből származik, és Jenfifer Appel, az egyik tuljdonos családi repertoárjából való. Abból tér el az általam eddig ismert receptekétől, hogy tej helyett szódavízzel van a tésztája lazítva. És tényleg, lágy, könnyed lett az állaga.Isteni finom volt.
Egy dologgal nem voltam kibékülve; a cukor mennyiségétől. Szerintem a 3 bögre sok, én  a sütimben 2,5-et tettem, de legközelebb szerintem még ennél is kevesebbet fogok. Talán kiegyezek 2 bögrével mert így kissé édes lett nekem…Még nekem is.

Márványos kuglóf

Hozzávalók:

• 3 bögre (egyenként 2,5 decis) finomliszt,
• 25 dkg margarin,
• 3 bögre kristálycukor, (én ezt túl soknak aláltam és 2,5 bögrével tetem bele,)
• 2 dl szénsavas ásványvíz,
• 1 citrom reszelt héja,
• 5 tojás,
• 3 evőkanál keserű kakaópor,
• kevés zsemlemorzsa,
• 1 kiskanál vanília aroma

A margarint keverd krémesre a cukorral és egyenként add hozzá a tojásokat! Szitáld bele a lisztet és add hozzá a citrom reszelt héját! Az ásványvízzel felválta adagold a lisztet a vajas masszához!
Egy kuglóf-formát kenj ki vajjal, hints meg zsemlemorzsával, majd öntsd bele a massza kétharmadát. A megmaradt tésztába keverd bele a keserű kakaóport Ezt öntsd a fehér tészta tetejére és kanállal forgasd össze! Így lesz márványos a tészta!
Kend ki vajjal és liszttel a kuglófformát és előmelegített sütőben süsd készre. (180 fokon kb.  45-50 perc).

Sült répagombócok fűszeres paradicsomszószban

2010 január 18. | Szerző: marmalade

Egy Vegafood-os rendelésen kostolam először sült répagombócot valami isteni fűszeres paradicsomszósszal és köleskásával.
Odahaza már másnap nekiálltam kísérletezni, hogy visszaköszönjön az az ízvilág.
Kiindulásnak csicseriborsó-fasírt alapot készítettem, ebbe reszeltem a sárgarépát, amit előzőleg megpároltam. A szószhoz csonsz-al indítotam, amihez hozzáadtam a  fűszereket és a paradicsomszószt.

A csonsz az indiai konyha egyik alapja. Néhány fűszert forró ghee-ben megpörkölnek, így jobban érvényesül az aromája.
Először a szemes, egész fűszereket, mert azok lassabban engedik ki ízüket ( pl. egész kömények, egész bors, babérlevél stb,), utána jöhetnek a nyers fűszerek (chili, reszelt gyömbér), majd a porfűszerek.  Ezek után már csak pár másodperces pirítás megengedett.

Répás csiseriborsófasírt
Hozzávalók:

• 20 -25 dkg konzerv csicseriborsó,
• 1 nagyobb sárgarépa lereszelve,
• 1 kis fej hagyma apróra vágva,
• 1 gerezd zúzott fokhagyma,
• Fél csokor  apróra vágott petrezselyem,
• Fél kiskanál római kömény,
• Fél kiskanál őrölt koriander,
• 1/2 kiskanál sütőpor,
• só,
• fűszerpaprika,
• 1-2 evőkanál kukoricaliszt.

A csicseriborsót szűrd le, add hozz a sót, borsot, friss, apróra vágott petrezselymet és botturmix segítségével pépesítsd.
A felaprított hagymát pirítsd  meg és szórd rá a lereszel sárgarépát. Picit párold át, majd keverd össze a csicseris masszával. Fűszerezd ízlés szerint köménnyel, korianderrel, és fűszerpaprikával.
Keverj bele egy-két evőkanál kukoricalisztet. Dolgozd össze, majd formázz belőle diónyi méretű labdákat. Tedd jénai tálba és forró sütőben 25-30 perc alatt süsd készre.
 
Fűszeres paradicsommártás
A csonszhoz:

• 2 evőkanál olaj,
• 1 evőkanál reszelt gyömbér,
• Fél kiskanál korinder
• Fél kiskanál kömény

Továbbá:

• 2 evőkanál kókuszreszelék,
• Csipetnyi őrölt fahéj,
• 1 kiskanál garam masala
• 2 evőkanál bio paradicsompüré,
• 1 kiskanál barnacukor
• 2 kiskanál joghurt.

A csonsz-hoz hevísd fel az olajat és dobd bele a köményt, amikor barnul add hozzá a gyömbért és a koriandert. Úgy 30 másodperces pirítás után tedd hozzá a kókuszreszeléket, majd az őrölt fűszereket,  a fahéjat és a garam masalát. Pirítsd 2-3 másodpercig, majd keverd bele a paradicsompürét.
Add hozzá a barnacukrot és öntsd fel 1,5 dl vízzel. Forrald össze legvégül sűrítsd be a joghurttal.
A répagombócokat öntsd  le ezzel a mártással.