Levendula zselé

2008 július 28. | Szerző: marmalade

 

Nomen est omen; ha már marmalade,
akkor egy kis lekvárhiradó a konyhámból.

Utoljára 2003-ban, illetve
2004-ben élveztem ennyire a befőzést, mint most. Olyan hatalmas adagokat
termeltem, hogy még most is találok a kamrámban egy-egy lekvárt abból az
időszakból. Akkori lelkesedésemre jellemző volt, hogy a macerásabb csipkebogyó
és a gesztenyelekvár készítésétől sem rettentem el.

Most inkább a kis szériaszámokra
törekszem. Viszont igyekszem minél többféle verziót kipróbálni.

A málnaszezont hagytam elúszni,
az epret úgyszintén. Van még ugyanis egy-két üvegnyi a zöldborsos eperlekvár tavalyi szériájából.

De a sárgabarack befőzéséből jól
állok, és elkészítettem már néhány üveg erdeigyümölcsös-almás dzsemet is.

Zselével eddig azonban még nem
volt dolgom, ideje volt, hogy egy pikáns ízkombinációval kezdjek. A
levendulával már tavaly óta kísérletezem, most viszont úgy érzem, hogy megtaláltam
a legjobb ízkombinációt vele.

 

Levendula zselé

 

500 g alma héjától
megtisztítva, kimagozva, cikkekre vágva,

egy maroknyi
feketeszeder,

8 ág levendula
virág,

5 dl víz

 
550 ml gyümölcsléhez

400 g cukor.

 

A hozzávalókat egy lábosba teszem
és 40-45 percig főzöm, forralom. Egy hosszúkás üveget
előészítek, ráteszem a csőrös töltőformát (most nem jut eszembe a tisztességes
neve) gézzel kibélelem, és rázúdítom levestül, gyümölcsöstül a pépet.Ez egy éjszaka alatt szépen
lecsöpög. Másnap reggel még egy picit fakanállal kinyomkodom belőle a maradék
levet.

A tiszta gyümölcslét cukorral
összeforralom. Előkésztett meleg üvegbe töltöm. A szokásos módon dunsztolom,
törölközővel bebugyolálom és egy éjszakát így hagyom.

Ebből a menyiségből nekem  5,5 dl lett.

 

Yum-Yum Blog Award

2008 július 27. | Szerző: marmalade

 

Juhéjj kaptam
valamit! Nem is akármit! Szép szavakat, baráti szavakat. És a Yum-Yum Blog Award díjat.

És nem is
akárkitől! Ági tisztelt meg vele. Akinek munkássága és hiheteten aktivitása
előtt meghajtom a fejem. Ír könyvet, újságot, blogot, nevel egy örökmozgó
lúrkót, táplál egy ínyenc, és hálás férjet és a feltörekvő új nemzedék is már
ott van a pocakjában.

Én nagyjából
fele, ha nem harmadannyi kapacitással rendelkezem. Emiatt a blogom sem frissül
naponta. És kétnaponta sem…Pedig az írás számomra egyfajta terápia, …de ezt más plénum előtt kezeltetem…

És nem csak
Stahl, Nigella és Ági vallja, hogy imád enni, hanem én is!

És imádok főzni
is. De leginkább sütni. Főleg édes dolgokat. Ez a blogon is nyomonkövethető.

Amint a pocakomon is.
Legutóbb (épp ma kaptam a fülest) kedves anyósom puhatolódzott anyukámtól, hogy
tán csak nem vagyok ismét terhes.

Hát nem, kedves
anyuka, csak jó étvágya van a menyének!

 

Én is tovább
adom jószívvel a Yum-Yum Blog Award vándor-díját, méghozzá olyan valakinek, akitől rengeteg
ötletet kaptam, főleg az egészséges táplálkozás terén. Választottam a Vegagyerek blog és írója, aki tudatos vega, egész pontosan lakto-ovo. Gondosan
ügyel arra, hogy családja húsmentes étkezése a szükséges és  nélkülözhetetlen
vitminokból se szenvedjen hiányt. Sok hasznos ötletet merítettem tőle, például, hogy a kis lurkóm zabkása reggelijei ne vesszenek el az únalomba, és őt
olvasva egyre bátrabban dobtam fel kásákat különböző gyümölcsökkel, magvakkal.
Megszeretette velem a Gabonételek – szakácskönyvet, és felfigyeltem Lugosi
Dórára is.Többek között.

Mexikói csirkesaláta fűszeres salsa-öntettel

2008 július 20. | Szerző: marmalade

 

VKF!17.forduló

 Dolce vita felhívására a Saláta-bárba ezt a mexikói csirkesalátát ajánlom. A mexikói
konyha felfedezése már tart nálam pár napja, úgyhogy van rá esély, hogy tartósabb kapcsolat lesz a dologból…De egyenlőre most még csak a gyorsan
elkészíthető, könnyed fogásokra fókuszálok.

Egy kicsit sajnálom, hogy a házigazdánk nem az „első
sugallatát”valósította meg. A „think pink” ötlete zseniális lett volna…bár én
nagy valószínűséggel ugyan ezt az ételt készítettem volna el rá, csak a fotózás
előtt jól nyakonöntöm a salátát a rózsaszín salsa-dresszinggel.

 

Mexikói csirkesaláta fűszeres salsa-öntettel

 

A saláta-alaphoz:

 
1 kisebb darab filzett csirkemell szeletekre vágva,

1+1 evőkanál olívaolaj,

4-5 evőkanál mexikói fűszerkeverék

(Az én mixem: őrölt kömény,
chilipor, oregáno egyenlő arányú keveréke + fél kiskanál őrölt bors, fűszerpaprika-por,
szárított zellerlevél),

frissen őrölt tarkabors

2 db tortilla cikkekre vágva.

zöldsaláta,

kukoricakonzerv.

A csirkemellett alaposan befűszereztem a
fűszerkeverékkel, és megszórtam a frissen őrölt borssal. Ráöntöttem egy evőkanálnyi
olívaolajat és állni hagytam egy ideig. Majd a másik evőkanál olajban átsütöttem a
húst mindkét oldalán.

A tortilla-t tálaláskor rövid (kb. 25-30 másodperc) idő
alatt megmelegítettem a mikróba és cikkekre vágtam.

 

A
húst csíkokra vágtam és egy kevés zöld salátával megágyaztam neki a tálkában.
Mellé tettem a tortilla „chipszeket”, megszórtam kukoricával és meglocsoltam a
krémföllel elkevert salsa-dresszinggel. Tálaláskor paradicsom salsát is kínáltam mellé.

 

Paradicsomos
Salsa

2 fej paradicsom,

1 nagy fej lila hagyma,

kb. fél citrom leve

petrezselyem.

 

A paradicsomot apró kockákra vágom, a vöröshagymát vékony
csíkokra. Összekeverem, egy kevés sót szórok rá, majd alaposan meglocsolom
citromlével.Petrezselyemlevéllel meszórom.

 

Salsa-dresszing

Fél bögre paradicsomos salsa

Fél bögre krémföl (tejföl is jó, sőt joghurt is!).

 

A két alapanyagot alaposan összeturmixolom. A
végeredményt  a salátára öntöm.

 

Görög-mexikó fúzió: csirkés burrito tzatzikivel és salsa szósszal

2008 július 16. | Szerző: marmalade

 

A mexikói konyhát csak távolról csodálom; nem hozott lázba a házi tortilla késztés, nem rajongok a quacamole nevű avokádókrémért, és nem vágytam arra, hogy saláta helyett, vagy mellé összedobjak egy gyors salsa szószt. Csak azért, mert trendi, vagy mert jól hangzik.

Ez idáig.

Mert egy los angeles-i fogyókúrával ismerkedve sorra jöttek velem szembe a tortilla alapú pizzák, a mexikói saláták, a különböző burrito-k és a paradicsomos, kukoricás, gyümölcsös salsa szószók. Aztán egyszercsak azon kaptam magam, hogy az internetet böngészem fajita-fűszerreceptet keresve, majd rácsodálkozom, hogy milyen egyszerű is elkészíteni a salsa alapreceptjét, és legutóbb a Culinárisban a szokásos görög joghurtom mellé nicsak-nicsak egy zacskó tortilla is bekerült a kosárba.

Innen már sodortak az események:

A hűtőből kikandikált egy csomag darált csirke, néhány duci paradicsom és vöröshagyma a felaprításért könyörgött, a citromlé, meg azért, hogy jól nyakon öntsem vele őket.

 És mivel a rusztikusan előtörő görög mániámtól nem tudok szabadulni, a burritóba bekéredzkedett egy kis fokhagymás uborkaszósz is, nevén nevezve a lurkót, a tzatziki.

A végeredmény fantasztikus volt…úgy hogy légy üdvözölve Mexikó máskor is a konyhámban!

Csirkés burrito tzatzikivel és salsa szósszal

 

A csirkés burrito-hoz:

20 dkg darált csirkemell,

2 evőkanál olívaolaj,

2-3 evőkanál mexikói fűszerkeverék

(Az én mixem: őrölt kömény, chilipor, oregáno egyenlő arányú keveréke + fél kiskanál őrölt bors, fűszerpaprika-por, szárított zellerlevél.)

4-6 db tortilla

 A húst az olajon fehéredésig pirítom és jól megszórom a fűszerkeverékkel.

A tortilla-t rövid (kb. 25-30 másodperc) idő alatt átmelegítem a mikróba, rákanalazok 2 evőkanál pirított csirkehúst, 2 kiskanál tzatzikit és mint a palacsintát feltekerem. Salsával fogyasztom.

Ttzatziki

1 kígyóuborka,

4-5 gerezd fokhagyma

250 g görög joghurt,

(ez szerintem a Plus-ban kapható krémföllel is helyettesíthető)

Só.

 
Az uborkát megtisztítom a héjátol és az egészet nagy lyukú reszelőn lereszelem.

Egy nagy csipet sóval megszórom és állni hagyom. Nagyjából fél óra múlva, jól kinyomkodm belőle a levet. Rápréselek 4-5 gerezd fokhagymát és a sűrű joghurttal elkeverem.

 

Salsa

2 fej paradicsom,

1 nagy fej vörös hagyma,

kb. 4 kiskanálnyi citromlé

Petrezselyem

 

A paradicsomot apró kockára vágom, a vöröshagymát vékony csíkokra. Összekeverem, egy kevés sót szórok rá, majd meglocsolom citromlével.Petrezselyemlevéllel meghintem.

Tudom, a tökéletes ízhatást korianderlevéllel és lime lével érhettem volna, de mosot ebből gazdálkodtam itthon.

Sáfrányos, kardamomos turmix

2008 július 3. | Szerző: marmalade

 

Kellemes, egzotikus ízű hűsítő ital, ezúttal (az első sugallat ellenére nem az arab világból, hanem ) Görögországból.

Tudom Görögországról nem mindenkinek a sárfánytermesztés ugrik be, pedig az innen származó sáfrány nagyon jó minőségű és intenzív aromájú.

Termesztik Krétán és a Kikládokon, itt többnyire saját háztartásuk ellátására.Nagyobb mennyiségben és az üzletek polcain viszont főleg a makedón földről való, Kozanis sáfránnyal lehet találkozni.

 
Sáfrányos, kardamomos turmix

Egy késhegyni sáfrányt 2 evőkanál meleg vízben fel kell oldani.

 Negyed órát hagyd állni.

A turmixgépbe önts 2 bögre (2 decis) tejet, adj hozzá 1 evőkanál mézet,

egy csipetnyi őrölt kardamom-t, a sáfrány esszenciát,

dobj bele néhány darad jégkockát és turmixold össze.

Korfui barátaim, akiktől a recep is származik mozsárban zúzott pisztáciával szórták meg a tetejét,

ehhez én inkább fahéjat használtam.