Magyar ízek: Borsos tokány (VKF!XIV.)

1.0M A R M A L A D Ehttps://marmalade.cafeblog.humarmaladehttps://marmalade.cafeblog.hu/author/marmalade-2/Magyar ízek: Borsos tokány (VKF!XIV.)<center><div style="text-align: left;"> </div><img src="https://marmalade.cafeblog.hu/files/borsostokany.JPG" class="blogkep" align="middle"></center> Sikerült úgy összezsúfolni a tennivalóimat, hogy alig van időm még magamra is. De a VKF! <a href="http://macikonyha.blogspot.com/" title="" target="_blank">Maci </a>által meghirdetett fordulóját ezúttal ki nem hagynám. Az igaz, hogy most már a határidők miatt túltengő feszültségemben kiborítom az egész családomat, de ha nincs határidőm, akkor meg azért. <o:p> </o:p>Szóval <a href="http://macikonyha.blogspot.com/2008/03/vkf-xiv-magyar-zek.html" title="" target="_blank">magyaros ízek</a>. Ezeken nőttem fel, anyukám csodálatosan tudja elkészíteni a magyar konyha remekeit. És számomra is egy jó kis csirkeaprólék-leves, paprikás csirke kovi ubival, vagy a tojásos nokedli a non plusz ultra. Imádom a krumplistésztát, a mátrai borzast, de még a pacalpörköltet is. <o:p> </o:p>Amikor bajor rokonaink látogatnak hozzánk biztos, hogy kerül az asztalra gulyásleves, vagy Jókai bableves, pincepörkölt, esetleg paprikás csirke, vagyis a magyar konyha nem túl lightos fogásai. De érdekes módon még a fittségét, súlyát és egészségét megszállottan őrző 70 éves Lizi nénikém is kitunkolja az utolsó falatokat. Anyu pincepörköltje isteni; vörösborból és kétféle hús (sertés-és marha) összefőzésével készül. Úgyhogy ezekkel a klasszikus hazai ételekkel itthon én már nem is próbálkozom. Viszont nagy kedvenc lett nálunk az utóbbi években a s<a href="https://marmalade.cafeblog.hu/index.php?view=bejegyzes_oldal&bejid=23671" title="" target="_blank">zűzpecsenye Budapest raguval</a>, vagy a borsos tokány. <o:p> </o:p>Borsos tokány (Tokány au poivre)<o:p></o:p> <o:p> </o:p>A tokány, mint étel főleg a magyar konyhában szerepel. Nem is nagyon fordítják máshogy, vagy, ha igen, akkor talán a sautè a la hongroise, vagy hungarian stew névvel lehetne illetni. De szerintem felesleges. Csíkokra vágott húsból, pirított hagymából, fokhagymából, paradicsompüréből és fűszerekből áll. <o:p> </o:p> Hozzávalók ezúttal: 60 dkg fehérpecsenye, 1 evőkanál mangalica zsír, 2 fej vöröshagyma, 3 duci gerezd fokhagyma, 2 evőkanál paradicsompüré, só, bors (tarkabors frissen őrölve, zúzva), egy csipetnyi őrölt kömény, vörösbor (kb. 1-1, <st1:metricconverter productid="5 deci" w:st="on">5 deci</st1:metricconverter>). Köret: szalmaburgonya. <o:p> </o:p>Előkészületek: A húst 3-4 centis csíkokra vágom, a vöröshagymát apróra vágom. <o:p> </o:p>A mangalica zsíron az apróra vágott hagymát aranysárgára pirítom. Rászórom a húst és gyakori kevergetés mellett zsírjára pirítom. Hozzáadom az összezúzott fokhagymát, a törött borsot, a köményt és megsózom, majd felöntöm egy kevés vízzel. A továbbiakban szakaszosan párolom, mindig egy kevés vizet aláöntve. Mikor a hús, már majdnem puhára párolódik (kb. 1, 5 óra múltán) ismét zsírjára pirítom, hozzáadom a paradicsompürét, felöntöm egy nagyon kevés vízzel és a borral. Lassan készre és sűrűre párolom. Körete: hasábburgonya, de a sós burgonya is illik hozzá.rich