Magnolia vanília cupcake

2007 augusztus 30. | Szerző: marmalade

 

Eddig valahogy úgy tekintettem rá, mint a túlcicomázott muffinra. Nézegettem, tetszett, elaláltam a csodálatos remekművektől, amiket a blogtársak alkottak, de valahol fölöslegesnek tartottam a sok macerát ezekkel a múlandó remekművekkel.

De azért érlelődött bennem a gondolat és nemrég kipróbáltam. Szerencsére sikerült egy remek verizót kifognom; a dupla vaníliás cupcaket. És kiderült, hogy egyáltalán nincs is vele oyan sok macera. Nagyon finom lett.  Persze nem én lennék, ha nem gyártottam volna le a csokis változatát is. És találjátok ki, hogy melyik ízlett jobban?

 Ajánlom kipróbálásra, de inkább valamilyen ALKALOMRA. Ugyanis nem az a tipikus rájárós sütemény, a tetején levő vajkrém alaposan eltelít.

A recept eredetije Allysa Torey nevéhez fűződik, aki a 90-es években üzlettársával Jennifer Appellel megalakította New York egyik legendás cukrászdáját, a Magnoli Bakery-t.

Együtt megírták a cukrászda népszerű desszertjei ttartalazó recepteskönyvet (The Magnolia Bakery Cookbook), majd újabbakat is, de azokat már külön-külön.

 Egy kicsit sajnálom, hogy amikor évekkel ezelőt arra felé jártam, John Lennon emléke miatt inkább a Dakota-házra koncentráltam és nem kerestem föl a cukrászdát. Gasztronómiailag ez most pótolhatatlan élménynek tűnik

Magnolia vanília cupcake

1 és ¼ csésze rétes liszt

1 csésze puha vaj (ghi-vel helyettesítettem, az volt itthon)
2 csésze cukor
4 tojás
1 csésze tej
1 kiskanál vanília kivonat (madagaskári bourbon)

Egy robotgéppel habosra kevertem a vajat és a cukrot, majd egyenként hozzáadtam a tojásokat úgy, hogy minden egyes tojás után átkevertem a masszát. Kisebb adagokban belekevertem a kétféle lisztet, hozzáöntöttem a tejet és a vanília kivonatot.

Muffinsütőbe tettem a papírkapszlikat és 2/3 részt megtöltöttem vele a masszát.

Előmelegítetett sütő, 20 perc.

Vaníliás vajkrém

 Hozzávalók: 1 csésze puha vaj,3-4 csésze porcukor, (a recept többet ír belőle)
kb. 1 dl tej (a recept többet ír belőle),
2 kiskanál Bourbon vanilia kivonat.
A vajat és a cukrot erős gép fokozattal összekevertem, közben belecsurgattam a tejet és a vaníliát.

Budapest, Budapest, te csodás

2007 augusztus 22. | Szerző: marmalade

 

Ezt az ételt imádom! Többnyire étteremben ettem karajból, bélszínből, épp mikor, hol, miből készítették. (De azt hiszem, hogy a bélszínnel az autentikus) A hirtelen, kevés zsiradékon sült húst nagyon jól kiegészíti a pörköltös alap, a zöldborsós, gombás, csirkemájas ragu.

Én most az aktuális kedvencemből, a szűzpecsenyéből csináltam.

Budapest szűzpecsenye a kényelmes asszony módjára

Hozzávalók: 50 dkg szűzpecsenye (másfél újnyira felvágva 7 szelet jön ki belőle),

1 nagy fej hagyma (vagy 2 közepes), 30 dkg zöldborsó (konzerv),

30 dkg csirkemáj, 1 kis doboz bébi répa konzerv, 2 fej csiperke gomba,

só, bors, 1-2 kiskanál piros paprika.

A szűzérméket felszeleteltem és kiklopfoltam. Sóztam, borsoztam és leheletnyi vékonyan lisztbe forgattam. Zsiradékon enyhén megpirítottam a hagyma 1/3- részét és ráfektettem a hússzeleteket.  A tálat lefedtem és úgy főztem-pároltam tovább. Félidőnél megszórtam majorannával is.

Ezalatt:

A hagymát apróra felvágtam és a 2/3-t kevés olajon fonnyasztottam, majd rászortam a csirkemájat, és a gombát és együtt pirítottam tovább. Hozzáadtam a zöldborsót és felöntöttem 1 – 1,5 dl vízzel, hogy a levében párolódjon. Sóztam, borsóztam, majd amikor már minden megpuhult megszórtam piros paprikával, ami besűríti a szószt, és hozzáadtam a leszűrt bébirépákat is. Az egészet összerottyantottam.

 Megjegyzés:
Azért hívom „kényelmes asszony módján”, mert (az vagyok, persze) eredetileg a Budapest-raguhoz egy fűszerpaprikás alapot kellene készíteni sertéscsontból, majd leszűrni. Paprikát, parpadicsomot, gombát, májat lepirítani és ezzel a pörköltlével felönteni, felforralni. És persze friss zöldborsót illene használni, amit külön vízben főznek meg. De így gyorsabb volt.

Japán főzőlecke 2. -Zöldséges soba (hajdina tészta) szójaszósszal (Fried Soba)

2007 augusztus 17. | Szerző: marmalade

in english

 

Hajdinalisztből már eddig is sütögettem cipókat, kenyeret, lepényt, palacsintát, azán olvastam a hajdinatásztáról Nigellánál, illetve Naomi Moriyama könyvében és teljesen beleszerettem! Az ára még egy kicsit magas (Culinaris, 490.-/300 g), ha a mindennapi használatot nézem, viszont gyors fogásokhoz jól illik, mivel röpke idő alatt megpuhul (talán 5 perc).

Zöldséges soba (hajdina tészta) szójaszósszal (Fried Soba)

Ez a pirított tésztaétel, bár kínai eredetű, nagyon kedvelt japánban is. A szószban kellemesen tocsogó, aromás, szaftos…

 Japánban szokás, hogy az újév első napján, hogy meghozza a szerencsét soba-tsztát esznek, hidegen, vagy melegen tálalva.

Hozzávalók: 250 g japán hajdinatészta (soba)

1evőkanál szezámolaj, 1 evőkanál napraforgó olaj,

1 fej vörös hagyma, 2 gerezd fokhagyma,

300 g vegyes zöldség felszeletelve (répa, zöldbab, káposzta stb),

kiskanál reszelt friss gyömbér, 1 evőkanál szárított alga csíkok (persze elhagyható).

Szósz: 1 evőkanál cukor, 60 ml rizsbor (vagy fehérbor),

60 ml japán szójaszósz, 2 evőkanál szaké.

Elkészítése: a szószhoz serpenyőbe szórtam a cukrot, felöntöttem rizsborral, szójaszósszal, szakéval és beforraltam. Félretettem.

A hajdina tésztát kifőztem. Egy serpenyőbe a szezám- és napraforgó olaj keverékén megpirítottam a hagymát, hozzáadtam a zöldségeket és puhára pároltam. (Ha szükséges egy kevés vizet alá lehet önten, csak a végére párologjon el). Rászórtam az összezúzott fokhagymát, a reszelt gyömbért, algacsíkokat és hozzáadtam a hajdinatésztát.  Ráöntöttem a szószt. Összeforgattam és melegen tálaltam.

Keresztelő volt a háznál

2007 augusztus 16. | Szerző: marmalade

 

Lázas készülődésben izzottam, már a szervezési, menütervezési szakasz is imádni való volt. A konyhai teendőket szétosztottuk egymás között, mindenki hozta önmagát;  anyukám a nehézkesebb, de biztos, jól bevált fogásokat (rakott csirkemell, kolbássszal töltött karaj), nővérem a franciásan könnyed és kísérletező fogásait (töltött pulykamell tekercsek (petrezselymes-gombás, gesztenyés-májas, aszaltszilvás), saláták, zöldséges rizsfelfújt), én meg a szokásos édesszájú-kotnyeles-blogolvasó-kevert mediterrán gasztronómust (túrós-gyümölcsös kocka, fehér kókuszgolyó, tabboulleh, görög saláta, jércemell saláta). És köszönet anyósomnak a fincsi fasírtért!

Ami a képről még kimaradt, a desszertek sora: feketeerdő torta, csokitorta, túrós-gyümölcsös kocka, fehér kókuszgolyó, sajtos pogácsa és sós rúd – mind, mind házi készítés.

 
Megjegyzés:

A desszert második körben került terítékre, de az a blogkészítő masináján már nem lett megörökítve, mivel az illető a torta szelésekkel és az ebből adódó helyzeti előny kihasználásával (süti spájzolás magán célra) foglalatoskodott. A kép beszerzése folyamatban van!

A torkos blogíró ellenére mindenki jól lakott!

Japán főzőlecke: maki sushi

2007 augusztus 6. | Szerző: marmalade

in english

 

A sushit számomra egyfajta negítív mítosz övezte: elérhetetlennek elkészíthetetlennek és drágának tartottam.  A francia bloggerinák hatására azonban rájöttem, hogy nem  kell sushi mesternek lenni ahhoz, hogy otthon is megcsináljunk egy-egy ilyen tekercset. Könnyű, kalóriamentes falatok, ahol a leghosszabb időt, csak a rizs elkészítése (15-20 perc) vesz ígénybe, azután már csak egy röpke pillanat  a tekercsek összellítása.

De mi is a sushi?

A sushi szó eredeti jelentése nagyjából annyi, hogy savanyú. Úgy keletkezett, hogy a nyers húst rizsbe csomagolva tárolták, így tovább friss maradt. A sushikészítésnek külön mestere van, az itamae, amely címet csak töb éves  tanulás és gyakornokoskodás után lehet elnyerni.

A sushinak két fô fajtája van: a nigiri sushi, amikor a rizsből gombócot formáznak és csak ráhelyezik a halat, a maki sushi, pedig amikor  a rizst,zöldségekkel és/vagy hallal a nori-lapok segítségével feltekerik.

Mi mindenre van szükségünk a házi sushi tekercs-készítéséhez?

• Hosszú szemû rizs (japán, vagy thai),
• rizs-ecet,(helyettesíthető fehér borecettel)
• szárított nori-lapok (vékony tengeri algalapok, egy csomag 10 lapot tartalmaz, 890 Ft.-)
• makisu(bambuszgyékény, 290 Ft/db)
• zöldségek, és/vagy
• lazacfilé,
• japán szójaszósz (pl. shoyu, vagy Kikkoman 699 Ft/150ml )

Ajánlott még:

• gari (ecetben eltett gyömbérszeletek),
• wasabi (zöld színû japán torma, 30 g por kb. 190-Ft),
• Tahini (szezámpasta)

Néhány típúsa:

–          Kappa maki: noriból, rizsbôl és uborkából készül.

–          Ikura, gunkan mak:  lazackaviár-tekercsek norival.

–          Futo maki: zöldséggel például spenóttal, uborkával, avokádóval, shiitake gombával vagy akár omlettel, feltekercselt rizs és nori lap.

–          Teka maki: tonha tekercs noriból, rizsbôl és egy szelet nyers tonhalból.

Lazacos-uborkás és sonkás-uborkás maki sushi

A sushi-rizs elkészítése

Az öntethez: 3 evőkanál rizsecet, 2 evőkanál cukor, 2 kiskanál tengeri só, ezt összekevertem.

20 dkg hosszú szemű rizs (3 alga tekercshez): A rizst többször átmostam, majd kb. 2 x annyi vízben puhára főztem. Bambuszrácsra fektettem, hogy a felesleges nedveség elpárologjon belőle és meglocsoltam az öntettel.

Lazacos-uorkás tekercshez: 1 doboz füstölt lazackonzerv, ½ uborka hosszú csikba vágva, 1 kiskanál Tahini (szezámpasta), + sushi rizs, nori (alga lap) , Kikkomen szójaszósz.

Sonkás-uborkás tekercshez: 1-1 vékony szelet böllér sonka, vagy prágai, vagy bármi más, ½ uborka hosszú csikba vágva, + sushi rizs, nori (alga lap), Kikkomen szójaszósz.

A norit egy pillanatra benedvesítettem mindenhol, majd a bambusztekercsre fektettem (én óvatosságból sütöpapírt is tettem a bambuszra, nehogy ráragadjon). Vékonyan rákentem a főtt rizst, úgy hogy az egyik végén úgy kétújjnyira üresen maradjon a nori lap. Majd rátettem a sonkát-uborkát, illetve az uborkát-lazacszeleteket-szezámpasztát, és a sütőpapír segítségével feltekertem. Szorosan. Néhány órára érdemes a hűtőszekrénybe állítani, majd ezután felvágni. A mi tekercseink már be sem kerültek a hűtőbe, egyből felvágtuk és befaltuk.

Szósz-tippek:

Tunkolásra mindenképpen japán szójaszószt (soju, vagy Kikkonen) ajánlok, mert a Heinz szójaszósz túlságosan(émelyítően) tömény (kipróbáltuk)!

Szósznak használható még egy kiskanálnyi Wasabi-por is, kevés vízzel felhigítva.

Halvas horiatikos (búzadara puding)

2007 augusztus 3. | Szerző: marmalade

 

Chilii nagyon eltalálta a témaválasztást, örültem neki, mivel enni és utazni mindig is szerettem.

Az utazás szeretetét még szüleim oltották belém; kb. 2 éves lehettem, amikor bepakoltak a Skodánk hátsó ülésére (bilistül együtt, hogy a komfort érzetem meglegyen) és nekivágtunk a világnak. Három évente nyugatra mentünk, a szokásos rokonlátogatásokkal egybekötve, a köztes években pedig a környező szoc’ista országokat róttuk és nagyokat kempingeztünk.

 
Görögországba már felnőtt fejjel szerettem bele és a Zurammal elég gyakran visszajárunk. Megismertük így a Peloponnészosz és a Chalkidiki – félsziget egy részét, és néhány nagyobb szigetet is. Nagy álmunk, hogy egyszer körbejárjuk (hajóval) a szigetcsoportokat, mindenhol elidőzve egy keveset.

Hellén földre lépve van néhány fogás, ami számomra kihagyhatatlan (mégha huszadszorra eszem is): imádom az előételeket tartalmazó mezedes tálakat, különösen a dolmadest (töltött szőlőlevél), a giganes plakit (óriás bab saláta), és a taramosalatát (halikrapástétom). Muszáj újra ennem mousaka-t, halszouvlakit, borban sült borjút (sofritot), vagy más helyi specialitásokat. 

Süteményből viszont a Zurammal ellentétben, aki nagy baklava rajongó, én jobban szeretem a búzadarával készült édességeket a galaktobourekot, a galaktopita-t, vagy a halvas-t.

Halvas horiatikos

(búzadara puding)

Hozzávalók: 1 evőkanál vaj, 1 csésze búzadara,

1 csésze cukor, 3 csésze víz, 2-3 evőkanál fahéj,

1 kiskanál szegfűszeg, 1 evőkanál narancsvirágvíz.

Mandula forgácsok.

Elkészítése: a vajon barnulásig pirítom a búzadarát. Hozzáadom a cukrot, elkeverem és felöntöm a vízzel. Beleteszem a fűszereket, majd mikor összesűrűsödik a narancsvirág vizet is.

Kisebb kuglóf formát kibélelek folpackkal, beleöntöm a masszát, majd több órán át hűtöm. Tálaláskor megszórom mandulaforgácsokkal.

Hét dolog

2007 augusztus 3. | Szerző: marmalade

“Amit nem mondanék el senkinek,
elmondom hát mindenkinek.”

Szóval, egy kis gondolkodás – és cenzúrázás – után itt a lista, amely azért néhol mégis csak kapcsolódik a gasztronómiához:

 1.) A kos és a bika kűzd bennem; az egyik menne előre fejjel és lendületből, a másik nehezen mozdul és maradna.

 2.) Gimis kormban elpárásodott a tekintetem, ha John Lennont hallgattam (pedig már nem is élt), a huszas éveimben  Keanu Reevestől érzékenyültem el. Most viszont a gyerkőcőmtől. Jesszus anya lett a nőből?

 3.) Időmilliomos vagyok, mert pazarlom! Három évet simán elpazaroltam. És ez az idő múlásával egyre jobban fáj.

 4.) Rossz szokásom, hogy az életkoromat ködösítem. Éveken át 29 voltam, most már nyilvánosan is betöltöttem a 30-at. Két – három év múlva már a 31-ig is eljutok?

 5.) Még most is gyomorszorító érzéssel gondolok arra, amikor az ovodában megszégyenítettek, mert kidobtam egy fél kiflit a szemetesbe!Ráadásul arra a kérdésre, hogy ki volt, lapultam. Aztán persze kiderült. Érdekes viszont, hogy a kiflit azért még szeretem!

 6.) Nutella függő vagyok. Egy nap alatt – lelkiismeret-furdalás nélkül – el tudok pusztítani egy üveggel belőle. De azért a nagyobb élvezet miatt kihúzom két napig. Aztán napokig sopánkodom az arcomon levő pattanások miatt. És hallgatom a szemrehányásokat, hogy nem kínáltam meg vele a páromat.

 7.) Pasta ala Carbonara: imádom, de kizárólag csak a Maggi szószból készültet! Ez a dolog odáig fajult, hogy amikor eljutottam Rómába és első dolgom volt, hogy megkóstoljam az eredetit, végig  fanyalogtam, hogy mennyivel jobb az otthoni, Maggi szószos változat!

 

A játékba Euthymia hívott. Én meg továbbítom Süti és Nyúlnak, Man-nak, és Pocnak!