Japán főzőlecke 2. -Zöldséges soba (hajdina tészta) szójaszósszal (Fried Soba)

2007 augusztus 17. | Szerző: marmalade |

in english

 

Hajdinalisztből már eddig is sütögettem cipókat, kenyeret, lepényt, palacsintát, azán olvastam a hajdinatásztáról Nigellánál, illetve Naomi Moriyama könyvében és teljesen beleszerettem! Az ára még egy kicsit magas (Culinaris, 490.-/300 g), ha a mindennapi használatot nézem, viszont gyors fogásokhoz jól illik, mivel röpke idő alatt megpuhul (talán 5 perc).

Zöldséges soba (hajdina tészta) szójaszósszal (Fried Soba)

Ez a pirított tésztaétel, bár kínai eredetű, nagyon kedvelt japánban is. A szószban kellemesen tocsogó, aromás, szaftos…

 Japánban szokás, hogy az újév első napján, hogy meghozza a szerencsét soba-tsztát esznek, hidegen, vagy melegen tálalva.

Hozzávalók: 250 g japán hajdinatészta (soba)

1evőkanál szezámolaj, 1 evőkanál napraforgó olaj,

1 fej vörös hagyma, 2 gerezd fokhagyma,

300 g vegyes zöldség felszeletelve (répa, zöldbab, káposzta stb),

kiskanál reszelt friss gyömbér, 1 evőkanál szárított alga csíkok (persze elhagyható).

Szósz: 1 evőkanál cukor, 60 ml rizsbor (vagy fehérbor),

60 ml japán szójaszósz, 2 evőkanál szaké.

Elkészítése: a szószhoz serpenyőbe szórtam a cukrot, felöntöttem rizsborral, szójaszósszal, szakéval és beforraltam. Félretettem.

A hajdina tésztát kifőztem. Egy serpenyőbe a szezám- és napraforgó olaj keverékén megpirítottam a hagymát, hozzáadtam a zöldségeket és puhára pároltam. (Ha szükséges egy kevés vizet alá lehet önten, csak a végére párologjon el). Rászórtam az összezúzott fokhagymát, a reszelt gyömbért, algacsíkokat és hozzáadtam a hajdinatésztát.  Ráöntöttem a szószt. Összeforgattam és melegen tálaltam.