Keresztelő volt a háznál
2007 augusztus 16. | Szerző: marmalade
Lázas készülődésben izzottam, már a szervezési, menütervezési szakasz is imádni való volt. A konyhai teendőket szétosztottuk egymás között, mindenki hozta önmagát; anyukám a nehézkesebb, de biztos, jól bevált fogásokat (rakott csirkemell, kolbássszal töltött karaj), nővérem a franciásan könnyed és kísérletező fogásait (töltött pulykamell tekercsek (petrezselymes-gombás, gesztenyés-májas, aszaltszilvás), saláták, zöldséges rizsfelfújt), én meg a szokásos édesszájú-kotnyeles-blogolvasó-kevert mediterrán gasztronómust (túrós-gyümölcsös kocka, fehér kókuszgolyó, tabboulleh, görög saláta, jércemell saláta). És köszönet anyósomnak a fincsi fasírtért!
Ami a képről még kimaradt, a desszertek sora: feketeerdő torta, csokitorta, túrós-gyümölcsös kocka, fehér kókuszgolyó, sajtos pogácsa és sós rúd – mind, mind házi készítés.
Megjegyzés:
A desszert második körben került terítékre, de az a blogkészítő masináján már nem lett megörökítve, mivel az illető a torta szelésekkel és az ebből adódó helyzeti előny kihasználásával (süti spájzolás magán célra) foglalatoskodott. A kép beszerzése folyamatban van!
A torkos blogíró ellenére mindenki jól lakott!
Japán főzőlecke: maki sushi
2007 augusztus 6. | Szerző: marmalade
A sushit számomra egyfajta negítív mítosz övezte: elérhetetlennek elkészíthetetlennek és drágának tartottam. A francia bloggerinák hatására azonban rájöttem, hogy nem kell sushi mesternek lenni ahhoz, hogy otthon is megcsináljunk egy-egy ilyen tekercset. Könnyű, kalóriamentes falatok, ahol a leghosszabb időt, csak a rizs elkészítése (15-20 perc) vesz ígénybe, azután már csak egy röpke pillanat a tekercsek összellítása.
De mi is a sushi?
A sushi szó eredeti jelentése nagyjából annyi, hogy savanyú. Úgy keletkezett, hogy a nyers húst rizsbe csomagolva tárolták, így tovább friss maradt. A sushikészítésnek külön mestere van, az itamae, amely címet csak töb éves tanulás és gyakornokoskodás után lehet elnyerni.
A sushinak két fô fajtája van: a nigiri sushi, amikor a rizsből gombócot formáznak és csak ráhelyezik a halat, a maki sushi, pedig amikor a rizst,zöldségekkel és/vagy hallal a nori-lapok segítségével feltekerik.
Mi mindenre van szükségünk a házi sushi tekercs-készítéséhez?
- Hosszú szemû rizs (japán, vagy thai),
- rizs-ecet,(helyettesíthető fehér borecettel)
- szárított nori-lapok (vékony tengeri algalapok, egy csomag 10 lapot tartalmaz,
- makisu(bambuszgyékény, 290 Ft/db)
- zöldségek, és/vagy
- lazacfilé,
- japán szójaszósz (pl. shoyu, vagy Kikkoman 699 Ft/150ml )
Ajánlott még:
- gari (ecetben eltett gyömbérszeletek),
- wasabi (zöld színû japán torma,
- Tahini (szezámpasta)
Néhány típúsa:
– Kappa maki: noriból, rizsbôl és uborkából készül.
– Ikura, gunkan mak: lazackaviár-tekercsek norival.
– Futo maki: zöldséggel például spenóttal, uborkával, avokádóval, shiitake gombával vagy akár omlettel, feltekercselt rizs és nori lap.
– Teka maki: tonha tekercs noriból, rizsbôl és egy szelet nyers tonhalból.
Lazacos-uborkás és sonkás-uborkás maki sushi
A sushi-rizs elkészítése
Az öntethez: 3 evőkanál rizsecet, 2 evőkanál cukor, 2 kiskanál tengeri só, ezt összekevertem.
20 dkg hosszú szemű rizs (3 alga tekercshez): A rizst többször átmostam, majd kb. 2 x annyi vízben puhára főztem. Bambuszrácsra fektettem, hogy a felesleges nedveség elpárologjon belőle és meglocsoltam az öntettel.
Lazacos-uorkás tekercshez: 1 doboz füstölt lazackonzerv, ½ uborka hosszú csikba vágva, 1 kiskanál Tahini (szezámpasta), + sushi rizs, nori (alga lap) , Kikkomen szójaszósz.
Sonkás-uborkás tekercshez: 1-1 vékony szelet böllér sonka, vagy prágai, vagy bármi más, ½ uborka hosszú csikba vágva, + sushi rizs, nori (alga lap), Kikkomen szójaszósz.
A norit egy pillanatra benedvesítettem mindenhol, majd a bambusztekercsre fektettem (én óvatosságból sütöpapírt is tettem a bambuszra, nehogy ráragadjon).
Vékonyan rákentem a főtt rizst, úgy hogy az egyik végén úgy kétújjnyira üresen maradjon a nori lap. Majd rátettem a sonkát-uborkát, illetve az uborkát-lazacszeleteket-szezámpasztát, és a sütőpapír segítségével feltekertem. Szorosan. Néhány órára érdemes a hűtőszekrénybe állítani, majd ezután felvágni. A mi tekercseink már be sem kerültek a hűtőbe, egyből felvágtuk és befaltuk.
Szósz-tippek:
Tunkolásra mindenképpen japán szójaszószt (soju, vagy Kikkonen) ajánlok, mert a Heinz szójaszósz túlságosan(émelyítően) tömény (kipróbáltuk)!
Szósznak használható még egy kiskanálnyi Wasabi-por is, kevés vízzel felhigítva.
Halvas horiatikos (búzadara puding)
2007 augusztus 3. | Szerző: marmalade
Chilii nagyon eltalálta a témaválasztást, örültem neki, mivel enni és utazni mindig is szerettem.
Az utazás szeretetét még szüleim oltották belém; kb. 2 éves lehettem, amikor bepakoltak a Skodánk hátsó ülésére (bilistül együtt, hogy a komfort érzetem meglegyen) és nekivágtunk a világnak. Három évente nyugatra mentünk, a szokásos rokonlátogatásokkal egybekötve, a köztes években pedig a környező szoc’ista országokat róttuk és nagyokat kempingeztünk.
Görögországba már felnőtt fejjel szerettem bele és a Zurammal elég gyakran visszajárunk. Megismertük így a Peloponnészosz és a Chalkidiki – félsziget egy részét, és néhány nagyobb szigetet is. Nagy álmunk, hogy egyszer körbejárjuk (hajóval) a szigetcsoportokat, mindenhol elidőzve egy keveset.
Süteményből viszont a Zurammal ellentétben, aki nagy baklava rajongó, én jobban szeretem a búzadarával készült édességeket a galaktobourekot, a galaktopita-t, vagy a halvas-t.
Halvas horiatikos
(búzadara puding)
Hozzávalók: 1 evőkanál vaj, 1 csésze búzadara,
1 csésze cukor, 3 csésze víz, 2-3 evőkanál fahéj,
1 kiskanál szegfűszeg, 1 evőkanál narancsvirágvíz.
Mandula forgácsok.
Elkészítése: a vajon barnulásig pirítom a búzadarát. Hozzáadom a cukrot, elkeverem és felöntöm a vízzel. Beleteszem a fűszereket, majd mikor összesűrűsödik a narancsvirág vizet is.
Kisebb kuglóf formát kibélelek folpackkal, beleöntöm a masszát, majd több órán át hűtöm. Tálaláskor megszórom mandulaforgácsokkal.
Hét dolog
2007 augusztus 3. | Szerző: marmalade
“Amit nem mondanék el senkinek,
elmondom hát mindenkinek.”
Szóval, egy kis gondolkodás – és cenzúrázás – után itt a lista, amely azért néhol mégis csak kapcsolódik a gasztronómiához:
A játékba Euthymia hívott. Én meg továbbítom Süti és Nyúlnak, Man-nak, és Pocnak!
Fahéjas briós, vajkaramellában sütve
2007 július 26. | Szerző: marmalade
Baby Rambutan oldalán látam meg először a receptet, már akkor is nagyon csábító volt, bár a körülményes leírás (külön link a tészta, külön link a szósz) miatt, csak kerülgettem egy darabig. Bár egy kicsit hasonlít a Macitól tanult kakaós csigára, mégis más. Más a tészta állaga,- igaz az elkészítése is hosszadalmasabb, mivel érdemes egy éjszakán át, a hűtőszekrényben keleszteni, – de a fáradozást, amit pontosabban inkább úgy kellene mondanom, hogy törődést, megéri. Végül is csak össze kell gyúrni, dagasztani, a többit az idő elvégzi.
Ami számomra újszerű volt eben a receptben az az, hogy a tepsit nem kell kivajazni, lisztezni, hanem karamellaszószt kell bele az aljára önteni.
A végeredmény kellemes, fahéjas, és a karamellától kissé ragacsos, rendkívül omlós tészta.
Fahéjas briós vajkaramellában sütve
Élesztős alap: ½ csésze (125 ml) meleg tej,
Az élesztőt a tejben megfuttatom, majd a tojással. 1 csésze liszttel és egy robotgéppel összedolgozom, közben fokozatosan hozzákeverem a maradék lisztet. Összegyúrom és úgy 40 percig pihentetem.
Kelt tészta (brioche): 1/3 csésze cukor, 1 kiskanál só, 4 tojás, 1,5 csésze liszt + 18 dkg vaj.
Az élesztős alaphoz hozzádolgozom (robotgéppel a legkényelmesebb) a cukrot, a sót, és egyenként a villával elkevert tojásokat, majd a lisztet. Legalább 10-15 percig elbabrálok vele, majd belemorzsolom a vajat. Öblös tálba teszem, megszórom 1-2 evőkanál liszttel, és letakarom folpackkal. Hűtőszekrényben állni hagyom egy éjjen át.
Reggelre három-, négyszeresére is feldagad.
Karamellás szósz: 22,5 dkg vaj, kb. 20 dkg barna cukor, 2 evőkanál méz,
Egy lábosba összefőzöm a hozzávalókat és a tepsibe öntöm (keveset félre teszek, a tetejére).
Lisztes deszkán kinyújtom nem túl vékonyra (úgy fél újjnyira) a tésztát.
Megkenem kevés olvasztott vajjal, megszórom 1 csésze barna cukorral és 2-3 kiskanál őrölt fahéjjal.
Feltekerem és jó kétújjnyi (kb.
Én még a karamellás krémből hagytam 3-4 evőkanálnyit és ezzel meglocsolom a csigákat.
Körülbelül 35 perc alatt elkészül.
Tabbouleh (libanoni bulgursaláta)
2007 július 23. | Szerző: marmalade
Nagy melegben gyakran
helyettesíti a köretet ebédnél, de vacsorára is könnyed, ízletes fogás.
(nagyon pikánssá teszi a savanyú-édes íz keveredése), vagy úgy, hogy a citrom levét
savanyú szőlő levével helyettesítették.
Az autentikus receptben mindössze
bulgur, hagyma, paradicsom és petrezselyem a négy fő alappillér.
Tabbouleh (libanoni bulgursaláta)
Hozzávalók: 1
csésze bulgur, 1 csokor petrezselyem, 2 db lédús paradicsom, 1 csokor újhagyma,
fél fes lila hagyma (kisebb fej) 1-2 db citrom, olíva olaj, só, bors.
A bulgurt beáztattam 1-1,5 csészer forró vizben. Lefedtem
és minimum 30 percig, de még jobb, ha egy órát pihen így. Apró kocákra
felvágtam a paradicsomot, a hagymákat és a petrezselymet is (és aki szereti,
kevés mentát is tehet bele). A bulgurt lecsepegtettem és hozzáadtam a
zöldségeket.
Öntet: a citromlé és az olíva
egyenlő arányú keveréke. Kb 1/2-1/2 csésze. Csipetnyi só és bors.
Csokoládés joghurt mousse fagylalt
2007 július 20. | Szerző: marmalade
Ezért most azon igyekeztem, hogy a nagy kánikulában egy olyan csokifagyit kapjak, ami kellemesen hűsít és nem annyira keserű ízű; a VKF 6. fordulójára készült csokis mousse desszertem joghurtos ízilága tökéletesnek tűnt fagylaltban is.
Megjegyzés: Eredetileg nem akartam tojássárgákat beletenni, hogy könnyedebb legyen az állaga, de mire a kivitelezésnél tartottam, ezt már elfelejtettem.
Csokoládés joghurt mousse fagylalt
Hozzávalók: 3 dl török joghurt (10%-os), 3 dl tejszínhab,
100 g étcsokoládé, 3 tojás sárgája,
1 csésze (2,5 dl-es, kb.10 dkg) kristály cukor, 2 evőkanál porcukor.
A tejszínt lassú tüzön felmelegítettem, és felolvasztottam benne az étcsokit. A tojás sárgákat krémessé kevertem a cukorral, majd összekevertem a kissé kihült csokis tejszínnel.Lassú lángon addig kevergettem ismét, amíg besűrűsödött. Hagytam kissé kihűlni. Ekkor beletettem a joghurtot, és mivel még úgy éreztem, hogy szükség van további édesítésre, 2 evőkanál vaniliás porcukrot is belekevertem. Néhány órára a hűtőszekrénybe tettem. A többit a fagyi gép 30 perc alatt elvégezte.
Lencsés bulgurpogácsa (Mercimek Köftesi)
2007 július 16. | Szerző: marmalade
A szakácskönyv-állományom nagy hiányossága Özcan Ozan török szakácskönyve. Sajnos évekkel ezelőtt többször elmenetem mellette, aztán amikor már meg akartam volna vásárolni, már sehol sem lehetett kapni. Még a kiadóban sem. És az antikváriumokban sem.
Ez a példány, amiből a recept is van, csak ideglenesen állomásozik nálam – hála a közkönyvtárak hasznos tevékenységének. Bár az előző kölcsönző, fél évig is ült rajta – nagyon nem akaródzott neki a visszavitel – sőt már-már alkuba bocsájtkozott a megvásárlására. Szerencsére a könyvtáros kisasszony állta a sarat, igaz nem volt könnyű helyzetben, mert hátulról meg én szorongattam; hetente felhívtam, hogy mikor hozzák végre vissza.
Most itt pihen még egy-pár hétig nálam, ezalatt igyekszem memorizálni.Bár hazudnék, ha azt mondanám, hogy az én agymba sem fordult meg az a gondolat, hogy sajnos a gyerek megtépázta és inkább kifizetem az árát…Na de ilyet nem tesz egy szakmabeli!
Lencsés bulgurpogácsa (Mercimek Köftesi)
Ez tulajdonképpen egy hidegen készült (értsd: olajban sütés nélkül) készült fasírt. Törökországban igen népszerű előétel, amelyet területenként eltérű fűszerezéssel készítenek és a húspogácsákat általában nagyobb, tojás alakúra formázzák.
Hozzávalók: 2 ek olíva olaj, 1 fej vörös hagyma, 1 csésze (2,5 decis) vörös lencse, 2 ek paradicsom krém, ¾ csésze bulgur, 2 db mogyoróhagyma, 2 kiskanál vörös bors (mozsárral összeaprítva), 1 evőkanál őrölt kömény, 1 kiskanál arab fűszerkeverék, 1 kiskanál szárított menta, egy csokor petretzselyem.
Előkészületek: a lencsét leöblíettem, a darabos fűszereket mozsárban összetörtem, hagymát fölapríottam.
Egy nagy lábosba felmelegítettem az olajat, beleszórtam az apróra vágott vörös hagymát, kicsit fonnyasztottam, majd ráöntöttem a lecsepegtetett lencsét. Hozzákevertem a paradicsomkrémet és felöntöttem 3 csészényi vízzel. Összekevertem, lefedtem és felforraltam.
Alacsonyabb hőfokra tettem és belekevertem a bugurt és lefedve addig főztem, amíg a lencse teljesen megpuhult. Beleszórtam az apróra vágott mogyoróhagymát, petrezselymet és a fűszereket.
Amikor kihűlt kerek gombócokat formáztam belőle, grillezett zöldségekkel és fokhagymás joghurtmártással tálaltam.
Fokhagymás joghurtmártás (Sarmisakli Yogurt Sos)
A fokhagymás joghurtmártáshoz – hála Loriennek a beszerzési tippért (Lehel téri piac keleti fűszerese) – igazi török joghurtot használtam, ezúttal 10%-osat. Összekevertem 5-6 gerezd zúzott fokhagymával és kevés sóval.
Csirkemell Hoisin-szószban (chicken in Hoisin sauce)
2007 július 12. | Szerző: marmalade
Vagyis nálunk a „Ti már megint kínait esztek?” kategória.
Legfontosabb hozzávaló a hoisin-szósz egy édeskés-savanyú, sötétbarna színű, sűrű mártás, melynek összetevője a szója, ecet, fokhagyma, chili. Pekingi vagy kínai barbecue szósznak is nevezik, és úgy 6-800 forint közötti áron elérhető a Culinárisban, illetve az Ázsiában. Ráadásul felbontás után még sokáíg eláll a hűtőszekrényben.
Hogy őszinte legyek korábban ez volt az a hozzávaló, amit nagyvonalúan kihagytam az általam készített kínai ételek többségéből. Minek az bele? Aztán szereztem egyet, majd később még egyet, nehogy elfogyjon. Szeretem, hogy karakteres ízt ad az ételnek és be is sűríti, mint a kukorica liszt, vagy a keményítő.
Csirkemell Hoisin-szószban
(chicken in Hoisin sauce)
Hozzávalók: csirkemellfilé kockára felvágva.
Pác: 1 kiskanál méz, 1 kiskanál szójaszósz,
1 kiskanál ketchup,
2 evőkanál vörös bor (az volt itthon),
3 kiskanál Hoisin-szósz, 1 kiskanál oszriga szósz.
Továbbá: 1 fej vöröshagyma, szójababcsíra (kis konzerv),
bambuszrügy (fél doboznyi).
Elkészítése: A pác hozzávalóit elkevertem és a csirkemell darabokat beleforgattam (ideig-óráig, én most kb. 10-15 percig) érleltem benne. Majd olajon az apróra vágott hagymát megfuttattam, és a húst beledobva (páctól enyhén lecsöpögtetve) nagy lángon rövid idő alatt omlóssá pirítottam. Majd hozzáadtam a maradék páclevet, és felöntöttem kb. fél (max 1) deci vízzel. Beledobtam a bambuszrügyet és a szójabacsírát, és már csak szinte átmelegítettem. Rizzsel tálaltam.
Japán főzőlecke 2. -Zöldséges soba (hajdina tészta) szójaszósszal (Fried Soba)
2007 augusztus 17. | Szerző: marmalade
Hajdinalisztből már eddig is sütögettem cipókat, kenyeret, lepényt, palacsintát, azán olvastam a hajdinatásztáról Nigellánál, illetve Naomi Moriyama könyvében és teljesen beleszerettem! Az ára még egy kicsit magas (Culinaris, 490.-/300 g), ha a mindennapi használatot nézem, viszont gyors fogásokhoz jól illik, mivel röpke idő alatt megpuhul (talán 5 perc).
Zöldséges soba (hajdina tészta) szójaszósszal (Fried Soba)
Ez a pirított tésztaétel, bár kínai eredetű, nagyon kedvelt japánban is. A szószban kellemesen tocsogó, aromás, szaftos…
Japánban szokás, hogy az újév első napján, hogy meghozza a szerencsét soba-tsztát esznek, hidegen, vagy melegen tálalva.
Hozzávalók:250 g japán hajdinatészta (soba)
1evőkanál szezámolaj, 1 evőkanál napraforgó olaj,
1 fej vörös hagyma, 2 gerezd fokhagyma,
kiskanál reszelt friss gyömbér, 1 evőkanál szárított alga csíkok (persze elhagyható).
Szósz: 1 evőkanál cukor, 60 ml rizsbor (vagy fehérbor),
60 ml japán szójaszósz, 2 evőkanál szaké.
Elkészítése: a szószhoz serpenyőbe szórtam a cukrot, felöntöttem rizsborral, szójaszósszal, szakéval és beforraltam. Félretettem.
A hajdina tésztát kifőztem. Egy serpenyőbe a szezám- és napraforgó olaj keverékén megpirítottam a hagymát, hozzáadtam a zöldségeket és puhára pároltam. (Ha szükséges egy kevés vizet alá lehet önten, csak a végére párologjon el). Rászórtam az összezúzott fokhagymát, a reszelt gyömbért, algacsíkokat és hozzáadtam a hajdinatésztát. Ráöntöttem a szószt. Összeforgattam és melegen tálaltam.
Oldal ajánlása emailben
XHasonló bejegyzések: