Amikor olvastam Dibbuk kiírását egyből tudtam, hogy ezt a
májas kencét fogom elkészíteni és ettől még az sem tántorított el, hogy májkrém
és májpástétom ügyben többeknek is hasonló módon járt az agya. Sebaj,
kiváncsian várom, hogy Dolce Vita, Nemiske és Gabojsza után más remekművekkel is
bővítsem receptgyűjteményemet!
Szeretem a belsőségeket, és erre drága, jó édesapám
is hamar rájött, mert már kisgyerek koromban – a családom többi nőtagjával ellentétben – konkurenciát jelentettem az
asztalnál a zúza és máj evésében. Aztán, ahogy növögettem, bővült a
repertoárom a szalontüdő, pacal és a jó kis velős csont irányába is. Érdekes
módon azonban mióta önálló háztartást vezetek, csak májat és pacalt készítettem,
de épp a minap sóvárogtunk a Zurammal egy jó kis velős csont után, pirítósra
kenve.
Pikáns májpástétom almával és aszaltszilvával
(A recept eredeti, almás verziója a
Príma Konyha egyik néhány évvel ezelőtti számából származik, de nálunk már
aszaltszilvával kibővítve honosodott meg.)
Hozzávalók: 50 dkg
csirkemáj, 2 db nagyobb alma,
5-6 szem aszaltszilva kevés konyakba áztatva, 1
fej vöröshagyma,
2 gerezd fokhagyma, só, bors, majoranna, kakukkfű, 2 evőkanál
balzsamecet-típúsú ecet, egy csomag bacon szalonna. 2 púpos evőkanál libazsír.
Elkészítése: Az apróra vágott
hagymát a libazsíron megfonnyasztottam, hozzáadtam a kisebb darabokra
vágott, megtisztított csirkemájat és a préselt fokhagymát. Amikor a máj
elkezdett fehéredni, felöntöttem egy kevés (max.
cikkekre vágott, héjától megtisztított almát és az aszaltszilvát.Megszórtam a
fűszerekkel: só, bors, majoranna, kakukkfű. És meglocsoltam a balzsamos
ecettel. Amikor a máj jól átsült és a gyümölcsök megpuhultak féltretettem
hűlni, majd botturmixal pürésítettem.
Formázása: Egy kisebb
püspökkenyérformát (de lehet kisebb, kerek jénai tál is) kibéleltem a
szalonnával, úgy, hogy a széleit vissza lehessen hajtani, beletöltöttem a májas
krémet és betekartam a tetejét szalonnával. Ezt a formát egy nagyobb tepsibe
állítottam, amit félig megtöltöttem vízzel, majd vízfürdőben, alacsony hőmérsékleten
egy jó 40 percig sütöttem. Amikor kihűlt befedtem sütőpapírral és rátettem egy kisebb
dobozos italt a tetejére, hogy a leve kipréselődjön.
Fogyasztás előtt hagyni kell, hogy néhány órát pihenjen a hűtőszekrénybe.
Nagyon finom pírítóssal,
gyümölcslekvárral.