Erdei gombás, spárga rizottó
2007 május 8. | Szerző: marmalade |
Sárga itt, és itt, rizottóként ott, és egy nagyon jó összefoglaló-ajánló emitt.
Tagadhatatlan, hogy engem is megérintetet a Good Food májusi spárgás rizottója, kiegészülve – a nálam már meghonosodni látszó – mirelit erdei gomba szekvióval.
Erdei gombás, spárga rizottó
Egy olasz szakácstól hallottam, hogy a rizottó akkor igazán tökéletes, ha kissé ragacsos, krémes az állaga. Ezt pedig úgy érhetjük el, ha a nedves anyagokat (vizet, húslét, bort) szinte „kortyonként” adagolva löttyintjük a rizshez, nem pedig egyszerre főzzük meg a vízben.
Hozzávalók: egy bögre (kb. 20 dkg) basmati rizs, egy csomag zöld spárga (6-8 db),
egy fej vöröshagyma, egy bögre erdei gomba mix,
kb.
1 kiskanál curry, reszelt parmezán.
Elkészítése: kevés olajon megpároltam az apróra vágott hagymát, rászortam a rizst, egy kicsit átpirítottam, majd kevés (kb. egy deci) alaplével felöntöttem, hagytam, hogy magába szívja, kevergettem, öntöttem, majd amikor a risz már félig megpuhult hozzáöntöttem a bort is. Beletettem a felszeletelt spárgát, tovább pároltam, majd az erdei gombát és hozzáadtam egy újabb kis adag lét. Fűszereztem curryvel, sáfránnyal, sóval, borssal. Majd így játszadoztam tovább: öntöttem – kevergettem mindaddig, míg az összes hozzávaló meg nem puhult, a rizottó kásásan krémes nem lett. Tálaláskor megszórtam parmezánnal.
Kommentek
Kommenteléshez kérlek, jelentkezz be:
Érdekes, hogy én nem annyira csípem ezt az eredeti, olasz stílusú, nekem túl “szottyos” rizottót. Az én bácskai gyomromnak, a pörgős rizs felel meg.
Kaptál egy körkérdést is: http://agifoz.blog.nlcafe.hu/index.php?view=bejegyzes_oldal&bejid=14357 Kíváncsi lennék a gondolataidra.
Hogy őszine legyek az én főzési stílusomnak jobban megfelel ez a “szottyos”, mivel ritkán sikerül igazán “pörgősre” a rizs.Bár valószínűleg ez rizsfüggő is.Köszönöm a kérdést válaszolok hamarosan!